كيف نحافظ على الخضار الورقية

الخضراوات الورقية

تنتشر الخضراوات الورقية بكثرة في مختلف بلدان العالم، ومنها ورق العنب، والملوخية، والخس، والكرنب، والنعناع، والبقلة، والبقدونس، وغيرها الكثير، وتدخل في تحضير الكثير من الأطباق المميزة، ويمكن عمل منها السلطة الخضراء والمفيدة، ويمكن عمل منها الشوربات مثل الملوخية، ويمكن تحضيرها مع الأرز واللحم والدجاج، وتكون أغلب أنواعها موسمية، وفي هذا المقال سوف نوضح طرق المحافظة على الخضراوات الورقية طازجة ويمكن حفظها في الثلاجة أو في الفريزر.

كيفية حفظ الخضراوات الورقية

المقادير

• كمية خضار ورقية حسب الرغبة.
• منشفة نظيفة.
• ماء لغسل الخضار.

طريقة التحضير

• تجهز الخضراوات الورقية المراد حفظها ثم تغسل جيدًا من الأتربة والغبار العالق فيها.
• تجهز منشفة ثم يوضع عليها الخضار الورقية ثم تلف بها.
• توضع المنشفة في الثلاجة وتستعمل الخضار عند الحاجة لها.
• يمكن حفظ الخضار الورقية بهذه الطريقة لمدة أسبوع كامل.

طريقة حفظ السبانخ بالفريزر

المقادير

• كمية ورق السابنخ الطازج حسب الرغبة.
• كيس تفريز.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق السبانخ جيدًا بالماء.
• تنقى أوارق السبانخ المضروبة والصفراء ثم تترك جانبًا.
• يوضع السابنخ في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع ويوضع بماء بارد مباشرة.
• يجفف السبانخ من الماء جيدًا ثم يوضع في كيس التفريز ويفرغ الكيس من الهواء.
• يوضع السبانخ في الفريزر لوقت الاستعمال.

طريقة حفظ الخضار في ورق القصدير

المقادير

• كمية خضار ورقة حسب الرغبة.
• ورق قصدير.
• ماء لغسل الخضار.

طريقة التحضير

• توزع الخضراوات الورقية على ورق القصدير دون غسلها.
• يلف الورق على الخضراوات جيدًا ثم تغلق من الجانبين.
• يوضع ورق القصدير في الثلاجة وتستعمل الخضراوات عند الحاجة لها.
• يلف الورق مرة أخرى على الخضراوات ثم توضع مرة أخرى بالثلاجة بعد استعمال الكمية المطلوبة منها.

طريقة حفظ أوراق الملوخية الخضراء

المقادير

• كمية من ورق الملوخية حسب الرغبة.
• ماء لغسل الملوخية.
• ماء للسلق.
• القليل من الزيت.
• رشة من الملح والسكر.

طريقة التحضير

• تفصل أوراق الملوخية الخضراء عن الأغصان ثم تغسل جيدًا بالماء حتى تصبح نظيفة من التراب العالق فيها.
• تقلى الأوراق بالقليل من الزيت النباتي ثم تترك حتى تبرد ثم توضع في أكياس تفريز مفرغة من الهواء ثم تحفظ في الفريزر لمدة عام كامل.
• يمكن غلي أوراق الملوخية غلوة واحدة في الماء ثم يوضع عليها رشة ملح وسكر، ثم تترك الأوراق حتى تبرد بعد تصفيتها من الماء ثم توضع في أكياس التفريز وتحفظ في الفريزر لوقت الحاجة.

طريقة الورقيات باستعمال علب بلاستيكة

المقادير

• كمية خضار ورقة حسب الرغبة.
• القليل من الخل الأبيض.
• ماء لغسل الخضار.

طريقة التحضير

• تجهز الخضراوات الورقية ثم تغسل جيدًا بالماء والخل.
• توزع الخضراوات على قطعة قماش نظيفة ثم تترك حتى تجف.
• تقطع الخضراوات على لوح تقطيع الخضراوات لقطع صغيرة الحجم.
• يوضع منديل ورقي في علبة بلاستيكية ثم توزع فيها الأوراق المقطعة.
• تغلق العلب البلاستيكية جيدًا ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر.

طريقة حفظ البقدونس والكزبرة

المقادير

• كمية من البقدونس حسب الرغبة.
• قطعة قماش نظيفة.
• ماء لغسل البقدونس.
• القليل من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يجهز البقدونس والكزبرة ثم تقطع من الأطراف.
• ينقع البقدونس والكزبرة في ماء نظيف مع القليل من الخل الأبيض.
• تغسل الخضراوات الورقية جيدًا بالماء ثم توزع على قطعة قماش نظيفة وتترك حتى تجف.
• تجهز مناديل ورقية ثم يوضع عليها البقدونس والكزبرة دون تقطيع.
• يلف البقدونس بالورقة بطريقة أسطوانية ثم توضع في أكياس التفريز.
• تفرغ الأكياس من الهواء ثم تحفظ الخضراوات في درج الثلاجة لمدة أسبوع كامل.
• يمكن حفظ أوراق البقدونس والكزبرة باتباع نفس الخطوات لكن مع تقطيع الأوراق وعدم تركها كاملة.

طريقة حفظ الخضار باستعمال ورق الزبدة

المقادير

• كمية خضار ورقة حسب الرغبة.
• ورق زبدة.

طريقة التحضير

• تجهز الخضراوات الورقية المطلوبة ثم تقطع أطرافها.
• توضع الورقيات في ورق زبدة ثم تلف جيدًا بطريقة أسطوانية.
• توضع الورقيات في درج الثلاجة وتستعمل عند الحاجة.

طريقة حفظ النعناع

المقادير

• كمية من النعناع حسب الرغبة.
• ماء لغسل النعناع.
• قطعة قماش نظيفة.

طريقة التحضير

• تقطع المنطقة السلفلية من النعناع لأنها تكون متسخة بالتراب.
• تقطف أوراق النعناع الخضراء عن عروقها ثم توضع في وعاء فيه ماء.
• يغسل النعناع جيدًا بالماء ثم يوضع على قطعة قماش نظيفة حتى يجف.
• توضع أوراق النعناع في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق ثم تحفظ في الثلاجة.

طريقة حفظ الورقيات في الماء

المقادير

• كمية خضار ورقة حسب الرغبة.
• ماء لغسل الخضار.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الماء في علبة بلاستيكية.
• توضع باقة من الخضراوات الورقية فيها مثل النعناع والبقدونس.
• توضع العلبة في الثلاجة مع الورقيات وهذه الطريقة تحافظ على الورقيات طازجة.

طريقة عمل سلطة خضراء

المقادير

• نصف ثمرة خس.
• خمس حبات من الفجل.
• خمس حبات من البندورة الكرزية.
• نصف ثمرة خيار كبيرة مقطعة دوائر.
• ربع كوب من الزيتون المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الخس في طبق التقديم ثم يزين الوجه بالطماطم والفجل والخيار والزيتون.
• توزع الكزبرة على وجه الطبق وتترك جانبًا.
• يخلط كلصا من الزيت وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود في وعاء ثم تقدم الصلصة بجانب السلطة مباشرة.

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالجمبري

المقادير

• نصف كيلو غرام أوراق الملوخية الخضراء.
• 400 غرام من الجمبري حجم متوسط ومقشر.
• خمس سنون ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة الحجم كزبرة جافة ومطحونة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.
• لتر واحد من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية بعد قطعها من العنق، ثم توضع في مصفاة حتى تتصفى من الماء الزائد.
• تقطع الملوخية بالمخرطة حتى تكون خشنة.
• يوضع الجمبري المقشر مع ملعقتان من الخل لمدة ثلاثة دقائق ثم يشطف بالماء ويوضع في مصفاة.
• يوضع الماء في قدر على النار مع مرق الدجاج والتوابل ثم يترك حتى يغلي.
• يوضع الجمبري المقشر على المرق المغلي ثم يغطى القدر لمدة عشر دقائق.
• يصفى الجمبري من المرق ثم توضع الملوخية المفرومة على المرق.
• يوضع الزيت مع الثوم في وعاء للقلي حتى يصبح لونه اصفر ثمتوضع الكزبرة الجافة ثم الجمبري حتى يتغير لونه للذهبي.
• يوضع الجمبري والثوم على الملوخية ثم يغطى قدر الطبخ لمدة ثلاثة دقائق بعيدًا عن النار.
• تقدم الملوخية بالجمبري وهي ساخنة مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.