كيفية تحضير الخبز في المخابز الجزائرية

الخبز

الخبز من المخبوزات التي تقدم علي الوجبات إلي جانب أطباق المقبلات أو حتى الأطباق الرئيسية في غالب الأحيان، وبالإمكان خلطه مع اللبن الرائب، لتحضير وجبة غذائية صحية للأطفال، وبرغم إحتواء الخبز علي كمية عالية من النشويات والسعرات الحراية التي تسبب زيادة في الوزن إلا أن الجميع يحرصون علي توفيره بشكل يومي، لأنه يمنح الشعور بالشبع أثناء تناول الطعام، كما ويعطي طاقة يومية عالية تساعد علي القيام بالأعمال اليومية بكفاءة.

طريقة عمل خبز الدار الجزائري

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الدقيق.
• نصف لتر من الزيت.
• خمس ملاعق صغيرة
• أربع بيضات.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ماء دافئ، حسب الحاجة.
• حبة البركة، حسب الرغبة.
• صفار بيضة، مخفوق.

طريقة التحضير

• تذاب الخميرة في كوب من الماء الدافيء وتترك تتخمر.
• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف له الملح والزيت، وتفرك المكونات جيدًا باليد حتى يختلط الزيت بالدقيق تمامًا.
• يضاف مزيج الخميرة مع الحليب والزبدة والبيض المخفوق، وترش المكونات بالماء مع استمرارية الخلط والدلك معا حتى يصبح المزيج عجينة طرية، ثم يغطى ويترك جانبا بمكان دافيء مدة 30 دقيقة حتى يستكمل عملية التخمر، بعدها تعجن المكونات جيدًا وبشكل متواصل مدة 15 دقيقة، مع رش الماء بين الحين والآخر لتسهيل عملية العجن.
• يقطع العجين على شكل كرات كبيرة، وتترك 5 دقائق حتى تتخمر وترتاح، قبل فردها في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة، وتترك مجددًا مدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى تتخمر.
• تدهن أقراص العجين بصفار البيض المخفوق بعد مضي مدة التخمر الأخيرة وقبيل أن نضعه في الفرن مع رش قليل من حبة البركة فوقه للتزيين، كما وترسم خطوط أو زخرفة فوق العجين للزينة.
• يوضع الخبز في الفرن المزدوج الشعلة، ويترك حتى يتحمر لونه، وينضج.

طريقة تحضير خبز الكوشة الجزائري

المقادير

• نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
• كيلو غرام من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من الشاي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• بيضتان كبيرتان.
• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• رربع ملعقة صغيرة من الشومر، أو اليانسون، للوجه.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض، والسميد، في وعاء كبير الحجم وتخلط المكونات مع بعضها جيدا.
• يوضع السكر مع الخميرة، في القليل من الماء الدافئ، في كوب،وتترك المكونات حتى تخمر وتظهر الفقاقيع علي وجه الكوب.
• يوضع الشاي، مع البيكنج باودر علي الخليط، ثم تحرك جيدا حتي تتجانس معًا.
• يوضع البيض، وتعجن المكونات معا بواسطة المضرب اليدوي أو الشوكة، حتي تتجانس.
• يضاف مزيج الخميرة مع السكر، ثم تحرك الخميرة حتي تمتزج بالمكونات السابقة، وبعدها يضاف الحليب بالتدريج، مع استمرار العجن بواسطة أطراف الأصابع.
• يضاف الملح ثم تعجن المكونات مجددًا، وكلما زادت مدة العجن ستصبح العجينة متماسكة وقوامها هشا.
• يستمر بالعجن لمدة ربع ساعة على الأقل، ثم تبلل اليدين بالزيت، ويدهن كامل العجينة من الخارج، وتوضع في صينية الخبز مدة 30 دقيقة أو حتي يتضاعف حجمها وترتاح.
• تدهن العجينة والصينية مرة أخرى بالزيت، ثم ترش حبة البركة، واليانسون، والشومر علي الوجه، ويضغط عليها حتى تفرد بسمك متوسط.
• توضع الصينية في الفرن الساخن مسبقا علي درجة حرارة متوسطة مدة 20 دقيقة حتي تتحمر العجينة من الأطراف.
• يحمر وجهها حتي يصبح ذهبيًا، وتقدم ساخنًة.

طريقة تحضير خبز الكسرة الدايت

المقادير

• 250 كيلو غرام من السميد.
• زعتر مجفف، حسب الرغبة.
• كوب من الزعتر الطازج، مفروم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الزيتون الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء، للعجن.
• زيت زيتون، حسب الحاجة.
• زيت ذرة، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الملح وزيت الزيتون، في وعاء متوسط .
• يضاف الزعتر والخميرة والزيتون، والماء للعجن، ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يترك العجين حتى يرتاح، ثم يشكل على هيئة أقراص، وبواسطة مقلاة مدهونة بزيت الذرة تطهى الأقراص على نار هادئة، لتتحمر من الجانبين.
• يقدم خبز الكسرة ساخنا مع الجبن القرىش.

طريقة عمل خبز الطاجين (خبز جزائري)

المقادير

• 500 غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 440 مللتر من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من السميد الناعم، لتشكيل وتخمير الخبز.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين، والخميرة، والسكر، وحبة البركة، والينسون، والملح ثم يضاف الماء الدافئ وتعجن المكونات معًا.
• تغطى العجينة، وتترك حتى ترتاح وتختمر، بعدها تنزل العجينة وتخفق برفعها من الوسط إلى الأعلى، ثم تغطى وتترك جانبا لتختمر مرة أخرى، ثم تنزل مرة أخرى وتخفق ثم تغطى وتترك لتختمر.
• تكرر الخطوات ما بين مرتين إلى ثلاث مرات وحتى تصبح ملساء ومطاطية.
• ترش طاولة العمل بالسميد الناعم، بينما تبلل اليدين بالماء، وتقطع كرة صغيرة من العجينة، ثم تشكل فوق السميد بحيث يغطيها كليا، بعدها توضع فوق قطعة قماش نظيفة مرشوشة بالسميد.
• تفرد الكرات بعد الإنتهاء من تشكيل كل الكمية بنفس الطريقة، ثم تغطى وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تسخن المقلاة فوق النار، وتوضع قطعة من العجين فوق النار، ثم تغطى، ويراعى الا يلامس الغطاء العجينة، وتترك حتى تنضج وتنتفخ وتكتسب لونا ذهبيا.
• يرفع الغطاء عنها وتقلب الخبزة على الجهة الثانية لتتحمر وتخبز دون أن تغطى هذه المرة.
• تكرر نفس الخطوات مع باقي كرات العجين، وكل رغيف يجهز، يبعد من على النار، ويوضع فوق شبك أو يقدم ساخنا في نفس الوقت.

طريقة تحضير خبز البريوش الجزائري

المقادير

• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة.
• ثلث كوب من الحليب الدافئ.
• ست بيضات.
• أربعة أكواب إلا ربع الكوب من الدقيق.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 225 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.
• بيضة، للدهن.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والحليب الدافئ في وعاء العجانة الكهربائية، ويمكن استخدام خلاط اليد الكهربائي، ثم تخلط المواد جيدًا.
• يضاف كوب من الدقيق مع بيضة، ثم يرش كوب من الدقيق فوق المزيج وبعد خلطها يغطى الوعاء بالنايلون ويترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين العشرين والأربعين دقيقة.
• تخفق البيضات الخمسة المتبقية في وعاء منفصل.
• يوضع السكر والبيض المخفوق، والملح، وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق في وعاء العجانة، وتخلط المكونات على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم ترفع السرعة إلى المتوسطة مدة 15 دقيقة .
• تضاف الزبدة وتخلط المكونات مجددا على سرعة بطيئة، ثم ترفع السرعة مدة 5 دقائق إضافية.
• توضع العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق، وتفرك باليدين، ليشكل منها كرة، ثم توضع في وعاء بعد دهنه بقليل من الزيت، ثم تغطى بالنايلون وتترك مدة 120 دقيقة حتى يتضاعف.
• يفرد ورق الزبدة في صينية الفرن، وترش بالدقيق ثم يفرد العجين فيها، ويرش بالدقيق وبعدها يغطى بورقة زبدة ومنشفة سميكة، ثم تدخل الصينية في الثلاجة مدة 6 ساعات أو مدة ليلة كاملة.
• تدهن صينيتان بالزبدة أو بالزيت، ويشكّل العجين البارد على شكل رغيفين كبيرين، ثمتغطى الأرغفة، وتترك في مكان دافئ ترتاح مدة 120 دقيقة أو حتى يرتفع العجين في الصينية.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، ثم تخفق بيضة مع ملعقتين صغيرتين من الماء، وتدهن بها الأرغفة قبل وضعها في الفرن، لتخبز مدة 30 دقيقة، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا .
• يخرج الخبز من الفرن، ويترك 45 دقيقة حتى يبرد قبل التقديم.