كيف أطحن الحمص

كيفية طحن الحمص

يعدّ الحمص من أشهى وألذّ البقوليات، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق التي يرغب بتناولها الكبار والصغار، ويتميز الحمص بسهولة تحضيره، ووفرة المكوّنات التي يمكن استخدامها في تحضيره، مما يمكن ربة المنزل من تحضيرها في المنزل، ويمكن طحن الحمص بعد سلقه باستخدام الخلاط الكهربائي، وفي هذا المقال ذكر بعض المقبلات والأطباق التي يدخل الحمص في تحضيرها.

الحمص بالطحينة بالطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب ونصف من الحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص في قدر على النار مع الملح لمدة ساعة.
• يوضع الحمص بعدها في الخلاط الكهربائي مع الثوم، والطحينة، وعصير الليمون الحامض، والملح.
• يوضع الحمص في طبق التقديم، ويسكب زيت الزيتون فوقه.
• يرش الفلفل الأسود فوق طبق الحمص، ويزيّن بحبوب الحمص والبقدونس.

الحمص المطحون

المقادير

• علبتان من الحمص.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم، وعصير الليمون الحامض، والطحينة في وعاء.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض وتُطحن للحصول على مزيج متجانس القوام.
• ينكه الخليط بالفلفل الأسود والملح وتخلط المكونات من جديد حتى تتداخل المكونات.
• يضاف الحمص المطحون، وتقلب المكونات بتأنٍّ للحصول على خليط متجانس القوام.
• يوزع الحمص في طبق التقديم ويقدم.

حمص بالكمّون

المقادير

• 300 غرام من الحمص منقوع.
• ملعقة صغيرة من دقيق الحمص.
• 25 مل من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
• 30 مل من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 20 غرامًا من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

للتزيين

• أربع أوراق من ورق النعناع.

طريقة التحضير

• يُسلق الحمّص ومسحوق الحمّص ببطء شديد حتّى يُصبح هريسًا.
• يُجفّف الحمّص ويُهرس مع المقادير الأخرى.
• تُضاف البهارات.
• يُقدّم الحمص في طبق مع أوراق النعناع.

فتة الحمص

المقادير

• أربعة أرغفة من الخبز.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الحمص مسلوق.
• ستة أكواب من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.
• بابريكا.

طريقة التحضير

• يحضر طبق التقديم، ويوضع الخبز المقطع لمكعبات والمحمص في طبق التقديم.
• يوضع الحمص مع ماء السلق في قدر متوسط ويسخن على نار متوسطة.
• يوضع الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم في طبق عميق.
• تقلب المواد بملعقة بلاستيكية عريضة أو مضرب شبك يدوي حتى تتكون صلصة ناعمة القوام.
• يوزع القليل من ماء سلق الحمص بمغرفة عميقة على الخبز في طبق التقديم.
• يوزع القليل من الحمص على الخبز ويوزع خليط الزبادي على الخبز والحمص لتغطيه تمامًا.
• تزين فتة الحمص بالمزيد من الحمص الصحيح.
• يوزع الصنوبر المقلي على فتة الحمص وينثر البقدونس والبابريكا.
• يضاف المزيد من الطعم المميز للفتة بتزيينها بالقليل من حب الرمان.
• تقدم فتة الحمص مباشرةً.

فتة الحمص اللبنانية

المقادير

• علبة من الحمص الحب المسلوق والمعلب.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة من الصنوبر.
• رغيف من الخبز المحمص والمفتت.
• 500 غرام من اللبن زبادي.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص مع الطحينة والماء في قدر على النار ويحرك المزيج جيدًا.
• ينكه الحمص بالملح والبهارات السبعة، ويترك المزيج على نار هادئة مدة عشر دقائق.
• تحمى ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة في مقلاة على النار ويقلى الثوم لبضع ثوانٍ.
• يُزال الخليط عن النار، ومن ثم يترك جانبًا.
• تُحمى ملعقة من الزيت في مقلاة أخرى ويقلى الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الخبز وخلطة الحمص في قاع طبق التقديم.
• يسكب فوقها اللبن ومزيج الزيت مع الزبدة والثوم.
• تزين الفتة بالصنوبر والبابريكا ويقدم الطبق فورًا.

تبولة الحمص

المقادير

• كوب من البرغل.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• كوب من الحمص.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رغيفان من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل بالماء المغلي في البداية ويترك حتى يتشربه وينفش.
• يمزج البقدونس مع النعناع، والبندورة، والبرغل في وعاء متوسط وتُقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يسلق الحمص على نار خفيفة حتى ينضج، ويضاف إلى المزيج السابق ويتابع التحريك.
• يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح وتُقلب المكونات جيدًا.
• تسكب تبولة الحمص في طبق التقديم.
• تزين التبولة بالخبز المحمص المقطع.

سلطة الحمص بالخضار

المقادير

• كوب من الحمص مسلوق.
• حبة من الفلفل الأصفر المقطع.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في طبق، ويضاف إليه الفلفل الملون الأصفر، والأحمر، والأخضر، والبصل الأخضر، وتقلب المكونات جيدًا.
• تتبل السلطة بالملح، والكمون، وعصير الليمون، وتقلب مرة أخرى.
• توضع السلطة في الطبق، وتقدم مع الوجبات المختلفة.

سلطة الحمص بالزبادي

المقادير

• كوب من الحمص.
• ربع كوب من ماء الحمص.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في الخلاط، ويضاف الزبادي وماء الحمص ونصف كمية الزيت، وتُخلط المكونات جيدًا.
• يتبل الخليط بالملح والكمون، ويُخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
• توضع السلطة في الطبق، وتُصنع تجاويف فيها.
• يوضع زيت الزيتون على الوجه، وتزين السلطة ببعض حبات الحمص.
• تقدم السلطة مع الخبز السوري.

سلطة الحمص والفيتا

المقادير

• كوبان من الحمص مسلوق.
• حبة من البصل متوسطة.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من البندورة الكرزية.
• نصف كوب من جبن الفيتا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والفلفل الأخضر لشرائح رفيعة.
• تقطع كل حبة بندورة كرزية إلى نصفين.
• يوضع الحمص المسلوق، والبصل، والفلفل الأخضر، والبندورة، وجبن الفيتا المقطع لمكعبات صغيرة في وعاء كبير.
• يضاف البقدونس، والنعناع، وعصير الليمون، والسماق، وزيت الزيتون.
• تقلب المكونات جيدًا وتقدم.