طريقة عمل بوريك تركي

البوريك التركي

يعتبر البوريك من أشهر معجنات المطبخ التركي اللذيذة والمحببة من قبل عدد كبير من الناس ويمكن لسيدة المنزل تقديمه على مائدة الطعام كطبق رئيسي أو جانبي، بإحدى هاتين الطرقتين: الأولى شويه في الفرن والثانية قليه في الزيت وأمّا عن حشوته فهي الجبنة رئيسيًا والسّبانخ والّلحمة والجبنة بأنواعها وهونوع من أنواع الفطائر والمعجّنات المشهورة في تركيا ويمكن استخدام رقائق الجلاج الجاهزة والموجودة في المحلات التّجارية، ويمكن تحضير العجينة في المنزل وذلك حسب الرّغبة والوقت المتوفّر.

طريقة عمل بوريك تركي

المقادير

• علبة من عجينة الفيلو المربعات.
• علبة من المعكرونة اللازانيا.
• زبدة مذوّبة بحسب الحاجة.
• كيلو من الجبن الفيتا.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة أي قزحة أوحبة سوداء.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تدهن صينية فرن بالزبدة، ثمّ توضع رقائق من عجينة الفيلو إلى أن يغطى السطح السفلي للصينية بطبقة واحدة فقط.
• تسلق اللازانيا بحسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• عندما تصبح اللازانيا جاهزة، تقسم الكمية إلى قسمين.
• يوضع القسم الأول فوق عجينة الفيلوفي الصينية.
• يوضع في وعاء ويخلط البيض والحليب والخل والزيت.
• تسكب كمية من الخلطة فوق اللازانيا باستخدام المغرفة.
• يوضع في وعاء وتخلط الجبن مع البقدونس، حبّة البركة والسمسم.
• توضع قسمًا من الحشوة فوق اللازانيا.
• تصفى القسم الثاني من اللازانيا فوق الحشوة.
• تسكب كمية قليلة من الخلطة فوق اللازانيا.
• وتوزع كمية الحشوة المتبقية، ثمّ تغطّى بعدد من شرائح الفيلو.
• تسكب ما تبقى من الخلطة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
• يترك البرك ينضج لثلاثين دقيقة.
• يقطّع البرك إلى مكعبات ويقدّم.

طريقة عمل البوريك التركي باللحم المفروم

المقادير

• سبعة من رقاقات عجينة الفيلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كيلو من لحم مفروم.
• حبة من البصل وسط مقطعة ناعمًا.
• حبة من الفلفل، بدون العروق والبذور مقطعة.
• حبتان من الطماطم وسط، بدون البذور مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة متوسطة على نار، ويضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبصل وتقلب معًا لمدة 3 دقائق ويضاف الفلفل والطماطم ويقلب لمدة 7 دقائق ثم تضاف الحشوة جانبًا كي تبرد.
• يوضع في وعاء عميق ويخلط زيت الزيتون والبيض والحليب جيدًا معا وسوف يستعمل هذا الخليط مدهونة بين رقاقات الفيلو.
• تحضر صينية بايركس للفرن وتدهن بقليل من الزيت، ثم توضع رقاقة من عجينة الفيلو وتدهن بالخليط، ثم يفرد عليها القليل من الحشوة وتغطى برقاقة ثانية.
• تكرر العملية وتغطى آخر طبقة بالرقاقة الاخيرة ويدهن سطحها ويخلط البيض والزيت والحليب ويدخل في الفرن المحمى على درجة 175 مئوية ويخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا ويقطع ويقدم.

طريقة عمل البوريك التركي بالسبانخ

المقادير

• رقائق الجلاش بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• نصف كوب من الحليب خالي الدسم.
• بيضة كبيرة.
• حبتان من الصفار البيض.
• ملعقتين من الزبادي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من السبانخ مغسولة ومقطعة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين من الحبة البركة.
• كوب من الجبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء عميق على النار ويضاف زيت الزيتون والبصل المقطع ويقلب على النار حتى يصفر لونه قليلًا.
• يوضع السبانخ على البصل مع الملح والفلفل الأسود.
• يوضع الغطاء على الخليط ويترك حتى ينضج على نار متوسطة مدة لا تقل عن 5 دقائق بعدها تغلق النار وتكشف وتترك حتى تبرد.
• يبرّد السبانخ ويوضع في المصفاة ويعصر حتى تصفى مياهه كاملة.
• يحضر جبن الفيتا وتقطع إلى قطع صغيرة وتترك قليلًا في الطبق.
• في وعاء عميق، يضاف الحليب والزبادي والزيت والبيضة الكاملة والملح والفلفل الأسود ويخلط جيدًا حتى يمتزج.
• تدهن صينية الخبز بالزيت حتى لا تلتصق العجينة.
• توضع ورقتان من الجلاش في الصينية، ثم تضاف ثلاث ملاعق من خليط الحليب وتوزع على الورقة.
• تكرر الخطوة السابقة وتضاف أوراق الجلاش حتى نصل إلى نصف كمية الجلاش.
• توضع طبقة من السبانخ المطهوة والباردة وتوزع على أوراق الجلاش، ثم توزع عليها قطع الجبن الفيتا ويراعى عدم وصول الحشو إلى الأطراف.
• تستمر في تضاف طبقات الجلاش مع طلائها بالحليب فوق الحشو.
• تغطى الصينية ثم توضع في الثلاجة حتى ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين.
• تخرج الصينية من الثلاجة ويسخن الفرن إلى درجة 350 درجة مئوية.
• تقطع الرقائق حسب الشكل المرغوب ويضرب صفار البيض ويدهن به الجلاش، ثم يوزع القليل من حبة البركة على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن حتى يحمر الوجه أومن 30-35 دقيقة وتقدم وهي ساخنة.

طريقة عمل البرك التركية بالجبنة

المقادير

• كيلو ونصف من الجبنة البيضاء الحلوة.
• أربعة ملاعق من البقدونس المفروم الناعمًا.
• ثلاث أكواب من الطحين كمية اضافية للرش.
• كوب من ماء بارد.
• بيضتان.
• ملعقتان من زيت نباتي كمية وافرة للقلي.
• ملعقة من الحليب بودرة.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.
• كوب من السمنة حيواني أو الزبدة.

طريقة التحضير

• يمزج السكر مع الملح والزيت والماء في وعاء ويحرك حتى يذوب السكر والملح تمامًا، ثم يكسر البيض في الوعاء ويحرك.
• في وعاء آخر، تخلط ثلاث أكواب من الطحين مع الحليب البودرة، ثم يضاف مزيج البيض والماء ويترك حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة ويترك ليرتاح في البراد مدة ربع ساعة.
• في وعاء آخر، تمزج السمنة مع البيضة الأخرى حتى الحصول على مزيج متجانس، ثم يضاف كوب من الطحين على دفعتين مع التحريك.
• تبرم العجينة حتى تأخذ شكلًا اسطوانيًا وتقطع إلى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غرام والقطع الأخرى بوزن 75غرام.
• يرش القليل من الطحين على طبق، ثم تغمس قطع العجين بقليل من الطحين وتوضع في الطبق وتغطى بقطعة قماش مبللة.
• تمد قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلًا دائريًا بسماكة 3 ملم وتمد القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلًا دائريًا بسماكة 1 ملم.
• يدهن القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير وتوضع فوقه قرص صغير من العجينة وتدهن بقليل من مزيج البيض والسمنة وتكرر هذه العملية حتى تتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
• تطوجميع أطراف العجينة الى الداخل مع تدهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم تدهن سطح العحينة بالمزيج وتغلق بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلًا حتى نتأكد من اغلاقها.
• ترش العجينة بقليل من الطحين وتوضع في كيس نايلون غذائي وتفرغ من الهواء وتترك ترتاح في البراد مدة 24 ساعة.
• ينثر القليل من الطحين على طاولة العمل، ثم توضع عليها العجينة وتمدها حتى تصبح بسماكة 2 ملم وينثر القليل من الطحين على وجهي العجينة لتسهيل عملية المد.
• تمد قطعة قماش مبللة على نصف العجينة وتكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الاخر، ثم على بعد 3 سم من بداية العجينة توضع ملعقة من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة والأخرى.
• يرش القليل من الماء عليها، ثم تقلب العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل وتتخلص من الزوائد بواسطة مدرج، ثم تقطع حبات البرك.
• ينثر القليل من الطحين في طبق وتوضع حبات البرك فيه وتكرر هذه العملية حتى تنتهي العجينة.
• تقلب حبات البرك بالزيت النباتي حتى تأخذ لون ذهبي مقرمش، ثم تصفى حبات البرك من الزيت وتنقلب الى طبق تقديم وتزين.