كيف تطبخ اللوبيا البيضاء

اللوبيا

تنتمي اللوبيا لعائلة البقوليات، والتي يكون شكلها بيضاوي قليلًا مع وجود بقعة سوداء في جوفها، ويوجد منها أنواع متعددة ومختلفة مثل الأبيضاء والحمراء والأسود والبني، وتسمى بالعربية الفاصولياء، ويمكن تناول قرونها الخضراء أو بذورها المجففة إذ تحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والحديد والبوتاسوم والنحاس والزنك الصوديوم وتحتوي أيضًا على سعرات حراية عالية.

طبخ اللوبيا

المقادير

• كيلو من اللوبيا.
• حبة من البصل مفرومة.
• معلقة كبيرة من السمن.
• ربع كوب من الماء.
• فص من الثوم مطحون.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملح.
• بابريكا.

طريقة التحضير

• توضع اللوبيا في وعاء مملوء بالما وتنقع حوالي 8 ساعات أو أكثر.
• تصفى اللوبيا من الماء وتوضع في طنجرة مملوءة بالماء ثم توضع على النار متوسطة لتصل إلى الغليان.
• تترك الوبيا على النار لتنضج تمامًا ثم تصفى من الماء جيدًا.
• توضع السمن في قدر على النار لتسخن ثم يضاف البصل مفروم ليتشوح ويذبل ويصبح ذهبيًا.
• تضاف صلصة الطماطم والماء فوق البصل مع تحريك ليصبح خليط متجانس.
• تضاف اللوبيا المسلوقة.
• يضاف كل من البابريكا والملح والثوم مطحون.
• تترك الوبيا على النار منخفضة لتنضج وتتجانس.
• توضع اللوبيا في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

فاصوليا بيضاء باللحم

المقادير

• كوب ونصف من مرقة اللحم.
• كوبان ونصف من عصير الطماطم.
• 500 جرام من اللحم مقطعة ومسلوقة.
• كوب من الفاصولياء البيضاء منقوعة بالماء قبل بليلة من استخدامها.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

• توضع الفاصوليا المنقوعة في القدر على النار لتسلق لحوالي نصف ساعة لتنضج جيدًا.
• يوضع الزيت في القدر على النار ليسخن ثم تضاف الثوم لتتشوح مع تحريك لحوالي دقيقتين.
• يضاف مرق اللحم وعصير الطماطم فوق الثوم.
• تصفى الفاصوليا مسلوقة وتضاف إلى القدر ثم يضاف اللحم المسلوق.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود ويترك الخليط على النار ليغلي.
• تخفيض النار تحت القدر ويغطى ويبقى على النار لحوالي 40 دقيقة لحتى يثقل الطماطم.
• توضع الفاصوليا في طبق التقديم مع إمكانية تقديم طبق من الأرز المفلفل.

اللوبيا على الطريقة المغربية

المقادير

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حزمة من الكزبرة مفرومة.
• حزمة من البقدونس مفرومة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 500 جرام من اللوبيا البيضاء.
• ثلاث حبات من طماطم المهروسة.
• كمون.
• بودرة الزنجبيل.
• لتر من الماء.
• بهار بابريكا.
• ثوم مهروس.

طريقة التحضير

• توضع اللوبيا في وعاء ويسكب فوقها الماء وتركها في الماء تنقع قبل البدأ في طبخها حوالي 12 ساعة أو تنقع قبل بليلة.
• توضع اللوبيا بعد نقعها في طنجرة الضغط ويضاف فوقها كل من الكزبرة مفرومة والبقدونس والثوم مهروس ومعجون طماطم ووطماطم المهروسة.
• يضاف كل من الملح وبابريكا والكمون والزنجبيل.
• توضع الطنجرة على النار ويسكب لتر الماء فوق اللوبيا وتترك على النار لوقت يُقدر 20 دقيقة لتنضج جيدًا.
• توضع اللوبيا في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

اللوبيا البيضاء على الطريقة المصرية

المقادير

• 750 جرام من اللحم مقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ثلاث حبات من الطماطم معطعة إلى مكعبات.
• 500 جرام من اللوبيا منقوعة بالماء ليلة كاملة.
• حبتان من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ورق غار.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في القدر على النار متوسطة ليسخن ثم يضاف البصل مفروم مع تقليب ليذبل.
• تضاف قطع اللحم فوق البصل مع تحريك ليتغير لون قطع اللحم من جميع الجهات.
• تصفى اللوبيا من الماء جيدًا وتضاف إلى القدر، ثم يضاف كل من عود القرفة وورق الغار.
• يسكب الماء على القدر اللوبيا واللحم لحتى تغمره ويترك على النار ليغلي لتنضج المكونات جيدًا.
• يضاف إلى اللوبيا كل من الفلفل الأسود والملح وبعدها يضاف الطماطم ومعجون الطماطم.
• يبقى القدرعلى النار لحتى تثقل صلصة الطماطم.
• يرفع القدر عن النار ويوضع في طبق التقديم مع طبق من الأرز.

اللوبيا على طريقة التونسية

المقادير

• 500 جرام من اللحم الخروف أو البقر.
• 500 جرام من الفصوليا منقوعة لحوالي 5 ساعات في الماء.
• حبتان من البصل مفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• معلقة كبيرة من الهريسة.
• فلفل أحمر.
• فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم مفرومة
• تابل كزبرة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع الفاصولياء في وعاء عميق ويسكب فوق الماء لحتى يغمره ثم يرفع القدر على النار متوسطة ويترك لحتى يستوي نصف استواء.
• يوضع في القدر كل من الثوم والبصل والهريسة وفلفل الأسود والفلفل أحمرو تابل كزبرةز
• تضاف الطماطم واللحم في القدر فوق البصل.
• تصفى الفاصوليا ثم تضاف فوق طماطم واللحم.
• تترك الفاصوليا واللحم على النار لحوالي ساعة لحتى يتكاثف الخليط وينضج جيدًا.

يخنة الفاصوليا بالدجاج

المقادير

• 500 جرام من أفخاد الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الحاجة.
• حبة من البصل مفرومة.
• فصان من الثوم مهروس.
• كوب من الفليفلة الخضراء.
• ثنان من الكوسا مقطع دوائر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الفاصوليا المسلوقة.
• 400 جرام من الطماطم.
• معلقة كبيرة من رب الطماطم.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في القدرعلى النار ليسخن ثم يضاف البصل والثوم ليتشوح، ثم تضاف قطع الدجاج مع إضافة التوابل.
• يترك القدرعلى النار متوسطة لحوالي 10 دقائق مع التحريك بين الفترة والآخر لحتى يحمر لون قطع الدجاج.
• يضاف الكوسا والفلفل الأخضر مع تقليب لتذبل الخضر قليلًا.
• تضاف الفصولياء المسلوقة والطماطم ويترك عل النار.
• يوضع رب الطماطم في الماء لحتى يذوب ثم يسكب في القدر فوق الفاصولياء والدحاج، ويترك على النار عالية ليصل إلى الغليان ويغطى ثم تخفض النار ويترك لحوالي 20 دقيقة أو لينضج تمامًا.
• يوضع في طبق التقديم ساخنًا مع الأرز.

يخني الفاصولياء البيضاء

المقادير

لسلق الفاصولياء

• كيلو من الفاصولياء البيضاء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صقيرة من البصل مقطع.

لسلق اللحم

• كيلو من فخد الخروف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• قرنان من الفلفل الاخضر.
• معلقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• معلقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعم.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من البهار مشكل.

طريقة التحضير

• توضع الفاصولياء البيضاء في وعاء مملوء بالماء مع إضافة البيكربونات الصودا وتحريك لتذوب وتترك ليلة كاملة في الماء منقوعة.
• تصفى الفاصولياء وتوضع في القدر كبير ثم تضاف 7 أكواب من الماء فوقها ويضاف كل من البصل والملح والكمون ثم يرفع القدر عاى النار متوسطة وتسلق الفاصولياء لحوالي 40 دقيقة إلى أن تنضج.
• يوضع اللحم في القدر على النار ويضاف كل من الثوم والملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار ويسكب الماء فوقه ليغمره عندما تغلي الماء تخلص من الرغومة التي تتكون على وجه الماء ويترك على النار حوالي 50 دقيقة لينضج اللحم.
• توضع حبات الطماط في الخلاط وتخلط جيدًا لتصبح عصير.
• توضع الفاصولياء واللحم في القدر كبير ويضاف كل من عصير الماطم ومعجون الطماطم والبهار والملح والفلفل الأخضر ويوضع القدر على النار ليصل إلى الغليان ثم تضاف مرقة اللحم لتغمر المكونات.
• يترك القدر على النار لحوالي ربع ساعة لتثقل المرقة.
• يوضع السمن في مقلاة صغيرة على النار لتذوب ثم تضاف الكزبرة والثوم مع تحريك ليصبح لون الثوم ذهبي ثم يسكب فوق يخني الفاصولياء.
• تقدم مع الأرز بالشعيرية.