طريقة التحضير

تحضير الأضلاع المدمسة:

• 1

  في وعاء تغلى نصف كمية الماء مع البهارات، والملح والسكر ثم يترك المحلول الملحي حتى يبرد لدرجة أقل من 4 درجة مئوية

• 2

  في خلاط يجمع البصل والبقدونس والماء المتبقي وتهرس حتى يصبح المزيج ناعماً. ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف المحلول الملحي للمزيج ويحرك جيداً

• 3

  يغمر اللحم في المحلول لمدة 24 ساعة. يترك المحلول واللحم في الثلاجة

• 4

  يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 90 درجة مئوية

• 5

  يخرج اللحم من المحلول وينشف قليلاً

• 6

  في شواية يشوحاللحم حتى يحمر، ثم يترك جانباً

• 7

  يتبل سطح اللحم بخلطة البهارات ويوضع اللحم في صينية الشوي مع مرق البقري البني ويطهى لمدة 7 ساعات على حرارة 90 درجة مئوية

• 8

  يدور اللحم كل 1 ساعة، ويقلب حسب الحاجة إذا كان جانب يتلون أسرع من الجانب الآخر، حتى يصبح اللحم طري جداً لكن لا يتساقط عن العظم.

• 9

  تقطع الشورت ريبس إلى مكعبات وتحفظ في سائل الطهي

لطهي الريزوتو:

• 1

  توضع الزبدة والبصل والأرز والملح في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى خفيفة.

• 2

  تشوح المكونات لمدة 5 دقائق مع التحريك كل فترة، يجب أن يكون البصل شفافاً وطري جداً. سيكون الأرز محمص قليلاً في بعض الأماكن.

• 3

  بينما يحرك الرز بخفة يضاف تقريباً 100 جرام من المرق مع عصير العنب الأبيض. يطهى ويحرك حتى يبدأ المرق بالاختفاء لمدة 3 دقائق تقريباً، وتكرر لـ 3 مرات حتى ينتهي كل المرق

• 4

  يجب أن يكون الريزوتوقد انتهى تقريباً وسيكون للريزوتو قوامها كريمي.

• 5

  لإنهاء الريزوتو، يضاف اللبن الزبادي والمستكة والبارميزان والزبدة. تحرك كل المكونات معاً حتى تصبح متجانسة وكريمية وتتبل بالملح والفلفل وتقدم فوراً.

• 6

  قبل التقديم يضاف الثوم ويحرك.