كيفية عمل عرق البلح

عرق البلح

يعد البلح من أشجار نخيل التمر، وهو أحد الثمار الشهيرة بقيمتها الغذائية العالية، وهي فاكهة صيفية تنتشر في الوطن العربي، ويمكن تحضيره بعدة وصفات، منها؛ مربى البلح، وسلطة البلح، وعصير البلح، فهو غني بالكثير من العناصر الغذائية، منها؛ السكريات، والكربوهيدرات، والدهون المشبعة، وله كثير من الفوائد الصحية، منها؛ يقوي الرؤية وأعصاب السمع، ويهدئ الأعصاب ويقويها ويحارب القلق العصبي، ويفيد ضد السعال والتهاب القصبات والبلغم، وفي هذا المقال عرض طرق بسيطة عن كيفية عمل عرق البلح.

كيفية عمل عرق البلح

المقادير

• ثلاثة كيلو من البلح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والبلح في إناء زير من الفخار ويترك مدة 60 دقيقة.
• يهرس البلح باليدين ليصبح خليطًا ناعمًا مثل الهريسن ثم يعاد حفظه في إناء الفخار ويترك مدة 7 أيام.
• يحرك البلح ويقلب كل يوم ثم يغلق إناء الفخار حتى انتهاء المدة.
• يوضع هريس البلح في إناء من النحاس وتضاف له كمية من الماء تساوي ثلاثة أرباع الإناء ويترك مفتوحًا ومكشوفًا ليتبخر.
• يرفع الإناء على نار متوسطة ويغلق جيدًا بالعجين لمنع تسرب البخار من الداخل.
• تخفف النار تحت الإناء ويترك لتتبخر كل كمية الماء ويبقى فقط هريس البلح.

عمل مديدة البلح

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• كيلو من البلح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوبان من الماء.
• كوب من المكسرات المشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والبلح في إناء على نار هادئة ويحرك ويترك مدة 15 دقيقة ليبصح طريًا.
• يوضع البلح في إناء الخلط الكهربائي ويخلط ليصبح ناعمًا، مثل الهريس.
• تذوب السمنة ويضاف له الدقيق في مقلاة غير لاصقة ويحرك ليتحمص ويتشوح.
• يسكب الحليب فوق الدقيق مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات.
• يضاف كل من هريس البلح، والقرفة مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية للحصول على خليط ذي قوام كثيف.
• ترفع مديدة البلح عن النار ثم تغرف في طبق التقديم وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة.

عمل مربى البلح

المقادير

• كيلو من السكر.
• اثنان كيلو من البلح الأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• تُختار حبات البلح الجيدة والطازجة، ثم تغسل جيدًا بالماء.
• تنزع القشرة الخارجية، ومن ثم يُتخلص من البذور الداخلية.
• يوضع كل من البلح، والسكر، وعصير الليمون، والقرنفل، وعود القرفة في إناء وتدخل إلى الثلاجة وتترك مدة ليلة كاملة.
• يرفع الإناء على نار هادئة مع التحريك بهدوء، ويترك على النار يغلي لتتنكه المكونات من بعضها.
• تخفف النار ويترك البلح يغلي مدة 3 ساعات لينضج ثم يبعد عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
• يعبأ مربى البلح في مرطبان زجاجي جاف، ويحكم إغلاقه ويحفظ في الثلاجة لوقت التقديم.

طريقة عمل كيكة البلح الطرية

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوب من السكر الناعم.
• ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• نصف كيلو من البلح منزوع النواة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تذوب السمنة ويضاف البلح في إناء على نار هادئة ويحرك ليصبح ناعمًا مثل الهريس.
• يرص هريس البلح في قاع صينية الفرن المدهونة بقليل من السمنة والمرشوشة بالدقيق.
• يخلط كل من الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر في إناء متوسط وتحرك المكونات الجافة معًا.
• يمزج كل من السمنة، والحليب، وكوب من السكر الناعم في إناء الخلط الكهربائي.
• يضاف كل من البيض واحدة تلو الأخرى، والفانيليا مع استمرارية التحريك والخلط لتتجانس المكونات ويصبح الخليط هشًا.
• يسكب خليط البيض فوق خليط الدقيق مع العجن والتحريك باليدين للحصول على خليط ناعم شبه سائل.
• يصب خليط الكيك فوق طبقة البلح المرصوصة بالصينية.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وتترك الصينية مدة 45 دقيقة لينضج ويتحمر.
• يرفع كيك البلح من الفرن، ويترك ليبرد ثم يُقطع.
• توضع حبات الكيك في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

عصير البلح باللبن

المقادير

• ملعقة كبيرة من العسل.
• كوبان من الحليب.
• كوب من البلح .

طريقة التحضير

• يمزج كل من البلح الطري، والحليب، والعسل في إناء الخلط الكهربائي وتخلط المكونات مدة دقيقتين للحصول على خليط ناعم وسلس.
• يسكب عصير البلح في أكواب التقديم ويقدم باردًا.

بلح الشام المقرمش بالنشا

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• فنجان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• كوبان من القطر البارد.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الدقيق، والنشا، والهيل، والملح في إناء عميق على نار هادئة وتحرك المكونات.
• يضاف إليه كل من الماء، والزيت، والزعفران مع استمرار التحريك ليسخن الخليط.
• يضاف خليط الدقيق تدريجيًا على مراحل مع استمرار التحريك.
• يسكب الخليط في إناء الخلط الكهربائي وتخلط المكونات مدة 5 دقائق لتمتزج المقادير.
• يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك والتقليب لتتجانس المكونات.
• تصب عجينة البلح في كيس حلواني للكريمة ثم يشكل بلح الشام.
• تصف حبات البلح في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة ثم توضَع في الثلاجة وتترك مدة 20 دقيقة.
• يوضع الزيت الغزير في مقلاة كبيرة على نار معتدلة، ويترك ليصبح حاميًا ثم تقلى حبات البلح، وتقلب على الوجهين لتتحمر ويشقر لونها.
• يرفع بلح الشام بواسطة مصفاة ذات ثقوب ثم توضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يسكب القطر البارد على حبات البلح ثم يصفى، ويوضع في طبق التقديم ويقدم باردًا.

سلطة بلح البحر الحار

المقادير

• نصف كوب من خل التفاح.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• أربع وعشرون حبة من بلح البحر المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من البقدونس المقلي.
• فنجان من الكزبرة المفرومة البيضاء.
• كوب من الفاصوليا الخضراء.
• حبة من الفلفل الحار الأخضر المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الخل في مقلاة كبيرة على نار معتدلة ويترك ليغلي.
• يضاف بلح البحر ويترك ليغلي مدة 5 دقائق لتفتح حبات البلح ويؤخذ اللب من تجويفها.
• يوضع لب البلح في إناء زجاجي متوسط ثم يضاف كل من البقدونس، والكزبرة، والطماطم وتحرك المكونات مع بعضها بهدوء.
• يوضع كل من الماء، والهليون في إناء على نار هادئة ويترك ليغلي مدة 4 دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع فوق خليط بلح البحر.
• يضاف له كل من زيت الزيتون، وعصير الفلفل الحار، وعصير الليمون مع التحريك المتواصل لتمتزج المكونات.
• تسكب سلطة بلح البحر في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات.