لحم بعجين تركي

اللحم بعجين

يعد اللحم بعجين من أهم الأطباق الشعبية وهو طبق معروف جدًا في تركيا، إذ أن كل من يزور تركيا لابد من أن يتناول اللحم بعجين ويحبها ويستلذ بطعمها، وقد انتشر هذا الطبق في الدول العربية مثل بلاد الشام وفي دول غربية مثل أمريكا كما تسمّى اللحم بعجين، وتوجد بالبيتزا التركيّة وتباع في المطاعم التركية، وتشبه طريقة اللحم بعجين الصفيحة التي تحضر في بلاد الشام مع بعض الاختلاف في المكونات، وسنذكر لكم في هذا المقال أسهل طريقة تحضير وتصنيع اللحم بعجين بطرق وخطوات بسيطة وسريعة.

طريقة عمل اللحم بعجين التركي

المقادير

مقادير العجين

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• القليل من الطحين لفرد العجين.

حشو اللحم

• 200 غرام من اللحم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع صغيرًا.
• قرن من الفلفل الأحمر الصغير المقطّع صغيرًا.
• بصلة صغيرة مبشورة ومصفّاة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُحضر العجين وتُذوب الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ ويُترك لمدّة خمس دقائق في مكان دافئ حتى تفور الخميرة وتتفاعل.
• يُخلط الملح والطحين الأبيض ثمّ يُضاف الماء والخميرة تدريجيًا ويُعجن باليد لمدّة ثماني دقائق حتى الحصول على عجينة غير ملتصقة ومتماسكة.
• يوضع العجين في طبق عميق ويُغطّى ويُترك حتى يتخمّر في مكان دافئ لمدّة تصل إلى خمس وأربعين دقيقة، ثمّ يُقطع العجين المخمّر إلى كرات متوسّطة الحجم ويُغطى بفوطة نظيفة ويُترك ليرتاح لثلاثين دقيقة أخرى.
• تُحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والثوم المهروس ومعجون الطماطم ويوضع عليها التوابل ملح، وفلفل، وكمون، وفلفل أحمر مطحون وتُخلط الحشوة جيدًا بعجنها باليد حتى تتداخل المكوّنات وتتوزّع التوابل.
• يُرشّ القليل من الطحين على سطح نظيف كي يُفرد العجين وتوضع كرة العجين وتفرد بشكل أرغفة دائريّة رقيقة.
• يُفرد فوق كل رغيف مقدار أربع ملاعق كبيرة من حشوة اللحم أو حسب الحاجة، وتوزّع باليد فوق العجين وتُرص قليلًا كي تتماسك مع العجين.
• يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية وتُخبز العجينة في الرف السفلي لمدة ثلاث دقائق ثم في الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى لتأكد من نضج اللحم. يُخرج اللحم بعجين من الفرن ويُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنة.

لفائف اللحم بعجينة الباف

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من البطاطا المهروسة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا جدًا.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس الناعم جدًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة الناعمة.
• باكيت من عجينة الباف باستري مربعات.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم تحضر صواني قصيرة الحافة.
• في طبق عميق يوضع اللحم، البطاطا، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل والشطة، باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة تُقلب المواد لتختلط حتى الحصول على خليط متجانس وناعم.
• يُحضر كيس للتزين مثبت به قمع ذو فتحة مستديرة كبيرة الحجم.
• يوضع مربع من العجينة على الطاولة، ويوضع طرف القمع على طرف المربع مع الضغط لينزل خليط اللحم على شكل إصبع.
• تُلف العجينة على خليط اللحم وتُثبت الحواف جيدًا.
• باستعمال سكين حادة تُقطع اللفافة إلى 3 أجزاء، وتوضع في الصينية بحيث يكون جهة القفل للأسفل. يُكمل تشكيل بقية العجينة وتقطيعها بنفس الطريقة.
• توضع اللفائف في الصينية ويتم ترك مسافة بوصة بينها.
• باستعمال فرشاة عريضة تُدهن اللفائف بالبيض.
• توضع لفائف اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتُقدم ساخنة.

لحم بعجين سوري

المقادير

العجين

• نصف كيلو من الدقيق المنخول.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

• نصف كيلو من لحم الضأن المفروم وفيه نسبة من الدهن.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حزمة من النعناع المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف له الملح، ويخلط جيدًا.
• يضاف الماء شيئًا فشيء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى الحصول على عجين لين ومتماسك.
• تترك العجين لمدة ساعتين لترتاح.
• نبدأ في تجهيز الحشوة، توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والطماطم، وتخلط جيدًا.
• يضاف البقدونس والنعناع والصلصة، ويخلط مرة أخرى جيدًا.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا، ويخلط مرة أخرى حتى يتجانس.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
• يشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتغطى بفوطة نظيفة كي لا تجف.
• تفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى أن تصبح متوسطة السمك.
• يوضع فوق العجين مقدار معلقتين كبيرتين من خليط اللحمة.
• يدخل الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة وحتى تنضج.
• تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلًا.
• ترص في الطبق، وتقدم.

فطائر باللحم المفروم

المقادير

العجين

• كوبان ونصف من الدقيق المنخول.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف حبة من الفلفل الأحمرالحلو مقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف حبة من الفلفل الأصفرالحلو مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
• جزرة متوسطة الحجم مبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أوالمبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

الحشو

• يُسخن الزيت على نار متوسطة.
• يُضاف للزيت الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والفلفل الأصفر ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
• يُضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، ويقلب جيدًا حتر يصبح لون اللحم بنيًا.
• يُضاف الجزر المشور وصلصة الطماطم، وتقلب كل المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
• يُرفع اللحم من على النار، ثم يضاف البقدونس مع استمرار التقليب جيدًا.

العجين

• في وعاء صغير، يتم وضع الخميرة الفورية والسكر ونصف كمية الماء، ثم يقلب الخليط جيدًا، ويترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
• في وعاء آخر، يوضع الدقيق والزبادي والزيت والملح والبيكنج باودر، وتعجن هذه المكونات.
• يضاف خليط الخميرة إلى الوعاء الآخر وعجنه، ثم يضاف باقي الماء ببطء ويعجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء في كيس بلاستيك، يترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يفرد العجين بالنشّابة على سطح مرشوش بالدقيق بحيث يكون سمك العجين 2 مم.
• يقطع العجين بقواطع البسكويت على شكل مثلث أو دائرة أومربع، ثم ترص في صينية مع تغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• حشو أحد القطع بملعقة كبيرة من الحشو، ووضع قطعة أخرى من العجين فوقها، وإغلاق أطرافها بالشوكة جيدًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تُرص الفطائر في صينية عليها ورق زبدة، ثم يدهن الوجه بصفار البيض.
• تُصنع بعض الفتحات بخلة الأسنان حتى تسمح بخروج الهواء، ثم توضع في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة، تصبح جاهزة للتقديم.