كيفية عمل الهريس

الهريس

سنتحدّث في هذا المقال عن طريقة إعداد إحدى أشهر الوصفات الخليجيّة ألا وهي الهريس، كالهريس الإمارتيّ، والهريس القطريّ، وغيرها الهريس طبق خليجيّ معروف في الكثير من دول الخليج والدول العربيّة الأخرى، وتختلف طريقة إعداده من قطر إلى آخر، ويتم تحضيره غالباً في الأعياد، والمناسبات السعيدة، ومكونها الاساسي هو القمح، وهو مفيد لأنّ القمح غني بمادّة الجلوتين الدبقين، والذي يعد مكوّناً أساساً في الكثير من الأكلات العربيّة بالإضافة إلى الهريس، كالقرصان، والمرقوق، والجريش، وغيرها من الوصفات الشعبية.

كيفية عمل الهريس

المقادير

• كيلومن اللحم بدون عظم.
• نصف كيلو من الهريس.
• ملعقة صغيرة من هيل مطحون.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الهريس طول الليل.
• تغسل اللحم، ثم تسلق على النار.
• تضاف اليها الهريس المنقوع، وتترك على نار هادئة مع التقليب.
• ترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في طبق منفصل.
• ثم ملحى الهريس، وتضرب مع اللحم في الخلاط.
• اثناء الضرب يخفيف بماء الشوربة.
• يسكب الهريس في اطباق جاهزة للتقديم.

الهريس باللحم

المقادير

• كيلومن اللحم.
• كيلو من حب الهريس القمح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

• يغسل حب الهريس عدة مرات، ثم ينقع في الماء لعدة ساعات.
• يوضع في قدر عميق، ويوضع حب الهريس، وتضاف اللحم.
• يغمر الهريس، واللحم بالماء.
• يترك حب الهريس، واللحم تغلي على نار قوية لمدة ساعة تقريبا، ثم يخفف النار، ويغطي القدر.
• يترك الهريس يطهي على النار لعدة ساعات إلى أن تتفتح حبات الهريس، وتخرج كل النشويات التي في القمح، وتنضج اللحم، ويتحول إلى قطع صغيرة أو ألياف متفرقة.
• باستعمال ملعقة خشبية كبيرة يقلب الهريس مع اللحم أو يضرب الهريس مع اللحم مع محاولة هرس حبات الهريس جيداً كي تختلط المواد وتصبح حب الهريس، واللحم خليط ناعم، ومتجانس.
• يضاف الملح، ويذوقي الهريس، ويضاف المزيد من الملح إذا احتاج الأمر.
• يمكنك استعمال وعاء الخلاط مع مضرب التقليب لهرس حب الهريس واللحم.
• يوضع الهريس في طبق تقديم واسع.
• يوضع طبق عميق في وسط الهريس، وتوضع السمن المذاب.
• تقدم مباشرة.

الهريس بالحليب

المقادير

• كيلو من الهريس.
• ليتريان من الحليب السائل.
• سكر بحسب الرغبة.
• كوب من الزبيب.
• كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يغسل الهريس جيداً، ثمّ ينقع بالماء لـ 7 ساعات على الأقل.
• يصفّي الهريس، ثمّ يسلق على حرارة متوسّطة حتى تنضج حبات الهريس.
• يسكب الحليب فوق القدر، ويترك يغلي لحوالى 15 دقيقة.
• يضاف السكر على المزيج، وتخلط المكونات جيداً.
• عند التقديم، يسكب الهريس في كاسات، وتزيّن وجهه بالزبيب، وجوزالهند، وبالهناء يارب.

الهريس العماني بالدجاج

المقادير

• ست عشرة كوب من الماء.
• دجاجة كاملة.
• رشة من الملح.
• أثنان عشرة حبة من الهال كاملة.
• حبتان أعود من القرفة.
• ثلاث ونصف كوب من الهريس القمح، مغسول ومجفف.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء، والدجاج في قدر كبيرة، يغلي.
• يضاف الملح، الهال، القرفة، ويطبخ لنحو 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج، يخرج الدجاج من المرقة، ويترك جانباً ليبرد، ثم تزيل العظام، تصفّي المرقة، وتوضع جانباً.
• يوضع في الهريس، مكعبان من مرقة الدجاج، والمرقة في وعاء آخر كبير، ويترك يغلي، يغطي الوعاء، ويترك على نار هادئة مع تحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف ساعة، أو حتى ينضج الهريس بشكل كامل ويجف، ويسكب المزيد من الماء عند الحاجة.
• تضاف لحم الدجاج، والسمنة، تمزج جيداً مع الهريس، ثم تقدم.

الهريس الإماراتي

المقادير

• كيلو من حب الهريس القمح.
• نصف كوب من السمن.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• ماء للطبخ.
• ملح حسب تطلب الطبخ.

طريقة التحضير

• ينظف حب الهريس القمح، يغسل جيداً.
• يترك حب الهريس القمح في ماء بارد منقوع، لمدة 5 ساعات.
• تغسل اللحم جيداً، وتصفي.
• توضع اللحم في وعاء الطبخ، وتترك على النار حتى تمام النضج.
• بعد ذلك يصفي حب الهريس القمح، ويوضع على اللحم، ويترك الخليط على النار.
• يضاف الماء كلما أحتاج الهريس لذلك، حتى يغلي، وتنتفخ حبات القمح مع التقليب المستمر.
• عند النضج يوضع الملح، ويغطي وعاء الهريس لمدة 3 دقائق.
• يخفق الهريس بمعلقة خشبية.
• يقدم الهريس بأطباق التقديم، وترش على وجه السمن.

هريس الشوفان بالدجاج

المقادير

• نصف كوب من الهريس.
• كيلو من صدور دجاج المقطع.
• مكعب من المرق الدجاج.
• حبتان من الجزر مقطع.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في وعاء مملوء بالماء، ثم تضاف البهارات، والملح، وتترك حتى تنضج.
• يسلق بمرق الدجاج الهريس مع الأخذ في الاعتبار يزويد الماء عند الحاجة.
• يترك على النار لمده ربع ساعة.
• توضع قطع الدجاج، والجزر، والكزبرة، ومكعب المرق، والفلفل الأسود.
• يترك الوعاء على نار هادئة لمدة ساعة.

هريس بالشوفان

المقادير

• كوب من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• حبة من البصل المفروم.
• رأس من الثوم المفروم.
• ثلاث أكواب من المرق الدجاج.
• نصف ملعقة صعيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون ليمونة عماني.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة للتزيين.
• حبة من البصل المفروم للتزيين.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في وعاء على النار، ثم يوضع البصل، والثوم، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الهيل، والقرفة، والمرقة، والفلفل الأسود.
• تضاف إلى المكونات الشوفان، ثم تقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
• توضع المكونات في الخلاط، وتخلط جيدًا.
• يسكب الخليط في طبق للتقديم.
• يزين الطبق بالسمنة، والبصل المقلي البهارات المشكلة.

الهريس القطري

المقادير

• كوب من الهريس.
• نصف كيلو من اللحم الأحمر يفضل غنم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• دارسين مطحون يمكن الإستغناء عنه.

طريقة التحضير

• يوضع القمح، و اللحم، و الفلفل الأسود، والملح في قدر جدر الضعط.
• يوضع حوالي ثلاث ليترات ماء، ويغلق القدر، ويترك لمدة ساعة على النار.
• يطفى النار حتى يخرج الهواء من الحلة.
• يوضع الهريس في الخلاط، ويطحن او يضرب بالملعقة.
• يوضع الخليط في وعاء، ويترك على النار مع تقلب باستمرار.
• يرفع الوعاء من النار، ويوضع الزيت في أسفله ثم يوضع الخليط.
• يخلط الدراسين المطحون، ويوضع على الهريس حسب الرغبة، ويمكن استخدام الليمون.