كيف اطبخ البروكلي

كيف اطبخ البروكلي

يعدّ البروكلي نبات ينضم لعائلة النباتات الصلوكوليبية، حيث ينتمي لعائلة الملفوف والكرنب والقرنبيط، وينتشر بشكل كبير في الأردن، ومصر، والباكستان، وبريطانيا، وبولندا، وإيطاليا، والصين، وإسبانيا وغيرها، ويحتوي البروكلي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين A، وفيتامين C، وفيتامين D، وغيرها وكما يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ووالصوديوم والبوتاسيوم وغيرها.

طريقة عمل بروكلي بالبشاميل

المقادير

• كيلو غرام من البروكلي.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات حسب الرغبة.
• نصف عبوة من جبن الموزاريلا مبشورة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب ونصف من الحليب.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الحليب والماء وتقليبهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات وتحريكهم جيداً، ثم رفع المزيج عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبها جيداً حتى يتغير لونها.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات وتركه حتى ينضج، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
• غسل البروكلي جيداً بالماء، ثم وضع في قدر على النار مع الماء المغلي المملح وتركه حتى ينضج.
• تقسيم البروكلي لزهرات صغيرة، ثم وضعها في صينية باريكس مع وضع مغرفة من البشاميل أسفل الصينية.
• إضافة اللحم المفروم، ثم وضع مغرفة أخرى من البشاميل وتكرير العملية حتى انتهاء الكمية مع الحرص على أن تكون الطبقة الأخيرة من البشاميل.
• رشّ حبنة الموزاريلا على وجه الصينية، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانباً حتى تبرد، ثم تقديمها.

مكرونة بالبروكلي

المقادير

• ربع رأس من البروكلي مقطع لزهرات صغيرة.
• ساق من البروكلي مقطعة لأعواد ثقاب.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مقطع لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح الأحمر.
• كوبان من باستا بينيه المسلوقة.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم وشرائح الفلفل الأحمر وتقليبهم جيداً حتى تفوح رائحته ويصبح لون الثوم ذهبياً، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
• إضافة البروكلي، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التحريك لمدة دقائق حتى يتغير طعمه.
• رفع النار لعالية، ثم إضافة خل التفاح الأحمر وخلطه جيدا ًحتى يمتزج.
• إضافة القليل من الماء، ثم تقليب المزيج جيداً حتى ينضج.
• إضافة المعكرونة المسلوقة وتقليبها جيداً حتى تمتزج، ثم رفعه عن النار.
• وضع مكرونة بالبروكلي في أطباق التقديم، ثم تزيينها بجبنة البارميزان المبشورة وتقديمها.

سلطة البروكلي والفلفل الحلو

المقادير

• رأسان من البروكلي مقطعان لزهرات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون معصورة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة لشرائح.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة لشرائح.

التزيين

• عود من البصل الأخضر مقطع.

طريقة التحضير

• سلق البروكلي في قدر على نار متوسطة مع الماء المملح حتى ينضج، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الماء وتركه جانبا ًحتى يبرد.
• خلط الخردل مع الزيت وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً
• وضع البروكلي في وعاء كبير، ثم إضافة شرائح الفلفل الأخضر والأحمر وتقليبهم جيداً.
• إضافة خليط الخردل وتقليبه جيداً حتى يمتزج، ثم وضع سلطة البروكلي والفلفل الحلو في طيق التقديم وتزيينها بالبصل الأخضر.
• تقديم سلطة البروكلي والفلفل الحلو باردة.

كرات البروكلي المقلية

المقادير

• كوبان من البروكلي المسلوق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبن شيدر المبشورة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البسطرمة المبشورة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الجزر المبشور.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

طريقة التحضير

• تفتيت البرولي في وعاء بواسطو شوكة، ثم إضافة الجزر والبيض والفلفل الأحمر الحار والدقيق والبسطرمة وتقليبهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• تنكيه المزيج ببودرة البصل والثوم والملح والفلفل الأسود،ثم خلطهم جيداً حتى يتماسك المزيج.
• تشكيل كرات متوسطة الحجم من المزيج، ثم وضعهم في صينية بايركس.
• إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم إخراجها من الثلاجة.
• خلط البقسماط مع الكركم جيداً في وعاء.
• تحمية الزيت في مقلاة على النار، ثم غمس كرات البروكلي في خليط البقسماط.
• إضافة كرات البروكلي للزيت مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج وتحمر.
• رفع الكرات من الزيت، ثم تصفيتها من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر.
• تقديم كرات البروكلي المقلية دافئة.

دجاج بالبروكلي

المقادير

• رأس من البروكلي مقطع لزهرات صغيرة.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ترياكي.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبهما جيداً حتى يذبلا.
• إضافة البروكلي وتقليبه جيداً، ثم تنكيهه بالملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب حتى تذبل المكونات.
• إضافة البروكلي، ثم تنكيهه بالملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً حتى يذبل.
• إضافة مرق الدجاج وصلصة الترياكي وتقليبهم جيداً، ثم تخفيف النار لهادة وترك المزيج حتى يغلي.
• تقليب المزيجي جيداً حتى يختلط، ثم رفعه عن النار.
• سكب الدجاج بالبروكلي في أطباق التقديم، ثم تقديمه.

طبخ البروكلي مع الرز

المقادير

• رطل من البروكلي المقطع لزهرات صغيرة.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• كوب من جبن شيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• وضع الأرز مع ثلاثة أكواب من الماء في قدر كبير مغطى على نار عالية، ثم تركه حتى يغلي.
• خفيف النار، ثم ترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم رفعه عن النار.
• ترك الأرز في القدر المغطى لمدة 5 دقائق إضافية، ثم إضافة الزبدة.
• تتبيل الأرز ببودرة الثوم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، ثم تقليب المزيج قليلاً وتغطية القدر وتركه حتى تذوب الزبدة ويكتسب الأرز *إضافة البروكلي المقطع وتقليبه جيداً، ثم إضافة جبن الشيدر والبارميزان وتحريكهم جيداً حتى يمتزج المزيج.
• وضع البروكلي مع الرز في طبق التقديم، ثم تقديمه.

شوربة البروكلي مع الخضار

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• 560 غرام من البروكلي المقطع والمجمد.
• حبة من البطاطس مقشرة ومقطعة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبهم جيداً حتى يصبح البصل طرياً.
• إضافة البروكلي والبطاطس ومرق الدجاج وتركهم حتى يغلي المزيج.
• تخفيف النار، ثم ترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرياً.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع المزيج في الخلاط الكهربائي وخلطهم جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
• إعادة الشوربة إلى القدر، ثم وضعها على النار حتى تسخن.
• إضافة جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود وتحريكهم جيداً.
• وضع شوربة البروكلي مع الخضار في طبق التقديم، ثم تقديمها.

البروكلي بالجبن بالفرن

المقادير

• ثمانية أكواب من البروكلي الطازج.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة.
• كوب وربع من الحليب.
• أربعة أكواب من الجبنة السويسرية المقطعة.
• بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 165 درجة مئوية.
• وضع البروكلي مع الماء المغلي في قدر على نار متوسطة، ثم تغطيته وتركه لمدة تتراوح بين 2-6 دقائق حتى تنضج.
• تصفية البروكلي من الماء، ثم تركه جانباً.
• تذويب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الطحين وتقليبه حتى تتشكل فقاعات.
• إضافة البصل وتقليبه، ثم إضافة الحليب تدريجياً وتحريكه جيداً حتى يمتزج.
• ترك المزيج حتى يغلي، ثم طهيه لمدة دقيقة.
• رفع القدر عن النار، ثم تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة البيض المخفوق والجبنة السويسرية وتحريكهم جيداً حتى يختلط المزيج.
• إضافة البروكلي وخلطه جيداً حاى يمتزج، ثم وضعه في صينية بايركس.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج، ثم إخراجها من الفرن.
• وضع البروكلي بالجبن بالفرن في أطباق التقديم، ثم تقديمه.