كيف تصنع الجبن

كيف تصنع الجبن

يعدّ الجبن أحد المنتجات اللحيوانية التي تصنع من الحليب، وعادةً تصنع من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة، ويعدّ الجبن من الأطعمة القديمة التي سبقت التاريخ المسجل، حيث لا يزال موطنها الأصلي مجهولاً حتى الآن، إلا أن صناعة الجبن انتشرت في أوروبا مع بدايات الميثيولوجيا الإغريقيةحيث كانت الأجبان الأجنبية القيمة تنقل إلى روما لإرضاء أذواق الصفوة.

طريقة عمل الجبن المنزلي

المقادير

• 5 لتر من اللبن كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• تسخين اللبن في قدر عميق على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي، ثم رفعه عن النار.
• إضافة الخل وتحريكه قليلاً، ثم ترك اللبن لعدة دقائق حتى يبدأ بالتكتل ويتشكل سال شفاف.
• تصفية السائل الشفاف من على اللبن، ثم سكب اللبن بكيس من القماش.
• إضافة الملح وحبة البركة، ثم تحريكهم جيداً حتى يختلط المزيج.
• ضغط الخليط حتى يتجمع في أسفل الكيس، ثم وضعه في مصفاة ذات ثقوب واسعة فوق وعاء عميق.
• وضع طبق زجاجي فوق الكيس، ثم ضغطه بجسم ثقيل.
• ترك الجبن في مكان بارد لمدة تتراوح بين 4-5 ساعات حتى يتصفى مع التخلص من الماء المتصفي في الطبق من وقت لآخر.
• إخراج الجبن من الكيس، ثم تقطيعه لشرائح وتقديمه مع الخبز الطازج و الزيتون.

جبن فيتا المخبوز

المقادير

• 80 غرام من جبن فيتا اليوناني.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رغيف من الخبز العربي.
• عودان من الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية.

• تحمية الفرن على حرارة عالية.
• تحميص الخبز العربي، ثم تقطيعه لحزوز وتركه جانباً.
• وضع الجبن في صينية بايركس، ثم تغليفه بزيت الزيتون.
• إدخال الجبن إلى الفرن لمدة 6 دقائق مع الحرص على ألا يذوب.
• إخراج الجبن من الفرن، ثم رشّ الزعتر الطازج والعسل عليه.
• إعادة الجبن إلى الفرن حتى تبدأ الطبقة العليا منه بالإحمرار.
• تتبيل الجبن بالفلفل الأسود، ثم تقديمه مع الخبز العربي المحمص.

خبز الثوم بالجبن

المقادير

• أربعة شرائح من خبز التوست.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم وتقليبه جيداً.
• رفع القدر عن النار، ثم غمس شرائح التوست بمزيج الزبدة والثوم.
• وضع جبن الموزاريلا المبشورة في وعاء، ثم تغطية خبز التوست بها من الجهتسن.
• تنكيه خبز التوست بالقليل من الفلفل الأحمر الحار.
• وضع التويت في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يتحمص، ثم إخراجه من الفرن وتقديمه.

باستا بالجبن

المقادير

• عبوة من الباستا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاثة أرباع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سلق الباستا حسب التعليمات المطبوعة على العبوة، ثم غسلها بالماء البارد ووضعها جانباً.
• الاحتفاظ بكوب من ماء سلق الباستا، ثم تركه جانباً.
• تسخين الزيت في قدر واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة مرق الدجاج والكريمة السائلة ونصف كوب من ماء سلق الباستا، ثم تقليبهم جيداً حتى يمتزج المزيج.
• إضافة الباستا المسلوقة وتقليبها جيداً حتى تمتزج، ثم ترك المزيج حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة جبنة البارميزان المبشورة وبقية كمية ماء سلق الباستا.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ثم تقليبه جيداً حتى يتجانس.
• سكب الباستا في طبق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.

البيتزا بالجبن

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
• ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من جبن ريكوتا المفتت.
• ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• ربع كوب من جبن الماعز المفتت.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من الفطر المقطع.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع ثلاثة أرباع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
• تغطية المزيج، ثم تركه جانباً لمدة 20 دقيقة.
• تذويب الخميرة في بقية كمية الماء، ثم تركه جانباً لمدة 5 دقائق.
• وضع خليط الخميرة فوق الدقيق، ثم تقليبه جيداً حى يمتزج.
• إضافة أربعة ملاعق كبيرة من الزيت والملح، ثم خلطهم جيداً حتى تتشكل عجينة لينة.
• وضع العجينة في وعاء، ورشّ دقيق الذرة عليها، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• إخراج العجينة من الثلاجة، ثم تركها جانباً وهي مغطاة لمدة ساعة.
• فرد العجينة باستخدام الشوبك حتى تتشكل دائرة متوسطة الحجم.
• مزج بقية الزيت مع الثوم في وعاء، ثم دهن وجه العجينة بالمزيج.
• توزيع الفطر على العجينة، ثم الجبن، ثم وضع البيتزا في صينية الفرن.
• إدخال البيتزا إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج البيتزا من الفرن، ثم تقديمها ساخنة.

أصابع الجبنة المقرمشة بالثوم

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة شيدر.
• ملعقة كبيرة من الروزماري المفروم.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 375 درجة مئوية، ثم تبطين صينية الفرن بورق الزبدة وتركها جانباً.
• خلط الطحين مع الثوم والفلفل الحار والملح جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً.
• خفق الزبدة مع جبنة شيدر المبشورة جيداً في وعاء على سرعة متوسطة حتى تمتزج.
• إضافة الروزماري وتقليبه جيداً حتى يمتزج.
• إضافة خليط الطحين مع الاستمرار في التحريك حتى تتشكل عجينة.
• فرد العجينة على سطح مرشوش الطحين، ثم تقطيعه لأصابع.
• وضع أصابع العجين في الصينية، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتصبح مقرمشة.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع أصابع الجبنة المقرمشة بالثوم في طبق التقديم وتقديمها.

حلاوة الجبن مع التمر

المقادير

• كوب من جبنة عكاوي.
• كوب من جبنة الشلل.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• كوب من السميد.
• ربع كوب من الماء البارد.
• كيلو غرام من التمر منزوع البذور ومقطع.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من شراب بنكهة البرتقال.

التزيين

• نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• أوراق زهر الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع جبنة العكاوي وجبنة الشلل لمكعبات صغيرة، ثم نقعها في الماء حتى يزول عنها الملح كلياً، ثم تصفيتها وتركها جانباً.
• خلط السكر البودرة مع السميد وربع كوب من الماء في وعاء متوسط الحجم مع الاستمرار في التحريك حتى تمتزج المكونات.
• إضافة الجبن وماء الزهر وشراب زهر البرتقال، ثم تحريكهم جيداً حتى تذوب وتتشكل عجينة.
• دهن ورقتين من النايلون بالماء، ثم وضع إحداهما على سطح أملس وتوزيع العجينة عليها، ثم تغليفها بورقة ثانية.
• تمرير الشوبك على العجينة حتى تفرد وتصبح رقيقة.
• إزالة أوراق النايلون من الجهتين، ثم تقطيع العجينة لشرائح، ثم حشو كل واحدة منها بملعقة كبيرة من التمر، وإغلاقها من الجهتين.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• توزيع القطع في طبق التقديم، ثم تزيينها بالفستق الحلبي المفروم وأوراق زهر الليمون، ثم تقديمها باردة مع القطر.