كيف أعمل الخبز

الخبز

الخبز مصدر من مصادر الكربوهيدرات، يفيد صحة الجسم إذا كان مخبوز بطريقة صحيحة، ويوجد للخبز أنواع عدة فمنها الخبز الأسمرالذي يُطحن بالنخالة دون إزالتها، ويكون أكثر فائدة من الخبز الأبيض الذي تُستخرج منه النخالة الغنية بالألياف، وأيضًا من أنواعه الخبز الجاف الخفيف الذي يُعد من أفضل أنواع الخبز قابلية للهضم، وفي هذا المقال سيتم التعرف على العديد من أنواع ووصفات الخبز.

طريقة عمل الخبز

المقادير

• ثلاثة أرباع الكيلو من الدقيق.
• ثلاث ملاعق من الحليب.
• بيضة.
• فانليا.
• ملعقتان من الزيت.
• ملعقه صغيره جدًا من الملح.
• خميرة.
• سكر.
• مياه دافئة.

طريقة التحضير

• تُوضع الخميرة على السكر والمياه الدافئة حتى تتفاعل، ثم تُوضع على باقى المكونات وتُعجن جيدًا.
• تُترك العجينة فى مكان دافئ حتى تختمر.
• نقطعها ومن ثم نفردها، وبعد الإنتهاء من فردها نشعل الفرن إلى أعلى درجة مع وضع صاج الخبز داخل الفرن حتى يسخن جدًا.
• يوضع الخبز في الفرن لمدة دقيقتين، وبعد الانتهاء من الخبز تُشغل الشواية لتحمير الوجه.

خبز بالجبنة

المقادير

• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• كوب من جبن التشيدر المبروش.
• كوب من جبنة امنتال المبروشة.
• خبز ريفي فرنسي.
• فص من الثوم المفروم.
• أوريغانو.

طريقة التحضير

• يُقطع الخبزمن الوجه.
• تُسكب الزبدة بقلب الخبز.
• يوضع الثوم داخل قطع الخبز، ويُبرش الجبن.
• يُرش الأوريغانو.
• يُدخل الخبزالى الفرن لمدة 5 دقائق.

خبز بالحليب

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الحليب الفاتر.

طريقة التحضير

• يُوضع في صحن الطحين، الملح، الخميرة، الزيت، السكر، الحليب الفاتر، وتُعجن.
• يُقسم العجين وتوضع في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تُدخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة.

خبز الكايزر

المقادير

• ستة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من اللبن البودرة.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من محسن الخبز.
• ماء دافئ للعجن.
• بيضة.
• لبن لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• يًوضع في وعاء كبيرالدقيق والملح واللبن البودرة والمحسن والزبدة.
• يُوضع في وعاء صغير السكر والخميرة وربع كوب ماء دافئ ويُقلب جيدًا ثم تُترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ ومظلم.
• يُوضع خليط الخميرة إلى خليط الدقيق ويُعجن ثم يُضاف الماء الدافئ ببطء إلى أن تتكون عجينة متماسكة ويُدهن العجين بالزيت ثم يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعة.
• يُشكل العجين على شكل كور كبيرة ويُوضع العجين في صينية فرن مغطاة بورق زبدة ثم يُضغط على كور العجين قليلًا حتى تنفرد قليلًا.
• يُغطى العجين، ويُترك ليختمر لمدة 30 دقيقة ويُدهن الوجه بخليط البيض.
• يُرش على الوجه سمسم، وتُوضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 200 لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يحمّر الوجه ويُستخدم في ساندوتشات البرجر والكلوب ساندوتش.

خبز بالثوم

المقادير

• رغيفان من الخبز.
• ربع كوب من كريمة الثوم.
• كوب من جبن الموتزريلا.

طريقة التحضير

• يُقطع الخبز شرائح ويُرص في صينية.
• يُدهن من فوق بكريمة الثوم ثم تُوضع جبن الموتزريلا.
• توضع في الفرن إلي أن تذوب الجبنة و يحمّر لونها.

خبز الصاج

المقادير

• ثلثا الكوب من الماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين مع الملح، ثم يُصنع حفرة في وسط الخليط.
• يُضاف في الحفرة الخميرة والسكر والماء ثم يُعجن المزيج.
• يُقسم العجين إلى ستة كرات، ثم تُدهن الكرات بالزيت النباتي، وتُترك مغطاة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تُمد كل كرة عجين على سطح مرشوش طحين لسماكة رفيعة جدًا وتُترك لترتاح.
• يُسخن الصاج أو مقلاة واسعة على حرارة عالية.
• يُدهن وجه العجين الممدود بالزيت بواسطة فرشاة، ويُوضع العجين من السطح المدهون زيت في المقلاة الساخنة، ويُترك لمدة 30 ثانية حتى تتحمر ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• يوضع الخبز في الصينية ويُغطى بمنشفة المطبخ حتى لا تنشف ويبقى الخبز طري.

الخبز العربي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق خبز.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة السكر.
• كوب وثلث من الماء.
• زيت.
• ملعقة كبيرة من رقائق الشيلي.
• ملعقة كبيرة من الكمون حب.
• ملعقة كبيرة أوريجانو.

طريقة التحضير

• يُنخل الملح والدقيق معًا في وعاء كبير الحجم.
• تخلط الخميرة والسكر وثلث كوب ماء دافي معًا.
• تُصنع حفرة في وسط الدقيق ويُضاف خليط الخميرة والماء الدافئ والسكر.
• يُقلب الخليط برفق لمدة عشر دقائق فوق سطح طاولة حتى يتكون العجين على شكل كرة.
• توضع العجين بوعاء مدهون بقليل من الزيت.
• نغطى ويوضع في بقعة دافئة لمدة ساعة إلى ساعتين.
• يُلكم العجين ويُعجن حتى يصبح أملس.
• يُقطع العجين إلى 12 قطعة، ويُشكل إلى حلقات دائرية.
• تُفرد الحلقات وتوضع فوق صينية خبز.
• يُغطى العجين ويُترك ليرتاح لمدة 45 دقيقة.
• يُسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
• يضع الخبز فوق مشواة ساخنة.
• تُلف أرغفة الخبز العربي المخبوز في منشفة رطبة قليلاُ لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم تُبرد وتُحفظ في أكياس بلاستيكية.

خبز التوست

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح
• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• بيضة.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة بالماء الدافئ والسكر، وتُترك حتى تتفاعل.
• تُخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، ويُصنع حفرة بالوسط، ثم تُضاف الخميرة، والبيضة، والزبدة المذابة، وتُعجن المكونات باليد جيدًا.
• يُضاف الماء بحسب حاجة العجينة.
• تُترك العجينة حتى تختمر مدة ساعة.
• تُمد العجينة قليلًا ثم تلف بشكل رول، وتوضع بقالب مستطيل الشكل، ومدهون بالزبدة، حتى ترتاح وتأخذ شكل القالب.
• يُدهن الوجه بالحليب، ثم يُرش السمسم.
• يُدخّل القالب للفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى النضوج.
• يُدخل القالب من الفرن واتركيه حتى يبرد تمامًا ثم يُقطع لشرائح.

المراجع

https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AE%D8%A8%D8%B2

https://www.supermama.me/posts/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8601/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9

https://www.justfood.tv/readRecipe.aspx?id=13450

https://www.supermama.me/posts/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%8A%D8%B2%D8%B1

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/953/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85–%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1

%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#preparation

https://www.fatafeat.com/recipe/5130/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/10756/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%B3%D8%AA/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#ingredients