طريقة التحضير

• 1

  لتحضير الروبيان: يشكل شق طولي في منتصف الروبيان دون قطعه ويفتح عرضياً (تعرف أيضاً بالتقطيع بطريقة الفراشة) ويوضع جانباً.

• 2

  لتحضير حشوة الخضار: يخفق الخل مع السكر وصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر معاً في وعاء كبير. يضاف الخيار والجزر والبصل الأخضر وتقلب حتى تمتزج، ثم توضع جانباً.

• 3

  لسلق النودلز: في حال كانت النودلز طويلة جداً، يتم تكسيرها إلى قطع أصغر. يغلى قدر ماء سلق الروبيان من جديد ثم يرفع عن النار وتضاف النودلز وتترك حتى تطرى، حوالي 10 دقائق (راجعوا التعليمات على العلبة لمعرفة مدة الطهي). تصفى النودلز وتنقل إلى وعاء ويضاف إليها زيت السمسم، وتقلب حتى تمتزج ثم توضع جانباً.

• 4

  لتطرية اللفائف: يملأ قالب فطيرة حتى منتصفه بماء بدرجة حرارة الغرفة. تغطس لفافة واحدة بالماء حتى تطرى لمدة 30 ثانية تقريباً. باستخدام اليدين معاً ترفع من الماء، مع الحرص على ألا تلتصق ببعضها البعض، وتوضع فوراً على سطح عمل نظيف بشكل مسطح.

• 5

  لحشو اللفائف: توضع ورقتان أو ثلاثة من الريحان أو النعناع على اللفافة بمحاذاة المنتصف إلى اليسار قليلاً. توضع 3 إلى 4 قطع روبيان على الأعشاب بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. توضع قطعة خس على اليد وتملأ بـ ¼ كوب من مزيج الخضار وملعقة أو اثنتين كبيرتين من النودلز. يوضع كوب الخس على يمين الروبيان مع ترك مسافة صغيرة بينهما.

• 6

  للف لفائف فصل الصيف: يثنى أعلى وأسفل اللفافة فوق الحشوة ويثنى الطرف الأيسر فوق الروبيان ويستكمل اللف بشكل محكم باتجاه اليمين حتى تغلق بشكل محكم. توضع اللفافة على صينية خبز بحيث تكون حافة اللفافة إلى الأسفل وتغطى اللفافة بقطعة قماش رطبة. تكرر العملية مع بقية اللفائف والحشوة مع إضافة كمية إضافية من الماء إلى قالب الفطيرة حسب الحاجة.

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6

تخلط جميع المقادير معاً وتقدم.