كيفية عمل عيش الفينو

عيش الفينو

يُعدّ خبز الفينو نوعًا من الخُبز الذي يتميز بأنّه مكوّن من قشرة قاسية من الخارج وزغب من الداخل، وهو الخبز الغذائي الرئيس على المائدة العربية، والمفضّلة للأسر جميعًا، الذي يؤكل في كلّ وجبة والآخر، خصوصًا عند تجهيز سندويشات الأطفال يوميًا للمدرسة، وهو الرفيق المثالي عند الرحلات المدرسية لأطباق الحساء أو السلطة، ومما يجعل العيش الفينو وجبة مفضّلة أنّه ليّن ولذيذ من الداخل، وتتنوّع أصناف الخبز؛ فمنها ما هو عربي، وغربي كالطابون، والصاج.

كيفية عمل عيش الفينو

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو غرام من الطحين الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة من الخميرة.
• ربع كوب من الزبدة السائلة.
• ملعقة من البيكينج الباودر.

طريقة التحضير

• تُذوّب الخميرة والسكر معًا في كوب من الماء الدافئ، ويُترَك حتى يختمر.
• يُضاف خليط الخميرة إلى الطحين الأبيض والزيت والبيكينج باودر والحليب والملح والزبدة السائلة، ثمّ يُعجَن العجين.
• يُضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
• تُعجَن لمدة خمس دقائق، ثم تُغلّف بكيس نايلون، وتُترَك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.
• تُقسّم العجينة في شكل دوائر، ثمّ تُرشّ بالطحين حتى لا تلتصق.
• تُفرَد الطحين بالمرق لتصبح دوائر رقيقة.
• تُلفّ كلّ دائرة من دوائر العجين في شكل أسطوانة، ثم تُقفَل باليدين.
• تُوضَع العجينة في صينية الفرن بعد تغليف الصينية بورق الزبدة.
• تُترَك لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح، ثم يُدهَن وجه العجين بصفار البيض المخلوط بنصف ملعقة من الحليب.
• تُوضَع الصينية في الفرن المُحمّى على درجة حرارة متوسطة، وتُخبَز حتى ينضج الخبز.

كيفية عمل عيش الفينو محشو بالجبن

المقادير

للعجينة

• نصف كوب من الزيت.
• كيلو غرام من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.

للحشوة

• كوب ونصف من الجبنة الفيتا البيضاء.
• نصف كوب من حبة البركة.
• كوب من الجبنة الإسطنبولي البيضاء.
• ربع كوب من الزيتون الأسود شرائح.
• نصف كوب من الزعتر.
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الحار شرائح.

للوجه

• ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• بيضة.
• نصف كوب من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

طريقة التحضير

• يُوضَع في الخلاط الكهربائي كلٌّ من الطحين الأبيض والسكر والخميرة، ثمّ تُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح.
• يُشغّل الخلاط الكهربائي، ثم تُخلَط المكونات معًا وجيّدًا.
• يُضاف إليه نصف كوب من الزيت وحبّتان من البيض، ثمّ يُعاد تشغيل الخلاط، ويُخلَط مرة أخرى.
• يُضاف الماء الدافئ بالتدريج أثناء تشغيل الخلاط الكهربائي حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• تُعجَن العجين لمدة 10 دقائق.
• تُوضَع العجينة على مسطّح، ثم تُقلّب وتُعجَن.
• تُوضَع العجينة في وعاء مع تغطيتها، وتُترَك جانبًا حتى تختمر.
• تُوضَع الجبنة الإسطنبولي في وعاء، ثم تُفتّت جيدًا.
• تُوضع في طبق آخر جبنة الفيت،ا وتُفتّت.
• تُفرَد قطع العجين بالمرق، وتُشرّب كل قطعة بالمرق على حدة.
• يُفرَد العجين في شكل دائري صغير، ثم توضع ملعقة من الجبنة الإسطنبولي.
• تُفرَد الجبنة على العجينة دون الوصل إلى أطرافها، ثمّ توضع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• تُوضَع شرائح من الزيتون الأسود، ثم تُلفّ العجينة على الحشوة، وتُغلَق أطرافها.
• تُدهَن الصينية بالقليل من الزيت، ثم تُوضَع أرغفة الفينو المحشوّة، وتُعمَل تشريحات بطرف السكين على سطح الفينو.
• تُوضَع في وعاء حبة من البيض، وتضاف إليها ملعقة من القهوة سريعة الذوبان وملعقة من اللبن.
• يُمسَح سطح الفينو بالخليط باستخدام الفرشاة.
• يُوضَع القليل من السمسم وحبة البركة على كلّ رغيف فينو، ثمّ تُوضَع الصينية في الفرن.

كيفية عمل عيش الفينو بالزبدة

المقادير

• ربع ملعة كبيرة من الملح.
• 16 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• كيلو غرام وربع الكيلو من الطحين الأبيض المنخول.
• ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.

طريقة التحضير

• تُوضَع الخميرة في السكر، وتُذوّب بشكل جيد مع القليل من الماء الدافئ.
• يُوضع كلٌّ من الطحين والحليب والزيت والزبدة والبيكينج باودر والملح معًا في وعاء، ثم تُضاف الخميرة، وتُمزَج المكونات بشكل جيّد.
• يُضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في العجن لمدة خمس دقائق حتى الحصول على العجينة متماسكة القوام.
• تُغطّى العجينة بواسطة الكيس البلاستيكي، ثمّ تُحفَظ في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة إلى أن تختمر.
• تُرشّ العجينة باستخدام القليل من الطحين، ثم تُقسّم في شكل دوائر صغيرة الحجم.
• تُفرَد الدوائر بواسطة المدلاك حتى الحصول على دوائر.
• تُلفّ الدوائر في شكل أسطوانة، ثم تُغلَق الأطراف بشكل جيد، ثمّ تُوضَع في صينية مبطّنة باستخدام ورق الزبدة.
• تُترَك في الصينية لمدة 30 دقيقة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها، ثم يُدهَن الوجه بواسطة خليط من كلٍّ من الحليب وصفار البيض.
• تُترَك الصينية في الفرن المحمّى على درجة حرارة متوسطة حتى الحصول على اللون الذهبي.

طريقة عمل عيش السرايا باستخدام أرغفة الفينو

المقادير

• كوب من الماء.
• عشرة أرغفة من عيش الفينو.
• 32 ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• ستّ ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف علبة من القشطة.
• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من القطر.
• 8 ملاعق كبيرة من الفستق المبشور.

طريقة التحضير

• تُنزَع القشرة الخارجية للخبز، ثمّ يُرصّ الخبز في صينية، ثم تُوضَع في الفرن حتى تتحمّص.
• يُوضع نصف كوب من السكر في وعاء على نار درجة حرارتها هادئة، ثم يُترَك حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي الداكن.
• يُضاف كلّ من كوب الماء وباقي السكر إلى السكر المكرمل، وتوضَع المكونات على النار حتى تمام الغليان، ثمّ يضاف نصف حبة من عصير الليمون مع القليل من الفانيليا.
• يُترَك على النار لمدة دقيقتين، ثمّ يرفع، ويُترَك جانبًا.
• يُخرَج خبز الفينو من الفرن، ثمّ يُترك حتى يبرد، ثم يُفتّت باستخدام اليد بشكل جيد.
• يُضاف القطر إلى الخبز المفتّت، وم يُقلّب بشكل جيد.
• يُوضَع الحليب على نار درجة حرارتها متوسطة حتى يغلي.
• تُقلّب النشا مع القليل من الماء، ويضاف المزيج إلى الحليب مع التقليب حتى يتماسك.
• يُرفَع الخليط عن النار، ثم يُترَك حتى يبرد، ثمّ تُضاف إليه القشطة، وتُخلَط المكونات بشكل جيد.
• يُفرَد نصف الخبز المخلوط باستخدام القطر في صينية ذات قاعدة متحركة، ويُضغَط جيدًا باستخدام اليد.
• يُضاف خليط القشطة برفق، ثمّ يُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يُفرَد باقي الخبز على ورقة الزبدة بحجم الصينية، ويُضغَط جيدًا، ثمّ يُوضع برفق فوق طبقة القشطة.
• يُوضع عيش السرايا في الثلاجة لمدة 120 دقيقة، ثمّ يُزيّن بالفستق المبشور.