كيفية عمل الفطائر التركية

الفطائر التركية

تعدّ الفطائر التركية من الوجبات الرئيسية في تركيا، وتحضّر باستخدام الطحين والماء والحليب والخميرة، وتحشى بكثير من الأصناف حسب الرغبة مثل الدجاج والجبن والخضار، وبالتالي تختلف طرق تحضيرها من شخص لآخر، ومن بلد إلى آخر، وفي هذا المقال سنقوم بالتحدث عن كيفية تحضير الفطائر التركية .

طريقة عمل الفطائر التركية

المقادير

• كوبان من الدقيق .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع كوب من الزيت .
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر .
• كوب من الحليب السائل .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ربع ضمة من البقدونس .
• 500 غرام من جبن الموزاريلا .
• ربع كوب من السمسم .

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والسكر والخميرة مع الملح والزيت والحليب السائل حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة حتى تتخمر.
• تخلط جبنة الموزاريلا والفلفل الأسود مع البقدونس في وعاء .
• تقسّم العجينة الى قسمين ويرق الجزء الأول في صينية مدهونة بالزيت.
• تحشى خليط الجبنة في العجينة ثم يرق الجزء الثاني من العجينة فوق الجبنة.
• تخبز الفطائر في فرن محمى مسبقًا حتى تتحمر.
• يرشّ السمسم فوق العجينة وتقدم ساخنة.

الفطائر التركية باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلوغرام من الدقيق .
• ربع ملعقة صغيرة من السكر .
• ربع كوب من الزيت .
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• 500 غرام من اللحم المفروم .
• 500 غرام من البصل المفروم .
• حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة .
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الملح، السكر، الزيت، الخميرة والماء في وعاء .
• تخلط المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تغطّى العجينة وتترك حتى تتخمّر.
• يخلط اللحم، معجون الطماطم، البصل، الفليفلة، البقدونس، الملح، القرفة، الفلفل والشطة في وعاء .
• تخلط المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• تقطّع العجينة الى كرات كبيرة الحجم.
• تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تصُف في صينية فرن.
• توزع الحشوة في وسط كلّ منها ثم تغلق اطرافها بإحكام .
• تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقًا وتترك حتى تنضج .

الفطيرة البلغارية

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق .
• بيضتان .
• كوب ونصف من الحليب السائل .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ثلث كوب من الزيت .
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية .
• حبة من البصل .
• زيت للقلي حسب الحاجة .
• حبة من الفليفلة الخضراء الحارة .
• ثمانية قطع من جبن الكريم الكيري .
• زيت زيتون لدهن العجينة حسب الحاجة.
• بيضتان .
• ربع كوب من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان .
• ربع كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والدقيق والملح والخميرة في وعاء .
• يضاف البيض والحليب والزيت ويخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
• يغطّى الوعاء ويترك جانبًا حتى تتخمّر العجينة.
• يفرم البصل والفليفلة فرمًا ناعمًا.
• يحمّى الزيت في مقلاة ويقلّب فيه البصل والفليفلة حتى تذبل.
• يضاف الجبن ويقلّب حتى تتجانس المكوّنات ثمّ ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
• تقطّع العجينة إلى أربع أقسام متساوية ثمّ يقطّع كل قسم إلى أربع كرات متساوية.
• تمدّ كرة من العجين على سطح صلب ويدهن وجهها بزيت الزيتون.
• تمدّ الكرة الثانية وتوضع فوق العجينة الأولى ثمّ تدهن بالزيت وكذلك الأمر مع الكرة الثالثة.
• تمدّ الكرة الرابعة فوق العجينة الثالثة وتدهن ربع كمية الحشوة عليها.
• تلفّ العجينة رول ثمّ تقطّع إلى مثلّثات متساوية.
• تلفّ صينية فرن متحرّكة الجوانب بورق زبدة ثمّ يصفّ عليها مثلّثات الخبز.
• يخفق البيض والقهوة سريعة الذوبان ويدهن بها وجه الخبز ثمّ ينثر عليها السمسم وحبة البركة.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا حتى تنضج .

فطيرة اللوز بالتمر

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق .
• ربع كوب من الزبدة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد .
• ثلث كوب من الزبدة الطريّة .
• نصف كوب من السكر .
• بيضة .
• ظرف من الفانيليا .
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق .
• دبس التمر حسب الحاجة.
• نصف كوب من اللوز المطحون .
• تمر كامل منزوع النواة حسب الحاجة.
• ربع كوب من اللوز المقشر.
• ملعقتان كلبرتان من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والزبدة والماء البارد في العجانة .
• تخلط المقادير حتى يتم الحصول على عجينة ليّنة وناعمة.
• تترك العجينة في الثلاجة حتى تتماسك.
• تخلط الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالكريمة.
• يضاف البيض والفانيليا واللوز المطحون والدقيق ويخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• تمدّ عجينة الفطيرة في قوالب صغيرة .
• توضع كمية متوسطة من دبس التمر على الفطيرة.
• تضاف كمية من الحشوة بحيث يغطي دبس التمر .
• توضع حبة اللوز داخل التمر .
• توضع حبة التمر المحشوة باللوز فوق الحشوة في الوسط.
• توضع الفطائر في صينية وتدخل إلى الفرن حتى تنضج .
• تزيّن الفطائر بسكر البودرة .

فطيرة الجبنة

المقادير

• علبة من عجينة البف بايستري .
• 100 غرام من جبن الفيتا .
• 200 غرام من جبن الموزاريلا .
• ملعقة صغيرة من الزعتر .
• ملعقة صغيرة من المردكوش .
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل .
• نصف ملعقة صغيرة من الحبق .
• ملعقة كبيرة من حبة البركة .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطّع جبن الفيتا وجبن الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع قطع الجبن مع الزعتر وحبة البركة وإكليل الجبل والمردقوش والحبق في وعاء، وتخلط معًا .
• توضع طبقة واحدة من عجينة البف بايستري في صينية الفرن .
• يوضع خليط الجبن ومن ثمّ طبقة جديدة من البف بايستري.
• تخبز الفطيرة حتى تنضج وتتحمّر .
• تقدّم ساخنة .

فطيرة اللحم المفروم

المقادير

• كوبان من الدقيق .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• بيضة .
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد .
• حبتان من البصل المفروم .
• كوب من الزبدة .
• 500 غرام من اللحم المفروم .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• كوب من الذرة المعلّبة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في مقلاة ثمّ يضاف البصل المفروم ويقلّب حتى يتغيّر لونه.
• يضاف اللحم المفروم ويترك حتى ينضج مع التحريك، وينكه بالفلفل الأسود والملح.
• تصفّى الذرة وتضاف إلى خليط اللحم وتقلب على نار هادئة .
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء ثمّ تضاف الزبدة وتخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
• تخفق البيضة مع الخل الأبيض في وعاء ثمّ يسكب الخليط فوق مزيج الدقيق وتعجن جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تقسّم العجينة إلى نصفين وتشكّل على شكل كتلة دائرية ثمّ يوضع كل قسم في ورقة بلاستيكية، وتغلّف وتترك حتى ترتاح .
• يمدّ أول قسم من العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق حتى يتم الحصول على عجينة دائرية .
• توضع العجينة في صينية دائرية مع الضغط قليلًا عليها وتسكب فوقها الحشوة.
• تمدّ العجينة الثانية على سطح صلب منثور بالدقيق حتى يتم الحصول على عجينة دائرية .
• توضع العجينة فوق الحشوة مع الضغط على الجوانب .
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج .
• تقدّم الفطيرة ساخنة .