طريقة التحضير

موزات الحمل

• 1

  في وعاء متوسط، تسخن الزبدة حتى تحمر، ثم تحمّر موزات الحمل حتى تصبح بنية.

• 2

  يضاف البصل والجزر والكراث ويطبخ لـ10 دقائق.

• 3

  يضاف المرق وبقية المقادير وتطبخ مغطاة في فرن مسخن على حرارة 90 درجة مئوية لـ5 ساعات.

• 4

  تخرج قطع اللحم من المرق وتوضع جانباً لتبرد، ثم تفتت القطع وتوضع في القليل من المرق لتبقى دافئة.

• 5

  يصفى المرق ويترك منه 3 كوب لطبخ الأرز.

يخنة البامية

• 1

  تشوح البامية بنصف كمية الزبدة لـ2 دقيقة ثم يضاف عصير الليمون.

• 2

  تسخن كمية الزبدة المتبقية ويشوح البصل لـ7 دقائق.

• 3

  يضاف الثوم والكزبرة ويطبخ لـ1 دقيقة.

• 4

  يضاف معجون الطماطم، والطماطم وتتبل بالملح والسكر.

• 5

  تضاف البامية وتطبخ لـ10 دقائق أو حتى تصبح البامية طرية.

• 6

  ترفع اليخنة عن النار ثم يضاف دبس الرمان، تعدل التتبيلة وتقدم.

البرغل بالشعيرية

• 1

  في قدر، يشوح بصل الشالوت في الزبدة لـ5 دقائق على حرارة متوسطة.

• 2

  تضاف الشعيرية وتطبخ حتى تصبح ذهبية، ثم يضاف البرغل ويطبخ لـ2 دقيقة.

• 3

  يصب المرق أو الماء ويغلى المزيج، يتبل بالملح ويطبخ على نار هادئة لـ15 دقيقة وهو مغطى.