كيف تصنع مخلل الزيتون

مخلل الزيتون

يعد الزيتون من أشهى وأشهر أطباق المخللات والمقبلات، ويعد الزيتون من الأطباق الفاتحة لشهية عند تناوله، ويعد مخلل الزيتون من أهم الأولويات ربات البيوت في موسم قطف الزيتون، كما ويوجد نوعان من الزيتون الأخضر والأسود، وتختلف طرق تخليل الزيتون بين ربات البيوت، كما وذكر الزيتون في كتاب القرأن وهومن الثمار المعمرة، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طرق صنع مخلل الزيتون.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر

المقادير

• 500 غرام من الجزر.
• 750 غرام من عصير الليمون حامض
• 500 غرام من الفليفلة خضراء حارة.
• 500 غرام من الفليفلة الحمراء حارة.
• 500 غرام من الفليفلة حمراء.
• خمسة كيلو من الزيتون الأخضر.
• 400 غرام من الملح.
• رأس من الثوم.
• كزمة من الكرافس.
• كوب من الزيت.
• ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون بالماء ثم يحدث شق صغير في كل حبة لحتى تتشرب الخلطة.
• يوضع في الخلاط الكهربائي كل من نصف كمية الفليفلة حمراء ونصف كمية الفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء والكرفس والثوم والملح وتخلط المكونات مع بعض ثم تضاف كمية قليلة من الماء لحتى تتجانس المكونات.
• يبرش الجزر ثم يقلب مع خليط الفليفلة ثم تسكب الخلطة على الزيتة وتقلب المكونات مع بعض.
• يسكب عصير الليمون الحامض ثم تضاف نصف الكمية المتبقية من الفليفلة الحارة ثم تغمر المكونات بالماء.
• يوضع خليط الزيتون في مرطبان ثم يوضع على وجه مرطبان قشور الليمون حامض مع ترك 5 سم بين القشور وغطاء المرطبان.
• يضاف الزيت ثم يغطى المرطبان بإحكام ويترك لحوالي 15 يومًا لينضج.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

المقادير

زيت.

• ثلاثة كيلو من زيتون الأسود.
• كيلو من الملح الخشن.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الخل الأبيض.
• ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يوضع الماء في القدر كبير على النار وتكون الماء مناسبة لكمية الزيتون ويترك لحتى يصل الماء إلى الغليان.
• يضاف الزيتون للماء المغلي ويترك على النار لحوالي 5 دقائق ثم يصفى الزيتون من الماء جيدًا.
• يترك الزيتون لحتى يجف ويقلب بين كل فترة والآخرى لحتى يخف تمامًا.
• يوضع الزيتون مع الملح في مرطبان مع تحريك جيدًا، ثم يسكب الماء لحتى يغمره.
• يعطى المرطبان جيدًا ويترك لأسبوع كامل.
• يصفى الزيتون من الماء بعد مرور أسبوع ثم يضاف له الملح مرة آخرى ثم يغطى ويترك لمدة أسبوع آخر وتتكرر هذه العملية مرتتين.
• يوضع الزيتون مرة آخرى في المرطبان ثم يضاف الخل والزيت ويغلق جيدًا.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر بالجزر

المقادير

• نصف كيلو من الزيتون الأخضر.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعمًا.
• عشرة ملاعق من الملح.
• كوب من الخل.
• كوب من عصير الليمون.
• جزرة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• عشرين فص من الثوم.
• فلفل أخضر حار.
• القليل من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• ينقع الزيتون بالماء في وعاء كبير لحوالي 5 أيام مع تغير الماء كل يوم وإضافة ماء جديدة.
• تنزع النواة من حبات الزيتون ثم ينقع الزيتون لمدة يومين آخرين.
• يخلط كل من الكزبرة مفرومة والجزر ونصف كمية الثوم ثم يضاف الفلفل الأحمر ثم تقلب المكونات مع بعض.
• يوضع في مرطبان كل من نصف كمية الليمون والخل والملح ونصف الثوم والفلفل وكزبرة خضراء والليمون وتحريك المكونات لحتى يذوب الملح تمامًا.
• تحشى حبات الزيتون منزوعة النواة بقطع الجزر والفلفل ثم يوضع في مرطبان ويضاف كل من الليمون والخل والثوم.
• يوضع على الوجه شرائح الليمون ثم يغلق المرطبان بإحكام ويترك لحوالي 10 أيام على الأقل.

طريقة عمل مخلل الزيتون السريع

المقادير

• نصف معلقة من زعتر اليابس.
• كوب من الماء.
• ستة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض مقطر.
• نصف معلقة صغيرة من بذور الشمرة.
• ربع معلقة صغيرة من روزماري اليابس.
• 200 غرام من زيتون محلى الأخضر بدون بذور.
• 225 غرام من زيتون محلى الأسود بدون بذور.
• معلقتان كبيرتان من الملح صخري.
• ورقتان غار.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في مصفى كبيرة ثم يغسل بالماء بارد.
• يوضع في وعاء عميق كل من ورق الغار والزعتر والخل الأبيض والملح وروزماري وبذور الشمرة ثم يضاف الزيتون المصفى وتخلط المكونات مع بعض.
• يسكب خليط الزيتون في مرطبانين مع الحرص على أن يكون كل مرطبان يحتوي على ورقة غار.
• يضاف كمية من زيت الزيتون بتساوي بين مرطبانين، ثم يملأ مرطبانين بالماء إذا كان يوجد فراغ.
• يغلق كل مرطبان ثم يهز جيدًا ثم يوضعان في مكان مظلم لحتى ينضج مخلل الزيتون.

طريق عمل مخلل الزيتون المدقوق

المقادير

• نصف كوب من الملح.
• كيلو من الزيتون.
• حبة من الليمون حامض مقطعة.
• كوب ونصف من عصير الليمون.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تدق حبات الزيتون لحتى تفتح بواسطة حجر أو مطرقة.
• يوضع الزيتون في وعاء كبير ثم يضاف له الماء وتغير الماء عنه كل يوم وإضافة ماء جديدة لمدة أسبوع لحتى يزول طعم المرار من الزيتون.
• يوضع الماء مع الملح في وعاء وتحريك جيدًا لحتى يذوب الملح تمامًا.
• يضاف كل من عصير الليمون وحبة الليمون مقطعة.
• يسكب الزيتون في مرطبان ثم يضاف الماء المملح، ثم يغطى جيدًا ويترك لحتى ينضج الزيتون.

طريقة عمل مخلل الزيتون تفاحي بالليمون

المقادير

• نصف كيلو من جزر مبشور.
• نصف كيلو من الليمون الأصفر المصري.
• لتر من الخل الأبيض.
• نصف كيلو من الملفوف الأبيض مقطع.
• ثلاث كيلو من الزيتون الأخضر تفاحي.
• حزمة من الكرفس مقطعة.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع كيلومن الفلفل الأحمر الحار .
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى قطع صغيرة.
• معلقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون بالماء جيدًا، ثم يشرح بشكل + من رأس الحبة.
• يوضع في وعاء ملئ بالماء ويترك لمدة يومين لحتى يخفف من نسبة المرار في الزيتون مع تغير الماء كل 12 ساعة.
• يغسل كل من الفلفل الجزر والملفوف بالماء جيدًا وتقطع.
• يخضر وعاء زجاجي وينظف جيدًأ ويخفف من الماء.
• يرص في قاعدة وعاء الجزر والفلفل المقطع و الملفوف والزيتون تفاحي ويضاف الليمون المصري، مع ضغط على كل طبقة ويرش بين كل طبقة والآخرى كمية من الكرفس مفروم وتستمر العملية لحتى تنتهي الكمية المكونات.
• يوضع في وعاء الماء مع الملح والخل مع تحريك جيدًا لحتى يذوب الملح تمامًا.
• تضاف معلقة كبيرة من زيت الزيتون لمنع التعفن.

يغطى وعاء جيدًا ويترك لحوالي 40 يومًا لحتى ينضج.