كيف أطحن الكركم في البيت

طحن الكركم في البيت

يُعدّ الكركم من النبات المعمّر، وينتمي إلى العائلة الزنجبيلية، ويُستفاد من الجذور طازجة أو مطحونة بواسطة الخلاط الكهربائي بعد غليها على النار لمدة 45 دقيقة، ثمّ يُجفّف في الهواء أو في الفرن، ويُستخدَم نوعًا من التوابل في تحضير الكثير من المأكولات. وفي هذا المقال تُعرَض طرق طحن الكركم، ووصفات يدخل في تحضيرها.

طريقة عمل مسحوق الكركم

المقادير

• كوب من جذور الكركم.

طريقة التحضير

• تُوضع الجذور في وعاء مملوء بالماء على النار لمدة 45 دقيقة حتى يغلي.
• تُقشّر جذور الكركم بواسطة قشرة البطاطس.
• تُقطّع البذور في شكل دوائر صغيرة، ثم تُوضَع الجذور في مكان ذي تهوية جيدًا بعيدًا عن أشعة الشمس.
• توضَع دوائر جذور الكركم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُطحَن حتى تصبح ناعمة.
• يوضَع المسحوق في المصفى، ثمّ يُصفّى للتخلص من الحبيبات الكبيرة.
• يُوضَع المسحوق في وعاء زجاجي، ثم يُغلق بإحكام، ويُترَك جانبًا لوقت الاستخدام.

الأرز الأصفر بالكركم

المقادير

• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• فصّ من الثوم المفروم.
• نصف حبة من البصل مقطّعة.
• معلقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من شوربة الدجاج الساخنة.

طريقة التحضير

• توضَع الزبدة في القدر على نار متوسطة حتى تذوب.
• يضاف كلٌّ من البصل والثوم مع التحريك حتى يتشوّحان ويذبلان.
• يضاف الأرز إلى البصل مع التحريك، ثمّ يضاف الكركم مع التحريك مرة أخرى.
• تُسكَب الشوربة فوق الأرز، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود والزعتر مع التحريك.
• تُغطّى القدر، ويُترَك الأرز على نار هادئة حتى تجفّ الشوربة وينضج الأرز تمامًا.
• يُسكَب الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.

شوربة العدس الأحمر بالكركم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من العدس الأحمر المغسول والمنقوع لمدة 60 دقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل مقطّعة شرحات رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
• حبة من الطماطم مقطّعة مكعّبات.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسكَب العدس في وعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من البصل والزنجبيل والطماطم، ثُمّ يُوضَع الوعاء على النار.
• تُسكَب كمية كافية من الماء حتى يغمر خليط العدس، ويُترك على النار حتى يغلي.
• تُخفّف النار، وتُترَك القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح العدس طريًّا.
• يُوضَع الزيت في المقلاة على النار حتى يسخن، ثمّ يُضاف كلٌّ من الكركم والكمّون والبابريكا مع التحريك.
• يُسكَب خليط التوابل فوق شوربة العدس مع التحريك، ثُمّ تُتبّل الشوربة بالملح مع التحريك مجددًا.
• تُسكَب الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلَط حتى تصبح ناعمة.
• تُوضَع الشوربة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.

كيكة السميد بالكركم ومربى المشمش

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من جوز الهند.
• 24 ملعقة كبيرة من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضتان.
• نصف كوب من مربّى المشمش.
• كوب وربع من الحليب دافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 8 ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 350 مئوية، ثمّ تُدهَن الصينية مربّعة الشكل بالزبدة، وتُترَك لوقت الاستخدام.
• يُنقَع الزعفران بالحليب في وعاء، ويُترَك لمدة 15 دقيقة جانبًا.
• يُوضَع كلٌّ من السميد والملح والكركم والبيكنغ باودر وجوز الهند في وعاء، ثمّ تُخلَط المكونات بعضها ببعض.
• يُخفَق البيض مع السكر والزيت في وعاء آخر حتى يصبح الخليط كريميًا وهشًا.
• يُضاف الزعفران مع الحليب واللبن إلى خليط السميد مع التحريك للحصول على عجينة طريّة.
• يُسكَب الخليط في صينية مجهّزة مسبقًا، ثمّ تُوضَع في الفرن المُحمّى، وتُترَك لمدة 60 دقيقة حتى تنضج وتحمرّ.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتُترَك حتى تبرد لمدة 5 دقائق، ثمّ تُدهَن بمربى المشمش.
• تُقطّع الكيك، ثمّ تُقدّم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

سلطة دجاج بالكاري

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والطازجة.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل مفرومة.
• كوب من البازيلاء المُجمّدة المسلوقة والمصفاة.
• قطعتان من صدور الدجاج الفيليه مسلوقتان ومقطعتان في شكل مكعّبات.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من العسل والفلفل الأحمر المطحون وعصير الليمون ومعجون الكاري الأخضر والكركم والملح والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي في وعاء مع التحريك حتى تتجانس المكونات معًا، ثُمّ يُترك الوعاء جانبًا لوقت الاستخدام.
• تُوضَع قطع الدجاج المسلوقة في وعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من البصل والفلفل الأسود والملح والبازيلاء المسلوقة في وعاء.
• تُخلَط المكونات حتى تتجانس، ثمّ يضاف خليط الكركم مع التحريك مجددًا.
• تُسكَب السلطة في طبق التقديم، ثُمّ تُقدّم مباشرةً.

دجاج صيني بالكاري والكركم

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج منزوعتا العظم.
• معلقة من الكاري.
• نصف معلقة من الكركم.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبة من الجزر.
• كوب من صلصة الصويا.
• قطعة من الملفوف.
• ربع كوب من قطع المشروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُقطّع صدور الدجاج قطعًا صغيرة، ثمّ تُغسَل بالماء عدة مرات، وتُترَك في المصفى للتخلص من الماء.
• يُوضَع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ تُضاف مكعّبات الدجاج مع التحريك.
• يُضاف كلٌّ من الكركم والكاري مع التحريك حتى تنضج مكعّبات الدجاج.
• يُضاف كلٌّ من قطع الملفوف والجزر والفلفل الأخضر والمشروم مع التحريك، وتُترَك إلى أن تذبل.
• تُسكَب صلصة الصويا مع التحريك.
• يُسكَب خليط الدجاج في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

أرز بالكركم على الطريقة الهندية

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس مقطّعة مكعّبات.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الجزر مقطّع مكعّبات صغيرة.
• معلقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• يُوضَع الزيت مع الزبدة في القدر على النار، ويُترَك حتى تذوب الزبدة تمامًا.
• يُضاف كلٌّ من مكعبات الجزر والبطاطس مع تحريك لمدة 5 دقائق.
• يُضاف كلٌّ من الفلفل الأسود والملح والكركم مع التحريك مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
• يُسكَب الأرز مع مرقة الدجاج مع التحريك.
• تُترَك القدر على النار حتى تغلي المكونات، ثمّ تُغطّى، وتُخفّف النار من تحتها.
• يُترَك الأرز على النار هادئة حتى ينضج، ثمّ يُسكَب في طبق التقديم، ثُمّ يُقدّم إلى جانب الدجاج المشوي.