كيف يتبل السمك الفيليه

كيف يتبل السمك الفيليه

سمك الفيليه، السمك الخالي تمامًا من العظام ولا تحتوي السمكة على العامود الفقري، إذ إن لحم السمكة مقسم إلى قسمين طوليًا، ويكون لونه أبيض تمامًا، ولسمك الفيليه عدة مصادر وأنواع يمكن الحصول عليه منها، مثل سمك البينجاسوس الآسيوي، والهامور، والفيتنامي، وغير ذلك، ويعتبر من المأكولات التي يرغب بها الكبار والصغار، لأنه يحتوي على فوائد غذائية كثيرة مهمة للجسم مثل المعادن والفيتامينات، عدا عن عناصر مضادة للأكسدة، والتي تكافح مرض السرطان، ويوجد به مقدار كبير من عناصر أوميغا 3 المهم في زيادة التركيز، هذا عدا عن الفسفور ونسبة البروتين، وهذا المقال سيقدم طرق عمل سمك فيليه.

تتبيلة سمك فيليه

المقادير

• رشة من الفلفل الأسود، بحسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• أربع قطع من سمك الفيليه.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع جميع مقادير التتبيلة داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
• نمزج المقادير جيدًا حتى تتجانس المقادير تمامًا.
• نضع فيليه السمك داخل كيس حجمه متوسط مغلق بإحكام.
• نصب التتبيلة جيدًا داخل الكيس حتى تغمره تمامًا.
• نغلق الكيس بإحكام، ثم يوضع كيس سمك الفيليه بالتتبيلة داخل البراد، ثم يترك داخل البراد لمدة ساعة كحد أدنى.
• كلما بقي السمك منقوعًا داخل التتبيلة مدة أطول كلما أصبح طعمه ألذ.
• نشوي فيليه السمك داخل الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، مع التتبيلة، حتى ينضج السمك ويستوي تمامًا.
• يصبح طبق سمك الفيليه جاهز للتقديم على الفور على المائدة، ويمكن أن يقدم الأرز البني إلى جانبه حسب الرغبة.

سمك فيليه مشوي مع البطاطس للرجيم

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• حبة من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة أصابع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع قطع من سمك الفيليه المقطع أصابع عريضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نجفف البطاطس المقشرة والمقطعة جيدًا، فوق فوط المطبخ.
• نرص حبات البطاطس داخل صينیة حجمها مناسب خاصة للفرن، ثم ينثر عليها نصف زیت الزیتون مع رشة من الملح حتى تغطيها.
• نضع صينية البطاطس المتبلة داخل الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة أربعين دقیقة تقريبًا، ثم تقلب جيدًا على الناحية الأخرى عندما تصل إلى منتصف مدة الطهي.
• نضع البقسماط مع عصير الليمون الحامض ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود داخل طبق.
• نمزج المقادير بملعقة كبيرة من الخشب، حتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل مزيج متداخل.
• داخل صينية أخرى حجمها متوسط، نضع فیلیه السمك مع مزيج البقسماط.
• نضيف ما تبقى من زیت الزیتون فوق المقادير داخل الصينية حتى يغطيها من جميع الجهات.
• نضع الصينية داخل الفرن المسخن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة خمس عشرة دقیقة تقريبًا، حتى يستوي السمك، وحتى يتحمر.

تتبيلة سمك فيليه على الطريقة الفرنسية

المقادير

• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• كيلو من شرائح السمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 250 غرام من الزبدة المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نتبّل السمك جيدًا برشة من الملح مع رشة من الفلفل حتى تغطي السمك جيدًا.
• ندهن القليل من الزيت فوق سطح شرائح السمك الفيليه جيدًا.
• نشوي شرائح السمك الفيليه المتبلة والمدهونة بالزيت جيدًا، وتترك حتى تستوي وتنضج تمامًا.
• نضع الخل مع الليمون داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
• نمزج المقادير جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• نضع المزيج داخل طبق متوسط الحجم وعميق ممتلئ بالماء المغلي تمامًا، ثم تترك به حتى تسخن بحمام ماء دافئ.
• نضع صفار البيض مع المستردة داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
• نمزج المقادير جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• نضيف المزيج على عدة مراحل تدريجيًا إلى خليط الخل حتى يغمره تمامًا.
• نضيف قطع الزبدة إلى المزيج ثم تمزج حتى تتجانس.
• نضيف الكريمة إلى المزيج، ثم تمزج جيدًا.
• نضيف الشبت فوق المقادير، ثم يقلّب مع المقادير جيدًا.

فيليه السمك بالتتبيلة الحارة

المقادير

• شرائح من الليمون للتزيين، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع شرائح من سمك فيليه كبيرة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ست حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة، أوالفلفل الأحمر الحار المطحون.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت جيدًا داخل قدر فوق النار المعتدلة، ويضاف الثوم مع الفلفل المفروم ومعجون الطماطم والشطة، وتقلب المكونات وتترك فوق النار لكي تغلي لعشر دقائق.
• نزيل المزيج الحار من فوق النار ويترك على جهة لكي يبرد جيدًا، ثم يضاف عصير الليمون ويمزجان تمامًا.
• نصب المزيج داخل عُلبة مغلقة بإحكام.
• نشطف شرائح السمك بالماء وتجفف، ثم تقطع إلى شرائح حجمها كبير.
• نرص شرائح السمك داخل مزيج الزيت الحار جيدًا، حتى يغمرها من الجانبين، وتغلق العُلبة وتترك داخل البراد لمدة ساعتين.
• نسخن مقلاة حجمها كبير فوق نار درجة حرارتها معتدلة، لكي يزال البخار منها.
• نزيل شرائح السمك من داخل مزيج الزيت ثم ترص داخل المقلاة، ثم تقلى فوق نار درجة حرارتها متوسطة لمدة أربع دقائق تقريبًا، أو يستوي وينضج السمك.

السمك الفيليه المقلي مع الثوم والأعشاب

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• نصف كوب من الدقيق.
• كيلو من السمك المخلي من العظام.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

خليط الثوم والأعشاب

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• كوب من الزيت الغزير.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

للتقديم

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• عشر حبات من البطاطا صغيرة الحجم، مُغسولة من دون تقشير.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• ينقع السمك، بالملح وبشر الليمون والدقيق.
• يمزج الثوم والزعتر، وعصير الليمون، والبقدونس والماء.
• يوضع المزيج بالثلاجة.
• يقلى السمك ويصفّى، وتُضاف ملعقتان صغيرتان من مزيج الثوم.
• تُسلق البطاطس، وتُترك حتى تبرد، وتُقسم كلّ حبّة إلى جزأين.
• تذوب الزبدة، وتُضاف البطاطس، والملح، والبقدونس، والفلفل.
• يقدّم السمك مع ملعقة صغيرة من مزيج الثوم والأعشاب.