وصفات أمريكية الدجاج البروستد الحار

الدجاج البروستد

يعد البروستد من الوجبات السريعة المشهورة في كافة أنحاء البلاد وأصلها من الأطباق الصينية، ويقبل عليها الكثير من الناس، والتي تحتوي على قطع من الدجاج المقلي المضاف عليها بعض البهارات والتوابل، ويمكن تحضيرها بأفخاذ الدجاج، او صدور الدجاج، أو الجوانح حسب الرغبة، ومعدة خصيصًا لعشاق الدجاج المقرمش، فتطبخ بطريقة تجعلها مقرمشة، وتقدم معها البطاطا المقلية المقرمشة، وصلصة الثوم الشهية او الكاتشب الحار، ويقدم جانبها الكثير من المقبلات والسلطات، واشتهرت هذه الوجبة في جزيرة العرب وخاصة دول الخليج، ويمكن إعداد هذه الوجبة بالمنزل بطرق سريعة وبسيطة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل البروستد.

بروستد الدجاج الحار

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• دجاجة متوسطة مقطعة ثماني قطع .
• عودان من القرفة.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• حبة متوسطة من البصل .
• ورقتان لورا.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُضاف ورق الغار، وحبة البصل، وعود القرفة، ونصف ملعقة الملح، والهيل، ورشة الفلفل الأسود إلى قدر فيه ماء مغلي.
• تُسلق قطع الدجاج في الماء المغلي حتى النضج، ثم تُزال من المرق وتُترك جانبًا.
• يُخلط كل من البايكنج بودرمع الدقيق، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والزنجبيل، والبابريكا،والملح، والفلفل الأسود جيدًا حتى تتجانس معًا في طبق عميق.
• تُضاف كمية من المرق في طبق كبير لتُغمس قطع الدجاج في المرق ثم تُغطى بخليط البهارات والدقيق جيدًا، ثم تُوضع بالمرق مرة ثانية وتُغطى بالدقيق مرة أخرى.
• تُكرر عملية النقع مع كل قطع الدجاج ثم تحفظ في الثلاجة مدة 20 دقيقة.
• يُسخن الزيت حتى تقلى قطع الدجاج وتكتسب اللون الذهبي، وتُقدم مع البطاطا المقلية والكاتشب

بروستد الدجاج المقرمش

المقادير

• كوب من الطحين .
• كيلو من الدجاج المقطع لقطع منفصلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• بيضة.
• بصلة مبشورة.
• ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة.
• عصيرحبتان من الليمون.
• 300 غرام من البقسماط.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا.
• يتبل الدجاج الفلفل، والخل، والليمون، والملح، والبصل، والبهارات، والزنجبيل، والكمون .
• يترك الدجاج منقوع فى التتبيلة لمدة ساعة.
• يغمس الدجاج فى الطحين، ثم البيض، ثم البقسماط.
• يوضع الدجاج فى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت الغزير على النار العالية ليوضع فيه الدجاج للقلي وبعد دقيقة تخفض درجة حرارة النار للمتوسطة.
• يقلى الدجاج حتى يتحول للون الذهبي، ثم يرفع عن النار ويصفى ليقدم ساخنًا.

الدجاج المقرمش الحار

المقادير

• كيلو دجاج مقطع.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من أجينوموتو.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الميرمية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن، والميرمية، والأوريجانو، والريحان في طبق زجاجي عميق، ثم تقليب اللبن بلشوكة حتى يختلط مع البهارات.
• يضافة الدجاج، ثم تقليبه حتى يتغطى تمامًا باللبن، ثم تغليف الطبق بقطعة من النايلون، ووضعه لمدة ساعتين أو طوال الليل في البراد.
• وضع الدقيق، والبابريكا، والشطة المجروشة، والثوم، والملح، والبصل، وحمض الليمون، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والأجينوموتو، والبايكنج باودر، والنشا، والشطة الناعمة في طبق عميق، ثم تقليب الدقيق باستعمال الشوكة مع بقية المواد حتى تختلط.
• يوضع الحليب والبيض في طبق عميق، ثم تقليب المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تختلط.
• يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة.
• نأخذ قطعة من الدجاج، ووضعها في الدقيق، ثم تقليبها حتى تتغطى تمامًا.
• تنقل قطعة الدجاج لخليط البيض، وتقليبها حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه، ثم إعادة قطعة الدجاج في خليط الدقيق.
• تقليب قطعة الدجاج في الدقيق عدة مرات حتى تتغطى تمامًا بطبقة وفيرة منه، ثم وضع قطعة الدجاج مباشرةً في الزيت الساخن.
• تكرار العملية مع الكمية المتبقية من قطع الدجاج حتى تملأ المقلاة.
• تخفيف النار تحت المقلاة، ثم تغطية المقلاة بغطاء من الشبك، أو غطاء ذي ثقوب من السيلكون.
• ترك الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح مقرمشًا.
• تقليب الدجاج عدة مرات باستعمال ملقط الطعام أثناء فترة القلي، ثم نقل قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ حتى يُتخَلص من كمية الزيت الفائضة.
• يقديم الدجاج المقرمش الحار مع صلصة الثوم أو الكاتشاب.

دجاج بروستد الحار (كنتاكي)

المقادير

• دجاجة مقطعة الى ثمانية قطع.
• لتر من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل البودرة الحارة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح.
• قطعة من الميرمية.
• قطعة من روز ماري.
• فصان من الثوم بقشره.
• زيت غزير للقلي.

التتبيلة

• أربعة أكواب من النشا.
• كوبان من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المجفف البودرة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الباكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• بنقع الدجاج، ثم نشق عدة شقوق في الدجاج.
• يوضع بصحن كبير ماء، والملح، وبودرة الفلفل الحار.
• يوضع الدجاج في الماء المبهر، ونتركة ليلة كاملة بالثلاجة.
• تخلط التتبيلة بصحن عميق ونتركها جانبًا.
• تؤخذ قطعة من الدجاج المنقوع قبل، وتوضع بخليط الطحين والنشا، ويزال الفائض من الطحين، وتوضع قطعة الدجاج المتبلة بالماء، ثم توضع بالطحين مرة ثانية، وتتبل جيدًا بالطحين وتوضع على شبك.
• يوضع زيت غزير جدًا بقدر الكهرباء الخاص بالقلي، ثم توضع قطعة ميرمية بالزيت، وقطعة روز ماري، وأسنان الثوم بقشرة، ويترك يغلي مع الزيت.
• توضع قطع الدجاج بالزيت الغزير وعلى نار عالية، وتترك حتى تتماسك القشرة الخارجية للدجاج، ثم تخفض درجة الحرارة تحت الدجاج حتى يستوي من جميع الأطراف، ويقدم ساخنًا.

كريسبي الدجاج

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الخردل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الدجاج حسب الرغبة.
• يوضع كوب من الطحين في وعاء مع قليل من النشا والملح والتوابل، وتخلط جيدًا.
• يضاف الماء والخل إلى الخليط، ويخلط المزيج.
• تغمس قطع الدجاج في المزيج وتخلط جيدًا، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
• توضع بقية كمية الطحين في وعاء مسطح، ثم توضع قطع الدجاج فيه وتفرك جيدًا لتتشكل الحراشف على سطح القطع.
• يقلى الدجاج بالزيت الحار، ويقدم ساخنا مع البطاطا المقلية والسلطة الروسية.

البروستد بالبابريكا

المقادير

• اثنان كيلوغرام من فخذ الدجاج.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• بيضتان.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط كوبان وثلث من الدقيق مع الثوم البودرة والبابريكا، بعد وضعهم في كيس محكم الإغلاق مع ملعقتين صغيرتين وربع من الفلفل الأسود المطحون وبهارات الدجاج.
• يخفق البيض مع الماء، والملح، وما تبقى من الفلفل الأسود والقليل من الدقيق.
• تغمر قطع الدجاج في مزيج البيض، ثمّ تدخل في الكيس بالتوالي.
• يغلق الكيس ويحرك جيدًا حتى تتغمّس جميع قطع الدجاج بالتتبيلة.
• يسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويقلى الدجاج على دفعات حتى يصبح مقرمشًا.

البروستد بالثوم

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء.
• اثنان كيلوغرام من أفخاذ دجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج .
• ملعقتان كبيرتان من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• بيضتان.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من البابريكا، وثلثي كوب من الطحين مع ثوم البودرة، وملعقتين صغيرتين وربع من الفلفل الأسود المطحون، وبهارات الدجاج في كيس محكم الاغلاق
• يخفق البيض مع الملح والماء، وما تبقى من الطحين، والفلفل الأسود.
• تغمّس قطع الدجاج في مزيج البيض ثمّ توضع في داخل كيس الخلطة .
• يغلق الكيس ويرجّ حتى تختلط قطع الدجاج بالتتبيلة.
• يسخّن الزيت في قدر لقلي الدجاج.
• يقلى الدجاج في الزيت الساخن على دفعات حتى يصبح مقرمشًا.

بروستد في الفرن

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لثمانية قطع.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط المطحون.
• نصف كوب من الزبادي.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن عند درجة حرارة 180 مئويةً.
• وضع الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والزبادي، ونصف كمية من كل من بهار البابريكا، والريحان، والسماق في وعاء كبير.
• تقليب جميع المكونات جيدًا، ثم تركه طوال الليل في الثلاجة.
• وضع البيض في وعاء مع الملح، والفلفل الأسود، ثم خفقه جيدًا.
• وضع الدقيق والبقسماط في وعائين منفصلين، ثم تتبيل البقسماط بكمية البهارات المتبقية.
• غمس الدجاج في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط، ثم رصه في صينية مبطنة بورق زبدة.
• وضع الصينية لمدة نصف ساعة في الفرن، ثم إخراجها، وتقليب الدجاج على الجهة الأخرى، ثم وضعها مرةً أخرى لمدة نصف ساعة.

دجاج بروستد بالزعتر

المقادير

• دجاجة مقطعة ومنظفة.
• بيضتان.
• نصف كوب من البن.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقه صغيرة من البابريكا.
• ملعقه صغيرة من الزعتر.
• ملعقه صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقه صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغير من ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يتبل الدقيق بالملح، والفلفل، والبابريكا، والبصل، البودرة، والثوم البودرة، والزعتر.
• يتبل البيض بالملح، والفلفل، ثم يضاف له القليل من اللبن ويقلب جيدًا.
• يوضع الدجاج في البيض، ثم في الدقيق، ثم في البيض مرة أخرى، ثم في الدقيق، ثم يقلى في الزيت.
• يترك لينضج حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.

دجاج بروستد بالهيل

المقادير

• عشرة من أفخاذ الدجاج.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ماء لسلق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• كوب من فتات الكعك أو الخبز.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تسلق أفخاذ الدجاج مع القرفة، والهيل، والزنجبيل، والملح، والبهار الأسود.
• ترفع أفخاذ الدجاج من ماء السلق عندما تصبح شبه ناضجة.
• توضع أفخاد الدجاج في الطحين أولًا، ثم في البيض وأخيرًا في الكعك.
• يحمى الزيت و تقلى فيه قطع الدجاج حتى تحمر، وتقدم ساخنة.

دجاج بروستد مع الزنجبيل

المقادير

• بيضتان.
• خمس قطع من الدجاج.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج والملح والخل في وعاء لينقع قليلًا، ومن ثم يغسل ويصفى.
• يحمى الزيت على نار متوسطه.
• يوضع في وعاء البيض والملح، والثوم، والفلفل، والزنجبيل، والطحين وتخلط مع بعضها جيدًا، ثم يوضع طحين في صحن.
• يوضع الدجاج داخل الخلطة، ثم يوضع في الطحين.
• يقلى الدجاج حتى ينضج ويتحمر.

البروستد بالشوفان

المقادير

• كوب من الشوفان .
• 250 غرام من صدر دجاج .
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض .
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير

• يخفق زلال البيضة في وعاء مع الملح، وعصير الليمون الحامض، والزنجبيل، والفلفل الأحمر .
• ينقع الدجاج في المزيج.
• يوضع الشوفان مع رشة من الفلفل الحار، والملح في الخلاط الكهربائي.
• تغمّس صدور الدجاج بخليط الشوفان.
• يسخّن الزيت في قدرٍ على النار ثمّ يقلى الدجاج ليصبح مقرمشًا.

بروستد دجاج بالشوفان المقلي

المقادير

• كيلو من أفخاذ الدجاج.

تتبيلة الدجاج

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

خليط الدجاج

• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.

تغليفة الدجاج

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

لتحضير تتبيلة الدجاج

• يوضع الملح، والكمون، والخردل، والمايونيز، والفلفل الأسود، والكاتشاب، وصلصة الصويا، والثوم البودرة، وعصير الليمون الحامض، والزنجبيل في وعاء عميق.
• يخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثمّ إضافة قطع الدجاج، والتقليب، ثمّ ترك القطع لمدة أربع ساعات منقوعةً في التتبيلة.

لتحضير خليط الدجاج

• يخلط الحليب، والفلفل الأسود، والملح، والبيضة في وعاء، ثم ترك المزيج جانبًا.

لتحضير التغليفة

• يخلط الدقيق، والشوفان، والبايكنج باودر، والنشاء في وعاء.
• يسخين كمية وفيرة من الزيت في قدر على نار عالية.
• يغمس قطع الدجاج في تغليفة الشوفان، ثم في خليط البيض، ثم إعادة تغميسها مرةً أخرى في تغليفة الشوفان.
• توضع القطع في قدر الزيت، ثم تركها على نار هادئة حتى تنضج من الجهتين، وتكتسب اللون الذهبي.

بروستد البيك

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من رقائق الذرة، مجروش.
• بيضتان كبيرتان.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، مهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقلب الحليب البودرة، وبودرة الثوم والبصل، في وعاء كبير مع الخل والبابريكا والليمون والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والماء والفلفل الحار، جيدا حتى تخلط المكونات معًا.
• يقلب الدجاج بالتتبيلة، ثم توضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ست ساعات، ويفضل طوال الليل.
• يخفق البيض مع الحليب السائل والملح والفلفل الأسود، ثم تغمس فيه قطع الدجاج، بعد غمره بخليط الدقيق أولا، ثم يغلف في طبق الكورن فليكس ويوضع في الفريزر مدة ساعة.
• يسخنّ الزيت الغزير على نار متوسطة، ثم يقلى الدجاج على الجهتين حتى ينضج ويُصبح لونه ذهبيًا.

طريقة عمل البروستد الإيطالي

المقادير

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة الزعتر البري.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من اكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ربع كوب من جبنه البارميزان البودره.
• كوب من البقسماط الخشن.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• مالعقة كبيرة من بهارات دجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم.

طريقة التحضير

• تقطع الدجاجه وتنقع بالخل مدة 15 دقيقه .
• تغسل جيدا وتصفى ثم نضع عليها الفلفل والملح والبهارات حسب الرغبه .
• نضع البقسماط ورشه من كل الاعشاب المذكوره وجزء من جبنه البرميزان و3 فصوص ثوم المفرومه وتخلط جيدا .
• يترك مدة ما بين 5 إلى 10 دقائق ثم يحرك مره اخرى وتؤخذ قطع الدجاج لتوضع فى الصنيه داخل الفرن
• تترك فى حدود 40 دقيقه او الى الوصول للاستواء المرغوب ثم تقدم .

الدجاج البروستد على الطريقة السعودية

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

لتغليفة الدجاج

• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من بودرة مرقة الدجاج.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من الزبادي.
• زيت نباتي غزير(للقلي).

طريقة التحضير

• نخلط الطحينة والزبادي في وعاء.
• نُحدث ثقوب بقطع الدجاج باستخدام طرف سكين حاد.
• نُغمس قطع الدجاج بخليط الطحينة والزبادي، ثم نغلف الوعاء بالنايلون وندخله الثلاجة مدة ساعتان.
• نخلط جميع البهارات في وعاء آخر.
• نخلط الدقيق وبودرة مرقة الدجاج في وعاء ثالث.
• نرفع قطع الدجاج من خليط الطحينة واللبن ثم نغمسها بخليط الدجاج لتتغلف تمامًا.
• نُسخن الزيت النباتي في وعاء، ثم نقلي قطع الدجاج على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نرفع قطع الدجاج من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• نضع قطع الدجاج في وعاء التقديم، ونقدمها بجانب البطاطا المقلية والمايونيز.

البروستد على الطريقة السورية

المقادير

• دجاجة منظفة ومقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.

لتغليفة الدجاج

• كوب من البقسماط المطحون.
• كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء كبير الحجم، الزبادي، النشا، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، الملح، الزنجبيل، البهارات، والخل.
• نضيف قطع الدجاج بالتتبيلة ونقلبها جيدًا، ثم نغطي الوعاء بالنايلون ونتركه في الثلاجة مدة ليلة كاملة أو ثلاث ساعات على الأقل.
• نحضر ثلاثة أوعية بحيث نضيف في الوعاء الأول الدقيق وفي الوعاء الثاني البقسماط، ونخفق البيض في الوعاء الثالث.
• نرفع قطع الدجاج من التتبيلة ونقلبها في الدقيق، ثم نضعها في وعاء البيض ثم ننقلها إلى البقسماط ونقلبها فيه حتى تتغلف به تمامًا.
• ندخل قطع الدجاج مرة أخرى إلى الثلاجة مدة ربع ساعة حتى تتماسك عليها التتبيلة.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نضيف قطع الدجاج، ونخفف النار.
• نترك قطع الدجاج تنضج على نار خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• نرفع قطع الدجاج على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
• نرتب قطع الدجاج في طبق تقديم مناسب ونقدمها ساخنة بجانب السلطة والثومية.

بروستد الدجاج السوري المقرمش

المقادير

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج متوسطة.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة .
• بصلة صغيرة مقشرة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان كبيران ونصف من الدقيق .
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.

طريقة التحضير

• توضع أفخاذ الدجاج في قدر على النار وتغمر بالماء .
• تضاف ورقة الغار وعود القرفة إلى الماء، وتوضع البصلة، مع نصف ملعقة كبيرة من الملح ورشة الفلفل الأسود.
• يغطى القدر ويترك على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يوضع الطحين مع الفلفل الأبيض والأسود، في طبق واسع، ويضاف له الملح والباكينغ باودر.
• يضاف مسحوق الثوم والبصل إلى الطحين، وتقلب المكونات جيدًا.
• توضع كمية من مرق الدجاج في وعاء عميق بعد نضج أفخاذ الدجاج.
• تغمس كل قطعة دجاج بالمرق، ثم بالطحين، ثم تعاد إلى المرق مرة أخرى ثم إلى الطحين .
• تكرر العملية حتى تنتهي كامل الكمية.
• تترك الأفخاذ بعد تتبيلها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• يسخن الزيت للقلي، وتخرج الأفخاذ من الثلاجة، وتقلى بالزيت الحار، حتى يصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
• تقدم ساخنةً مع صلصلة الثوم والبطاطا المقلية .

دجاج بروستد بالدوريتوس

المقادير

• ستة قطع من الدجاج.
• مغلف من دوريتوس الشبس.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• كوبان من الدقيق.
• أربعة حبات من البيض متوسطة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تنظف قطع الدجاج وتغسل بالماء والملح جيدًا وتترك حتى تتصفى جانبًا.
• تقطع قطع الدجاج إلى شرائح متساوية ، وتوضع في وعاء متوسط ويضاف إليه كمية من لبن الزبادي وتقلب جيدًا وتترك داخل الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
• يوضع الدوريتوس المطبخ في وعاء متوسط ، ويوضع الدقيق في وعاء آخر ويوضع البيض المخفوق في وعاء آخر.
• تغمس قطع الدجاج في الدقيق ثم في وعاء البيض ثم في وعاء الدوريتوس حتى تتغطى من جميع الجهات.
• تدهن صينية الفرن متوسطة بالقليل من الزيت النباتي وتضاف شرائح الدجاج المغلفة وتترك داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها ذهبيًا.
• توضع شرائح الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء والمتبلات والمخلل.

أجنحة بروستد

المقادير

• كيلو من جنحان الدجاج.
• كيلو من البطاطس المقطعة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تنظف الجنحان من الريش وتغسل بالماء جيدًا وتترك في وعاء متوسط وتترك حتى تتصفى ثم يضاف إليه الملح ورشة من الفلفل ويخلط ويترك جانبًا.
• يوضع الدقيق في وعاء متوسط ، وتضاف إليه جنحان الدجاج وتغمس من جميع الجهات حتى تتغطى بالدقيق.
• يسخن الزيت في مقلاة وتضاف الجنحان وتقلب لمدة عشر دقائق على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تصفى جنحان الدجاج من الزيت وتترك حتى تتصفى على ورق المطبخ، وتضاف قطع البطاطس وتقلى بالزيت حتى تتحمر جيدًا وتصفى.
• توضع جنحان الدجاج في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع البطاطس المقلية والمقرمشة.

بروستد الروبيان

المقادير

• نصف كيلو من الروبيان مقشر ومنظف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ينقع الروبيان بالماء المذوب فيه الملح، لمدة ساعة ونصف، ويضاف له نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، ورشة من الفلفل الأسود ويدخل الثلاجة.
• يجهز كيس نايلون فيه القليل من الدقيق، ويرش فيه بهارات السمك والبابريكا والفلفل الأحمر والأسود والفلفل الأبيض، ويحرك الكيس حتى تختلط المكونات مع بعض.
• يوضع عدد قليل من حبات الروبيان في الكيس، ويحرك الكيس جيدًا، حتى يغطي الروبيان.
• تكرر العملية حتى تنتهي كمية الروبيان تمامًا.
• يقلى الروبيان في الزيت على نار متوسطة، مع التقليب المستمر، حتى ينضج.
• يقلى الروبيان كمية تلو الأخرى، حتى تنتهي كامل الكمية.
• يوضع الروبيان المقلي على ورق مطبخ، ثم يقدم.

بروستد السمك

المقادير

• ثلاث قطع من فيليه سمك كبير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة المحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير التتبيلة

• كوب من الدقيق الأبيض.
• بيضتان مخفوقتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• كوب من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا بالماء والدقيق والخل، ثم يشطف، ويقطع الفيليه مستطيلات متوسطة.
• تخلط التوابل والمنكهات ما عدا الزيت، في وعاء عميق، ويقلب فيها السمك ثم تخلط.
• يوضع الوعاء في الثلاجة، مدة ساعة.
• يخلط البيض المخفوق مع صلصة الصويا والملح فى صحن عميق.
• يغمس السمك المتبل في الدقيق أولًا ثم خليط في البيض، يليه البقسماط.
• يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، وتقلى قطع السمك على حرارة متوسطة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين.
• يرفع عن النار، ويصفى ثم يقدم ساخنًا.

كبسة دجاج بروستد

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزبدة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بيضتان مخفوقتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة صدور الدجاح، والثوم، والبصل.
• إضافة صلصة الطماطم، وتعديل النكهة بالملح، والكمون، والهيل، والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة، والكزبرة، والقرفة، والزعفران، واللومي.
• سكب الماء، ثم إضافة مكعب المرق، وترك الدجاج حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
• إزالة صدور الدجاج ووضعها جانبًا حتى تبرد، ثم الاحتفاظ بالمرق في القدر على النار.
• إضافة الأرز فوق القدر، وتركه لحوالي 20-25 دقيقةً حتى ينضج.
• غمس الدجاج في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم رفعه عن النار، ووضعه على قطعة من الورق لامتصاص كمية الزيت الفائضة.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج على الوجه، وتقديم الطبق مباشرةً.

صوص البروستد

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من الجبن السائل.
• خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان ونصف من المايونيز.
• ست أسنان من الثوم.

طريقة التحضير

• نقشر فصوص الثوم ونقطعها، ثم نضيفها في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف الجبن السائل، المايونيز، واللبن الزبادي، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ونحصل على قوام كريمي.
• نسكب الصوص في وعاء مناسب ثم ندخله الثلاجة.
• نقدم الصوص بجانب قطع البروستد المقرمش.