كيف أطبخ رز بسمتي

الارز البسمتي

الأرز البسمتي هو الأرز الطويل الحبة ،وينتشر هذا الأرز في الهند والباكستان ، ويأخذ هذا الأرز وقت طويل في الزراعة ، لحوالي مائة وثلاثين يومًا لكن لا يأخذ وقت طويل في الطهي ، وسعره عالي مقارنة بأسعار أنواع الأرز الأخرى ، وهو منخفض السعرات الحرارية ،وطعمه لذيذ ومميز ، ويُحضّر به أشهى وأشهر الأطباق ع المائدة ،ويوجد له العديد من الفوائد لجسم الإنسان ، وفي هذا المقال سيتم التعرف على بعض الوصفات بالرز البسمتي وطريقة تحضيرها.

طريقة طبخ رز البسمتي

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• حبة متوسطة من البصل جوانح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع عيدان رفيعة.
• اربعة أكوب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اليمون.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز عدة مرات.
• يُنقع الأرز بالماء لمدة 15دقيقة.
• يُنقع الزعفران بماء الورد.
• يُسخن السمن في قدرمتوسط الحجم .
• يُضاف الى القدر القرفة والكمون،وتُقلب المكون ات باستعمال ملعقة خشبية حتى تظهر رائحة البهارات.
• يُضاف البصل،ويُقلب ليذبل قليلًا.
• يُضاف السكر ويُقلب ليصبح لونه ذهبي فاتح وكراميل.
• يُضاف الزبيب ويُقلب لتنتفخ حبات الزبيب.
• ويُضاف الجزر ويُقلب ليختلط بالمكونات ويذبل قليلًا
• يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى المكونات في القدر.
• يُضاف الملح ويُقلب الأرزبهدوء.
• يُضاف الماء ويُقلب بهدوء.
• يُترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظم الماء.
• يُضاف عصير الليمون والزعفران ولايُقلب الأرز.
• تُخفف النارويُغطى القدر.
• يُترك الأرز على نارهادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.

أرز بسمتي بالكركم

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة من البصل ،متوسط الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيدًا، من ثم يُغمر بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
• يُسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم.
• يُضاف البصل والزنجبيل والثوم،ويُقلب حتى يذبل البصل بدون أن يتغير لونه.
• يُصفى الأرز من ماء النقع،ومن ثم يُضاف إلى خليط البصل.
• يُوضع الكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، وتُقلب بهدوء لبضع دقائق.
• يُضاف الماء،ومن ثم يُترك الأرز ليغلي بقوة، وذلك لمدة 3 دقائق
• تُوضع الزبدة على سطح الأرز،ومن ثم تُخفف النار ويُغطى القدر.
• يُترك الخليط حتى ينضج ويتجانس.

أرز البسمتي باللحم

المقادير

لسلق اللحم

• كيلو من اللحم المقطع.
• حبة متوسطة من البصل المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.

لسلق اللحم

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.

طبقة الخضراوات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشنًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة شرائح.
• حبتان متوسطتان من الطماطم الشرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر شرائح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

• يُوضع في قدر عميق مقدار من الماء ويُوضع القدر ليغلي على نار قوية.
• يُضاف اللحم، البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة،ويُترك اللحم ليطهي على النار لمدة ساعة او إلى أن ينضج.
• يُصفى المرق ويُحتفظ به.
• يُحتفظ باللحم جانبًا.

لسلق الأرز

• يُوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، ويُترك جانبًا.
• يُغسل الأرز عدة مرات ويُنقع في الماء المملح لمدة ٣٠ دقيقة.
• يُوضع مقدارعشرة أكواب من الماء في قدر عميق مقدار ١٠ كوب من الماء.
• يُضاف الملح، الزيت والهيل. ضعي القدر على نار قوية لتغلي لمدة دقيقتين.
• يُضاف الأرز ويُقلب بخفة ليختلط مع الماء ويُترك لمدة سبعة أو ثمانية دقيقة لتتضاعف حباته فقط ولا ينضج تمامًا.
• يُصفى الأرز،ويُترك جانبًا.

طبقة الخضروات

• يُوضع الزيت في قدر عميق ويُسخن على نار قوية.
• يُضاف البصل، الثوم والفلفل ويُقلب بملعقة خشبية ليلين قليلًا.
• يُضاف الكركم، البهار والفلفل،ويُقلب لتتصاعد رائحة البهارات.
• يُضاف اللحم المسلوق ويُقلب ليتشرب اللحم بطعم البهارات.
• يُوزع مقدار طبقة من الأرز على اللحم،وتُوزع البطاطا، وقليل من الكزبرة، ويُوزع قليل من الارز،ويُوزع الفلفل و قليل من الكزبرة، وتُوزع الطماطم وبقية الأرز.
• تُوزع بقية الكزبرة.
• يُوضع القدر على نار متوسطة.
• يُوزع كوب من المرق وخليط الزعفران وماء الورد.
• يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق ثم تُخفف النارويُترك الارز ليطهي لمدة ٣٠ دقيقة لينضج تمامًا ويتسكر.

أرز البسمتي بالدجاج

المقادير

خليط الدجاج

• كيلو من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط البصل

• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم خشنًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.

خليط الارز

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشرة حبات من القرنفل الصحيح.
• عشرة حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠م.
• تُحضر صينية فرن.
• يُحضر كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
• يُوضع الفلفل في طبق صغير ومن ثم يُضاف الكركم، الهيل، القرفة والكمون.
• يُضاف الملح.
• يُوزع نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج.
• يُوزع معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
• يُوضع الدجاج في الكيس.
• يُضاف عصير الليمون والزيت.
• يُقفل الكيس جيدًا حسب التعليمات التي على العبوة.
• يُوضع الدجاج في الصينة وتُوضع في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.

خليط البصل

• يُوضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة.
• تُوضع المقلاة على نار متوسطة.
• يُقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• يُضاف الزبيب وبقية خليط البهارات، لتخلتط البهارات فقط.
• تُرفع المقلاة عن النار.

خليط الأرز

• يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُنقع لمدة ٣٠ دقيقة.
• يُوضع في قدر عميق الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة.
• تُقلب البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
• يُصفى الأرز ويُضاف مباشرة على البهارات.
• يُقلب الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
• يُضاف مقدارأربعة أكواب ونصف من الماء.
• يُضاف الفلفل والملح.
• يُترك الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
• يُوزع خليط البصل على سطح الأرز.
• يُغطى الأرز وتُخفف النار لتصبح هادئة جدا.
• يُترك الأرز على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.
• يُسكب في طبق تقديم واسع الأرز.
• يُوضع الدجاج على الأرز ويُقدم.

المراجع

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A

https://www.setaat.com/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A-_-%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D9%87-%D9%88%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D9%87-%D8%B5%D8%AD%D8%A9-%D8%A7

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%8A