كيف أعمل بيض

كيف أعمل بيض

يعد البيض من الأطعمة المهمة والضرورية التي يجب تناولها باستمرار، لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة وخاصةً البروتين. فهو كم أكثر المكونات استعمالًا في المطبخ. هناك الكثير من أصناف البيض المختلفة التي تناولها الانسان منذ آلاف السنين، بما في ذلك الطيور والزواحف، والبرمائيات، والأسماك. يؤكل البيض بطرق مختلفة مسلوقًا أو مقليًا، ويدخل في تحضير الكثير من الوجبات الرئيسية أو الأطباق الجانبية والحلويات.

فطاير اللحم بالبيض على الطريقة التركية

المقادير

مقادير العجين

• كوب من الطحين الأسمر.
• كوبمن الطحين الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير الحشو

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف المفروم.
• أربع حبات من البيض.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطماطم المجففة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس لمفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من دبس فليفلة حمراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 450 درجة.
• لتحضير العجين يوضع الطحين الأسمر والطحين الأبيض والملح في وعاء.
• تمزج المكونات بالماء الدافئ مع العسل.
• تخلط الخميرة مع الماء الدافئ والعسل.
• يترك المزيج لحوالي خمس دقائق حتى تظهر الفقاعات.
• يضاف زيت الزيتون الى الطحين وخليط الماء والعسل والخميرة.
• تعجن المكونات باستخدام اليد حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
• تشكل كرة كبيرة من العجين ثم يضاف القليل من الزيت.
• توضع في وعاء ثم تغطى بورق البلاستيك وتترك حتى تتخمر لحوالي ساعة حتى تتخمر.
• لتحضير الحشوة توضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتى تحمى.
• يضاف البصل و يقلب لمدة أربع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.
• يضلف اللحم المفروم والثوم والملح والفلفل.
• يقلب المزيج حتى ينضج اللحم.
• تضاف الطماطم المجففة المفرومة ودبس الفليفلة والكمون.
• تقلب المكونات لحوالي ثلاث دقائق.
• ترفع المقلاة عن النار ثم يضاف دبس الرمان ويقلب.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي خمس دقائق.
• يقطع العجين الى دوائر ثم يفرد على سطح مرشوش طحين.
• يوضع في الصينية المسخنة في الفر.
• يوضع في الفرن لمدة دقيقتين.
• يضاف الحشو فوق العجين ويوزع بالتساوي.
• يخفق البيض ثم يوزع فوق اللحم على العجين.
• يدهن أطراف العجين بزيت الزيتون بواسطة فرشا.
• تعاد الصينية الى الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج البيض وتتحمر العجينة.
• تقدم الفطيرة ساخنةً إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي حسب الرغبة.

كبة الأرز بالبيض

المقادير

• كوب من الأرز الحبة الطويلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفروم ناعمًا.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست حبات كبيرة الحجم من البيض المسلوق.

للتغطية

• كوب من الدقيق.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• كوبان من البقسماط.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت، البصل والثوم في قدرعلى نارمتوسطة.
• يقلب المزيج بملعقة خشبية حتى يلين البصل ولا يتغير لونه.
• يضاف الأرز، المرق، الكمون، الكركم، الهيل والملح.
• يترك الأرز حتى يغلي المرق ثم تخفف النار ويغطى القدر.
• يترك الأرز يطهي على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح لينًا جدًا حوالي 40 دقيقة.
• يترك الأرز حتى يبرد تمامًا.
• تقطع البيضات بسكين حادة إلى أنصاف.
• تؤخذ كمية من الأرز ويضغط عليها حتى تصبح عجينة متماسكة.
• يمكن إضافة قليل من الماء إذا كانت العجينة جامدة.
• يمكن فرم الأرز في وعاء محضرة الطعام فرمًا خشنًا.
• تشكل العجينة إلى قرص.
• تضاف نصف حبة بيض في وسط العجينة.
• تقفل الكرة حتى تصبح ملساء ثم توضع في طبق واسع.
• تشكل بقية العجينة والبيض إلى حبات كبة متناسقة.
• لتحضير التغطية تحضر ثلاث أطباق.
• يوضع الدقيق في طبق، والبيض في الطبق الثانيصم يوضع البقسماط في الطبق الثالث.
• تغمس الكبة في الدقيق بخفة حتى تتغطى بطبقة رقيقة منه.
• تنقل الكبة إلى طبق البيض وتقلب بخفة حتى تتغطى جيدًا.
• تغمس أخيرًا في طبق البقسماط لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
• توضع الكبة في صينية واسعة في البراد لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تتماسك.
• يوضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن.
• تضاف أربع حبات من الكبة في الزيت الساخن.
• تترك حتى يصبح لون القاع ذهبيًا.
• تقلب الكبة على الجهة الثانية باستعمال ملعقة ذات ثقوبوتترك حتى تتحمر.
• تنقل الكبة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم كبة الأرز بالبيض ساخنةً.

صينية البيض بالفطر

المقادير

• ست شرائح من خبز لوزين محمص.
• خمس حبات من البيض المفصول.
• كوب من الفطر مقطع.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة شيدر مبشورة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المقطعة
• ربع الكوب من الحليب السائل.
• فص من الثوم المفروم.
• رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صينية دائرية متوسطة غير عميقة وتدهن بالسمن.
• يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة.
• يخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمه.
• يوضع صفار البيض، الحليب، نصف كوب من الجبن، الثوم المفروم في وعاء.
• تخلط المكونات ثم تتبل بالملح والفلفل.
• يضاف بياض البيض إلى خليط الجبن ويقلب بهدوء.
• توزع قطع الخبز في قاع الصينية.
• يسكب خليط البيض عليها، ثم يضاف الفطر.
• تضاف الطماطم المقطعة ثم الجبنة.
• توضع في الفرن حتى تنضج لحوالي عشرين دقيقة.
• تزين بالبقدونس ثم تقدم.

صينية المكرونة بالبيض والخضروات

المقادير

• نصف كيلو من المكرونة.
• نصف كيلو من البروكلي مقطع الى زهرات صغيرة.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم ومقطعة ومقشرة ومفرومة.
• حبة من الطماطم مقطعة الى شرائح.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الريحان الطازج والمفروم .
• كوب من جبن موتزاريلا مبشور.
• خمس حبات من البيض كبيرة الحجم.
• كوب من جبنة فيتا.
• حبة من الليمون معصورة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة بارميزان.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 250.
• تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح.
• يطهى البروكلي على بخار الماء لمدة ربع ساعة.
• تصفى المكرونة ثم يضاف عليها البروكلي والطماطم المفرومة.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل ويشوح حتى يذبل.
• يضاف الثوم ثم الحمص وتقلبا لمكونات لحوالي خمس دقائق.
• يضاف خليط البصل ونصف كوب من الريحان وثلثا الكوب من الموتزاريلا إلى المكرونة وتقلب.
• يخفق البيض مع جبنة الفيتا وعصير الليمون ونصف كوب من البارميزان والملح والفلفل.
• يسكب خليط البيض على المكرونة ويقلب.
• توضع المكرونة في صينية مدهونة بالزبدة.
• تضاف قطع الطماطم وتوزع على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن حوالي 30 – 35 دقيقة.
• يضاف جبن البارميزان والموتزاريلا.
• تعاد الصينية الى الفرن حوالي 8 دقائق.
• تزين بباقي كمية الريحان المفروم ثم تقدم.