كيفية طبخ البرغل التركي

كيفية طبخ البرغل التركي

يُعدّ البرغل من أنواع حبوب القمح التي تُستخرَج من سنابل القمح، فتُنظّف، وتُغسَل، ثمّ تُسلَق، وتُجفّف، وتصبح صالحة للتحضير، ويُشتَهَر البرغل التركي؛ إذ يُحضّر البرغل بطرق تقليدية شعبية متعارف عليها في تركيّا، وتتفنّن ربّة المنزل في تحضيرها بسهولة وبساطة حتى تلقى إعجاب أفراد أسرتها، إذ لا يحتاج وقتًا وجهدًا كبيرًا، ويتمتع بطعمه اللذيذ ومذاقه الرائع، وسنقدم في هذا المقال كيفية طبخ البرغل التركي بطرق سهلة وسريعة.

طريقة عمل البرغل التركي

المقادير

• ثلاثة أكواب من البرغل.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• دجاجة كاملة مقطّعة ثماني قطع.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضَع الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُغمَر بالماء، ويُترَك مدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل مع التقليب ليذبل ويتغيّر لونه.
• تضاف الطماطم وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تذبل، وتطرى، وتمتزج المكونات، وتتجانس معًا.
• تضاف التوابل والبرغل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يُضاف مرق الدجاج مع التقليب حتى يتغلّل في البرغل، ثمّ تُغطّى القدر، وتُترك مدة 20 دقيقة حتى ينضج المرق.
• توضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تُسكب فوق البرغل مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس في قوام واحد.
• تُرفع القدر عن النار، وتُسكب المكوّنات في طبق التقديم، ويضاف إليها الدجاج وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل الكبة اللبنانية المقليّة

المقادير

مقادير الحشوة

• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

مقادير العجين

• كيلو غرام من اللحم من دون عظم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• كيلو غرام من البرغل الناعم.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الماء البارد.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضَع اللحم في مفرمة اللحم، وتُفرَم لعدة مرات حتى تصبح عجينة ناعمة.
• يوضع البرغل في وعاء، ويُغمَر بالماء، ويُترَك منقوعًا مدة ليلة كاملة.
• يُعجَن اللحم باستخدام اليد، ويُضاف إليه البصل المفروم والتوابل والبرغل، ثم توضع المكونات في مفرمة اللحم حتى تفرم وتمتزج بعضها ببعض.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة طريّة سهلة التشكيل.
• توضع العجينة في وعاء، وتُعجَن باليد حتى تصبح متماسكة ولزجة.
• تُغطّى العجينة بالقماش الرطب حتى لا تجفّ.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليها البصل مع التقليب ليتذبل ويتغيّر لونه.
• يضاف اللحم والتوابل المشكّلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس بعضها ببعض.
• يُرفع الخليط عن النار، وتُترَك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
• يضاف الصنوبر والحمص إلى حشوة اللحم مع التقليب حتى تتجانس وتمتزج المكونات معًا.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات صغيرة، ثم تُشكّل بشكل بيضاوي.
• تُحدَث حفرة في وسط الكرات، وتحشى بالحشوة ثم تغلق بإحكام حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تُكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين وكمية الحشوة.
• يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف حبات الكبة.
• تُترك حبات الكبة مدة 5 دقائق مع التقليب حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
• تُرفع حبات الكبة، وتوضع في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة مع السلطات واللبن الزبادي.

طريقة عمل برغل تركي على طريقة المطاعم

المقادير

• كوب من البرغل الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل.
• حبة من الفلفل الرومي الحلو.
• حبتان من الطماطم المقطّعتين مكعّبات.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من العكري.

طريقة التحضير

• يوضَع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه البصل مع التقليب لتذبل ويتغيّر لونها.
• تضاف الطماطم والفلفل الرومي مع التقليب حتى تذبل وتطرى.
• تضاف التوابل والبرغل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس بعضها مع بعض.
• يضاف الماء وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا، ثم تُترَك حتى يبدأ بالغليان.
• تُغطّى القدر، وتُترك مدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• يُرفع البرغل التركي عن النار، وتُسكَب في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل دجاج بالبرغل وجبة مثالية للرجيم

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع شرحات من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب وربع من البرغل الخشن.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليها الدجاج مع التقليب حتى يُشوّح ويتغيّر لونه.
• يضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم تُترَك مدة 10 دقائق حتى تتحمر وتنضج.
• يضاف المرق والبرغل إلى الدجاج مع التقليب حتى يبدأ الغليان.
• تُغطّى القدر، وتُترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
• يُرفع الدجاج بالبرغل عن النار، ويُسكب في طبق التقديم، ويصبح جاهزًا للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل كبة الجريش

المقادير

• كوبان من الجريش.
• كوب من برغل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

• 500 غرام من لحم الضأن.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليها البصل، وتُشوّح حتى تذبل.
• يضاف اللحم إلى البصل مع التقليب، ثم تضاف التوابل والملح والفلفل مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس معًا.
• يضاف البقدونس إلى الخليط مع التقليب لعدة دقائق حتى تمتزج المكونات معًا.
• تُرفَع القدر عن النار، وتُترَك جانبًا حتى تبرد.

لتحضير الكبة

• يوضع البرغل والجريش في وعاء، ويُغمر بالماء، ويُترك منقوعًا مدة 10 دقائق حتى تتشرّب الماء وتطرى.
• يوضع البرغل والجريش بعد تصفيتهما في مفرمة اللحم، ويضاف إليهما البصل والثوم، وتُفرَم حتى يصبح قوامها ناعمًا.
• يُرفع الخليط، ويوضع في وعاء، وتضاف إليه التوابل المشكّلة والملح مع العجن باليد حتى تمتزج وتتجانس المكونات بعضها مع بعض.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات، ومن ثم تحشى بحشوة اللحم، ثم تُغلق، وتُشكّل في هيئة أقراص.
• توضع حبات الكبة في قدر المرق، وتُترك مدة 10 دقائق حتى تنضج.
• تُرفع كبة الجريش عن النار، وتُسكَب في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم ساخنةً.