كيفية عمل النودلز

كيفية عمل النودلز

يٌعد النودلز أحد المأكولات الآسيوية القديمة، إذ تعود نشأته إلى عهد أسرة هان الشرقية التي قامت بابتكار هذه الأكلة من العجين المسلوق والذي انتشر فيما بعد حول الصين حتى أصبحت الأكلة الشعبية الرئيسة فيها ومنها انتقل حول العالم، ومن أنواع العجين التي تستخدم في صنع النودلز عجين الأرز أو القمح أو الحنطة السوداء أو الدخن أو غيرها، كما أن اختلافها يعطي تميزًا لكل نوع عند طهيه، بالإضافة إلى أن النودلز يحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم منها الكربوهيدرات والبروتينات والأملاح المعدنية مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها.

باد تاي نودلز على الطريقة التايلندية

المقادير

• 200 غرام من نودلز الأرز الرفيع.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• ثلثا كوب من جبنة التوفو مقطعة لمكعبات صغيرة.
• بيضة مخفوقة.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من مرق الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير لايم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفول السوداني المجروش.
• كوب من براعم فول الصويا.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطع.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• غمر النودلز في الماء الساخن في وعاء كبير، ثم تركه جانبًا مدة 30 دقيقة حتى تصبح النودلز طرية.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة جبنة التوفو وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع التوفو على محارم ورقية حتى تتنشف من الزيت.
• قلي البيض في نفس القدر مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج البيض ثم رفعه من المقلاة مع ترك الزيت في المقلاة.
• قلي الثوم في نفس القدر حتى يذبل، ثم إضافة مرق الخضار والسكر وصلصة الصويا وعصير اللايم وتركهم حتى ينضج المزيج.
• إضافة النودلز والتوفو والفول السوداني والبيض والملح والفلفل الأحمر وتحريكهم حتى يمتزجوا.
• إضافة البصل الأخضر وبراعم الصويا وترك المزيج مدة دقيقتين حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم باد تاي نودلز على الطريقة التايلندية ساخنًا.

شوربة النودلز الصينية

المقادير

• 450 غرام من النودلز المسلوقة ومصفاة.
• ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.
• قطعة من الزنجبيل مقطعة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأحمر مقطعان.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• 500 غرام من صدور الدجاج المخلية.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر البني.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر مفرومة ناعمًا.
• رأس صغير من الملفوف مفروم ناعمًا.

التزيين

• عود من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم مدة 30 ثانية.
• إضافة كوبان من مرق الدجاج، ثم تغطية القدر وتركه حتى يغلي المرق.
• تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الدجاج وتحريكه مدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم إخراج الدجاج من المرق ووضعه في وعاء، ثم تقطيعه لشرائح وتركه جانبًا.
• إضافة بقية المرق والسكر وزيت السمسم وصلصة الصويا للشوربة، ثم تغطية القدر ورفع الحرارة لمتوسطة وترك المرق حتى يغلي.
• إضافة الملفوف والبصل الأخضر وتحريكهم مدة دقيقة، ثم رفع القدر عن النار.
• توزيع النودلز على أطباق التقديم ووضع الدجاج فوقها، ثم سكب الشوربة عليها وتزيينها بالبصل الأخضر، ثم تقديمها.

نودلز باللحم والبروكلي

المقادير

• 400 غرام من الستيك مقطع لشرائح طولية.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعمًا.
• بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
• ثلاثة أكواب من البروكلي مقطع لزهرات صغيرة ومسلوق.
• 400 غرام من النودلز المسلوق.

الصوص

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات الصينية.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

تحضير الصوص

• خلط النشا مع الماء في وعاء كبير، ثم إضافة الفلفل الأسود والبهارات الصينية والسمسم وخل الأرز والسكر وصوص الصويا وتحريكهم حتى يتجانسوا.
• إزالة ملعقتان كبيرتان من الصوص ووضعهما في وعاء صغير وتركه جانبًا.
• إضافة اللحم المقطع لبقية الصلصة، ثم ترك المزيج جانبًا مدة ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم مدة دقيقة حتى يصبح لونهم بنيًا.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى يصبح لونه بنيًا، ثم إضافة البروكلي والنودلز وتقليبهم حتى يمتزجوا.
• سكب بقية خليط الصوص، ثم تقليبه حتى يتكاثف الصوص، ثم رفعه عن النار وتقديمه ساخنًا.

الدجاج الآسيوي مع النودلز و الذرة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
• أربعة من صدور الدجاج منزوعة الجلد ومقطعة لشرائح سميكة.
• 250 غرام من أكواز الذرة الصغيرة.
• 250 غرام من الفول.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• مغلفان من النودلز سريعة التحضير معدة حسب التعليمات المطبوعة على العبوة.

طريقة التحضير

• خلط صلصة الصويا مع العسل والخل في وعاء صغير، ثم تركه جانبًا.
• تسخين زيت دوار الشمس في قدر على نار عالية، ثم إضافة الدجاج وتحريكه مدة 3 دقائق حتى يتحمر.
• إضافة الذرة والفول مع الاستمرار بالتحريك مدة 8 دقائق حتى يتجانس المزيج.
• إضافة مزيج صلصة الصويا والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم مدة دقيقتين حتى يتجانسوا.
• رفع المزيج عن النار، ثم تقديمه مع النودلز.

النودلز الكوري بالاندومي

المقادير

• 450 غرام من لحم البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة كوتشو جان الكورية.
• نصف كوب من الفطر المقطع لشرائح.
• بصلة بيضاء مفرومة ناعمًا.
• مغلفان من النودلز بنكهة اللحم البقري مع توابلهم.
• كوب ونصف من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع.

طريقة التحضير

• خلط السكر مع زيت السمسم والزنجبيل والثوم وخل الأرز وصلصة الصويا والبصل الأخضر وصلصة كوتشو جان في وعاء كبير، ثم وضع نصفه في كيس نايلون مع اللحم وإغلاقه بإحكام، ثم إدخاله إلى الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
• وضع بقية مزيج الصلصلة في وعاء صغير، ثم تغطيته وإدخاله إلى الثلاجة حتى موعد الاستخدام.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم المتبل وقليه مدة 8 دقائق من كل جهة حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا.
• تصفية اللحم من الزيت، ثم إزالته من المقلاة ووضعه جانبًا.
• إضافة النودلز وتوابلها مع الفطر والبصل وبقية الصلصة الموجودة في كيس اللحم لنفس المقلاة، ثم تحريكهم.
• إضافة الماء مع الاستمرار بالتحريك على نار هادئة مدة 7 دقائق حتى ينضج المزيج.
• تقطيع اللحم لشرائح رفيعة، ثم إضافته مع بقية الصلصة إلى المقلاة مع الاستمرار بالتحريك مدة دقيقتين.
• رفع المقلاة عن النار، ثم وضع النودلز الكوري الحار في الطبق وتزيينه بالبصل الأخضر .

نودلز بالجمبري والخضار

المقادير

• 400 غرام من الجمبري طازج ومقشر.
• ملعقتان صغيرتان من خل الأرز.
• ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
• 400 غرام من النودلز.
• ملعقة صغيرة ونصف من زيت السمسم.
• حبة من الجزر مقطعة لشرائح.
• عودان من البصل الأخضر.
• ثلاث أوراق من الخس مفرومة لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ربع كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• غسل الجمبري جيدًا، ثم تجفيفه بمحارم ورقية ووضعه في وعاء.
• إضافة دقيق الذرة وخل الأرز، ثم تحريكهم جيدًا حتى يتداخل المزيج.
• سلق النودلز في الماء المغلي حسب التعليمات المطبوعة على العبوة، ثم تصفيته من الماء وتركه جانبًا.
• تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الزنجبيل وتقليبه مدة 30 ثانية.
• إضافة الجمبري مع التحريك المستمر من حين لآخر حتى يصبح لونه ورديًا.
• رفع المزيج عن المقلاة، ثم سكبه في وعاء كبير وتركه جانبًا.
• تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الجزر والخس والبصل الأخضر المقطع لشرائح وتقليبهم حتى يذبلوا.
• رفع المزيج من المقلاة، وتركه جانبًا.
• تسخين بقية الزيت في المقلاة نفسها على نار متوسطة، ثم إضافة النودلز ومزيج مرق الدجاج وتركهم مدة 10 دقائق، ثم إضافة الجمبري والخضار وتقليبهم، ثم تقديمهم.