كيف أطبخ ورق العنب المفرزن

ورق العنب المفرزن

ورق العنب من أطيب الأكلات في الوطن العربي والأكثر انتشارًا، ومكوناته بسيطة وسهلة ولكنه يأخذ وقت وجهد في تحضيره وطبخه، ولكل بلد اسم معين لها فيوجد لها عدة أسماء منها يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة، وهي ورق أشجار العنب يتم سلقه ومن ثم حشيه بالأرز أو اللحم المفروم أو البرغل أو الخضار حسب الرغبة، ومن ثم تُطهى بالماء المغلي أو المرق في قدر على النار، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات ورق العنب المفرزن بحشوات متنوعة، ومن ثم طريقة تحضيرها.

طريقة طبخ ورق العنب المفرزن

المقادير

• كوبان من الأرز المصريّ.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
• ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع المجفف الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كيلو من ورق العنب مسلوق.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز، البقدونس، النعناع الناشف، الطماطم، الملح، الفلفل الأسود في وعاء.
• يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
• يُضاف دبس الرمان.
• تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُفرد ورق العنب المسلوق، ونضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة .
• يُلف ورق العنب على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيدًا.
• يوضع ورق العنب في قدر على النار، يُغمر بالماء أو بالمرق.
• يُترك القدر على النار لحوالي ساعة حتى ينضج ورق العنب.

ورق عنب بالدجاج

المقادير

• 750 غرام من أجنحة الدجاج المسلوقة .
• نصف كيلومن ورق العنب المسلوق نصف سلقة.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى دوائر.
• كوب من عصير الطماطم .
• ثلاثة أكواب من الماء بحسب حجم القدر الى أن يغمر الورق .
• رأس من الثوم المقشّر.
• كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 450 غرام من الأرز المنقوع والمصّفى.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يُخلط الأرز والبهارات المشكلة وزيت الزيتون والكركم واللحم المفروم في وعاء.
• تُمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• توضع الحشوة على أسفل ورقة العنب.
• تُلف الورقة حول نفسها مع ثني الأطراف نحو الداخل.
• تُلف باقي كمية الأوراق والحشوة بنفس الطريقة حتى تنتهي جميعها.
• يوضع في أول طبقة في القدر دوائر من الطماطم.
• توضع الطبقة الثانية أجنحة الدجاج.
• تُصفى أوراق العنب في القدر فوق بعضها ورص كل ورقة بجانب الأخرى بشكل مرتب ومتساوي.
• يوضع بين الأوراق فصوص من الثوم.
• تُضاف كمية كافية من صلصة الطماطم والماء في القدر حتى تغمر الطنجرة بالكامل.
• يوضع طبق فوق المحتوى للحصول على بعض الثقل.
• يوضع القدر على نار متوسطة لـمدة نصف ساعة أو حتى تنضج حبات الأرز.
• يُسكب عصير الليمون الحامض فوق القدر ونطفئ النار.

ورقة العنب بالكفتة

المقادير

• نصف علبة من ورق العنب المفرز.
• نصف كيلو ورق عنب اخضر غير مسلوق.
• أربعة فصوص من الكفتة .
• حبة كبيرة من الثوم شرائح.
• قرن من الفلفل الحلو الأخضر المقطع الى شرائح رقيقة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ست ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يُغسل ورق العنب جيدًا، ومن ثم يُصفى من الماء جيدًا.
• تُشكل الكفتة على شكل أصابع .
• تُحضر ورقة من ورق العنب وتُفرد ويوضع بداخلها أصبع الكفتة، ويلف ورق العنب بالطريقة المعتادة مع عدم الأهتمام بالتغطية الكاملة وبدون أن نضغط عليها.
• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 180 س.
• يُثبت الرف الشبكي للفرن في الوسط.
• يُحضر طبق الفرن فيكون للطهي بالفرن وبنفس الوقت للتقديم المباشر.
• تُرص أصابع الورق بالكفتة في صينية الورق بشكل متسأو ي ومرتب.
• تُنثر شرائح الثوم، الفلفل الحلووالفلفل الحار حسب الرغبة فوق أصابع الكفتة.
• يوضع الزيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، دبس الرمان والفلفل الأسود في طبق عميق.
• تُقلب المكونات مع بعضها الى أن تختلط جيدًا، وتوزع فوق سطح ورق العنب.
• يُدخل الطبق الى الفرن لمدة تتراوح ما بين ال20 دقيقة الى 25 دقيقة .
• تُفحص واحدة من ورق العنب للتأكد من نضج الكفتة جيدًا .
• يُقدم ورق العنب بالكفتة ساخنًا أو دافئًا كمقبلات راقية ولذيذة الطعم .

ورق عنب بالبرغل

المقادير

• ربع كيلومن ورق العنب.
• ربع كيلومن البرغل الأسمر الخشن .
• ربع كيلومن اللحم المفروم.
• كوب من البصل المفروم .
• ربع ملعقة صغير من الكمون، الفلفل، السماك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُنقع البرغل لمدة ربع ساعة تقريبًا، ويُصفّى جيدًا من الماء.
• توضع جميع المكونات في قدر ما عدا البرغل والليمون، ويُقلب على النار حتى تنضج كل المكونات، ويضاف البرغل والليمون، ويقلب جيدًا.
• يُضاف الماء الساخن بالكميه نفسها التي تُضاف عندما يُطبخ الأرز.
• يُترك البرغل لمدة ربع ساعة على النار الهادئة إلى أن يتشرب الماء، ومن ثم يُترك ليبرد.
• يوضع إلى القدر القليل من زيت الزيتون.
• يُحشى ورق العنب بالبرغل ويُلف، ومن ثم يتم رصه في القدر.
• يوضع على وجه المحشي طبق صيني.
• يُخلط ماء ساخن مع قليل من الملح والليمون ومعلقة صغيرة من السكر وكمون، ومن ثم يُضاف فوق المحشي المغطى في طبق صيني.
• يُترك على الغاز حتى يتشرب المرق، وينضج.
• يُرفع بعد ذلك طبق الصيني، ويُترك حتى يكمل النصج.
• يُقدم.

ورق عنب مع ريش الغنم

مقادير

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كيلوغرام من ريش الغنم .
• كيلوغرام من ورق العنب المعلب.
• 400 غرام من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• 750 غرام من اللحم المفروم .
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة .
• كوبان من الأرز المصري المنقوع بالماء والمصفى .
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس .
• حبة من البصل المفروم .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المذكورة بالمقادير.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• تُحمّي المقلاة ويُسخّن فيها السمن، ومن ثمّ تُقلّي الريش حتى تتحمّر من كل الجهات.
• تُرص الريش في قاع القدر.

لتحضير الحشوة

• يوضع اللحم المفروم في وعاء مع معجون الطماطم والأرز المصفى والنعناع والثوم والبصل والطماطم والملح والفلفل والسبع بهارات. *تُخلط المكونات جيدًا.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كلّ ورقة من أوراق العنب.
• تُغلق الورقة من الجانبين، ثمّ تُلف جيدًا حول نفسها للحصول للحصول على شكل لفافة.
• تُرصّ القطع فوق ريش الغنم في القدر.
• يُضاف الزيت النباتي ثمّ تُغمر المكونات بالماء.
• يوضع صحنًا فوق ورق العنب لمنع خروج الحشوة منها أثناء الطهي.
• يُطبخ ورق العنب على نار متوسطة حتى ينضج.
• تُقلب المكونات بطبق التقديم.