بطاطس برافاس
-
مدة التحضير60 دقيقة
-
مدة الطبخ60 دقيقة
-
تكفي ل12 أشخاص
-
درجات الصعوبةمتوسط
المكونات
- 10 حبة بطاطا صغيرة غير مقشرة
- زيت زيتون، للخبز
- ملح حسب الرغبة
- 1 عود إكليل الجبل
- 60 جرام بودرة الكاولين (الفخار القابل للأكل)
- 40 جرام بودرة اللاكتوز
- 1 جرام الفحم النباتي
- 0.5 جرام ملح
- 100 جرام ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 8 فص ثوم
- 1 شريحة خبز، مقطع إلى مكعبات
- 4 حبة فلفل أحمر متوسطة، مقطعة إلى شرائح
- 2 حبة فلفل سيرانو أخضر حار، منزوع الساق ومفروم
- 1.1 كيلوجرام عصير الطماطم
- 100 ملليلتر خل أحمر
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- 10 جرام بودرة البصل
- 3 جرام بابريكا حلوة
- 4 ملعقة كبيرة سكر
- 100 جرام زبدة غير مملحة
- 50 جرام سكر بني
- 100 جرام دقيق اللوز
- 90 جرام طحين (متعدد الاستعمالات)
- 20 جرام بودرة الكاكاو
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 30 جرام الثوم، مقطع ناعم
- 30 جرام بصل الشالوت، مقطع ناعم
- 10 فص ثوم
- 4 صفار بيض
- 400 ملليلتر زيت زيتون خفيف جداً
- 0.25 كوب خل
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- أعشاب صغيرة
- زهور صالحة للأكل
بطاطس مشوية:
لطبقة الفخار القابل للأكل:
صلصة الطماطم:
تربة الثوم والكاكاو:
صلصة الأيولي:
للزينة:
طريقة التحضير
لتحضير البطاطس المشوية:
-
1
توضع حبات البطاطا في صينية صغيرة وتتبل بالملح وزيت الزيتون مع أوراق إكليل الجبل
-
2
تخبز في الفرن على درجة حرارة 120C مئوية لمدة 45 دقيقة. ثم تنشف حبات البطاطا من الزيت تترك حبات جانباً كي تبرد.
لتحضير البطاطس المغلفة بالفخار:
-
1
يخلط الكاولين واللاكتوز والفحم والملح، ثم يضاف الماء تدريجياً.
-
2
قد يبدو الخليط جاف جدا في البداية،ولكن إذا ترك لمدة ساعة سوف يصب حطرياً.
-
3
تشك حبات بطاطس على أسياخ ثم تغطس كل حبة على حدا في خليط من الفخارحتى تتغلف كاملاً.
-
4
تنشف البطاطس في المجففة لمدة 30 دقيقة على درجة 50Cمئوية
لتحضير صلصة الطماطم:
-
1
في قدر، يحمر الثوم مع العجينة الحامضة في زيت الزيتون، ثم يضاف البصل والفلفل الحار مع التحريك ويقلى حتى يتكرمل.
-
2
يضاف عصير الطماطم والخل ويطهى لمدة 40 دقيقة.
-
3
يتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبابريكا والسكر. ترفع الصلصة عن النار وتضرب باستخدام الخلاط اليدوي ثم تمرر في مصفاة وتوضع جانباً.
لتحضير تربة الثوم والكاكاو:
-
1
تخفق الزبدة مع السكر لتشكيل كريمة ثم تضاف المقادير الجافة بطريقة التقليب. تفرد على صينية وتخبز على درجة حرارة 170C مئوية لمدة 17 دقيقة. تترك جانباً حتى تبرد ثم تضرب في محضرة الطعام لتشكيل بودرة بقوامالتربة.
-
2
يشوح الثوم وبصل الشالوت في القليل من الزيت حتى يصبح مقرمشاً. يجفف على ورق المطبخ ثم يضاف إلى تربة الكاكاو.
-
3
تتبل تربة الكاكاو بزيت الزيتون البكر وتحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة حتى وقت الاستخدام.
صلصة الأيولي:
-
1
يعقم صفار البيض بطبخه سوفيد على درجة حرارة 70C لمدة 35 دقيقة
-
2
تسلق فصوص الثوم سلقاً سريعاً في ماء مغلي ثم تصفى. تكرر العملية 5 مرات باستخدام ماء مغلي جديد في كل مرة.
-
3
يوضع صفار البيض والثوم المسلوق سلقاً سريعاً في الخلاط ويخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. يضاف الزيت والخل على دفعات صغيرة حتى يستحلب المزيج ويصبح بقوام المايونيز. حالما تمزج كمية الزيت بالكامل، يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود.