كيفية عمل بهارات المعمول

كيفية عمل بهارات المعمول

يعد المعمول من الحلويات التي تنتشر في العديد من دول العالم عموما ودول الوطن العربي خصوصا، وتكثر خصوصا في الأعياد والمناسبات الدينية مثل: عيد الفطر أو عيد الأضحى وعيد الميلاد المجيد وغيره،ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، ويحتاج إلى وقت وجهد كبير لعمله، وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صنعها وطريقة التحضير نفسها، ويوجد العديد من نكهات وحشوات المعمول مثل: معمول بالحشوة، أو الجوز أو الفستق الحلبي وغيرها.

== بهارات معمول على الغاز ==

المقادير

• كوبان من الشومر .
• كوب من حبة البركة .
• كوب من المحلب .
• نصف كوب من الخميرة .

طريقة التحضير

• تطحن جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، بشكل ناعم جيدًا.
• تنخل حتى تصبح ناعمة وتخلط جيدًا.
• يضاف إليها القليل من الهيل الناعم .
• توضع في عجينة المعمول.

معمول التمر الهش

المقادير

• 250 غرام من الزبدة.
• كوب من السكر الناعم .
• ملعقة كبيرة من الخميرة .
• ملعقة كبيرة من الفانيلا .
• كوب ونصف من النشا.
• صفار أربع بيضات.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

لحشوة التمر

• قالب من التمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

للتزين

• كوب من السكر الناعم.

لحشوة الجوز

• نصف كيلو من جوز المجروش.
• كوب ونصف من السكر المطحون ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق من السمن النباتي.
• ملعقة ونصف كبيرة من القرفة الناعمة
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مطحونة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات مع بعضها مع بعض حتى يصبح الخليط عجينة طرية متماسكة.
• تشكل من العجينة كرات متساوية.

لحشوة التمر

• يعجن التمر مع القرفة والقرنقل بماء الزهر جيدًا.
• يشكل التمر لكرات.
• تحشى كرات العجينة بكرات التمر.
• توضع الكرات في قالب المعمول مغطى بورق بلاستيكي ويضغط عليها قليلًا.
• يعمل ثقب في كل حبة.
• توضع حبات المعمول في صينية وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقا وترش بالسكر الناعم وهي ساخنة .

لحشوة الجوز

• توضع جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض وتحرك.
• تضاف إليها المكونات السائلة.
• تحرك باليد، وتكور إلى كرات وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
• تحشى بكرات المعمول.
• توضع حبات المعمول في صينية وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقا وترش بالسكر الناعم وهي ساخنة .

معمول بالطحين

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• نصف كوب من الطحين.
• إثنا عشر ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلث كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

لتحضير الحشوة

• خمسة أكواب من التمر منزوع النوى.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة ونصف كبيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السميد، والسكر، والطحين، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات حتى تتجانس معًا.
• يضاف إليها ماء الزهر، والحليب، وماء الورد، مع الإستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة.
• تكور العجينة لدوائر كبيرة، وتغلف وتدخل إلى الثلاجة، وتترك لمدة ساعتين.

لتحضير الحشوة

• يوضع كل من التمر، والقرفة، والزبدة، وجوزة الطيب في وعاء الخلاط.
• تهرس جميع المكونات حتى يصبح مزيجًا طريا ومتماسكا، ويؤخذ كمية من مزيج التمر، وتكور إلى كرة، وترتب في طبق.
• تكرر الخطوات حتى الإنتهاء من الكمية، وتوضع في الثلاجة وتترك لمدة ساعتين حتى تتماسك.
• تحشى جميع كرات العجينة بكرات التمر، وتشكل بقالب المعمول.
• يرص المعمول في صينية خبز، وتغلف بورق الزبدة، وتدخل الصينية في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك صينية المعمول في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح لون الحبات ذهبيًا.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبًا لتبرد، وتقدم في طبق التقديم.

معمول بالجوز الشامي

المقادير

• كيلو ونصف من السميد .
• نصف كيلو من السمنة .
• ثلاثة أكواب من الدقيق .
• كوب من السكر .
• ثمان ملاعق كبيرة من ماء الزهر .
• ثمان ملاعق كبيرة من ماء الورد .
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة .
• ملعقة صغيرة من المحلب الناعم .

للتزيين

• كوبان من السكر الناعم .

لحشوة الجوز

• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد
• نصف كيلو من الجوز .
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه السكر والدقيق والمحلب .
• يسكب السمنة المذوبة فوق المكونات الجافة ويفرك السميد بالسمنة بين الكفين.
• يصب ماء الورد والزهر على خليط السميد ويخلط مرة أخرى بأطراف الأصابع دون العجن ويغطى الوعاء ويترك ليلة كاملة.
• توضع الخميرة في وعاء ويضاف إليها الماء الدافئ وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة ويصب خليط الماء والخميرة على خليط السميد.
• يوضع الماء ويفرك الخليط بالكفين لمدة عشر دقائق ويغطى ويترك لساعة إضافية.
• يعجن الخليط وتشكل العجينة لكرات متساوية.
• توضع العجينة في باطن اليد ويصنع حفرة داخل كرات العجين وتحشى الكرة بملعقة من خليط الجوز.
• ترد أطراف العجينة وتوضع في القالب مع الضغط عليها قليلًا وتضرب حافة القالب على رف حتى تزال حبات المعمول.
• توضع قطع المعمول في صينية وتترك لترتاح لمدة ساعة.
• توضع الصينية في فرن على درجة حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمر لمدة 12 دقيقة .
• تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد.
• تزين قطع المعمول برشة من السكر الناعم على الوجه .
• تقدم على المائدة بجانب الشاي.

معمول السميد بالتمر

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة .
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا بودرة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد والمستكة والمحلب والسكر والحليب في وعاء عميق، وتخلط جيدًا حتى تمتزج معًا.
• تذوب الزبدة في مقلاة على النار.
• تضاف الزبدة تدريدجيًا، ويدعك السميد مع الزبدة جيدًا حتى تتشربه تمامًا.
• يترك لمدة ليلة كاملة .
• يضاف إليه كل من ماء الورد وماء الزهر وتعجن المكونات جيدًا.
• تذوب الخميرة مع ملعقة صغير من السكر وربع كوب من ماء دافئ، وتترك لمدة 5 دقائق ويضاف إلى العجين.
• يضاف إليه الماء الدافئ تدريجيًا حتى يتماسك العجين.

تحضر الحشوة

• يؤخذ كمية قليلة من العجين وتفرد ببطن اليد، وتوضع كرة من التمر وتغلق جيدًا ويضغط عليها، من المنتصف لعمل حفرة بسيطة.
• تزين الجوانب بالمنقاش المعمول.
• ترص حبات المعمول في صينية الفرن وتخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر من الوجه.
• تترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• توضع في طبق التقديم، ويرش عليها القليل من السكر المطحون.
• يقدم على المائدة بجانب الشاي.