كيفية ترقيد الزيتون الأخضر

الزيتون الأخضر

يعد الزيتون الاخضر من أفضل أنواع الزيتون، فهو يتميز بطعم لذيذ ورائع، ويمكن تحضيره بعدة طرق منها مخلل، والسلطات بأنواعها، والشوربات، والمعجنات، فهو غني بالكثير من العناصر الغذائية منها البروتينات، والمعادن، والأملاح المعدنية، وتعد شجرة الزيتون شجرة مباركة، وتم ذكرها في الكتب السماوية، فهي تتميز بمكانة دينية، وأقتصادية مهمة، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية ترقيد الزيتون الأخضر.

عمل الزيتون المحشي

المقادير

• نصف كيلو من الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الجزر المفروم.
• ربع كوب من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من الجوز المفروم.

طريقة التحضير

• تنزع البذور من كل حبات الزيتون بإداه مخصصه لنزع البذور.
• ينقع كل من الزيتون، والماء في إناء كبير وتترك في مكان مرتفع حوالي 7 ايام مع تغير الماء مرتين كل ثلاثة أيام لتخلص من مرارة الزيتون ثم يصفى.
• يخلط كل من الزيتون، والملح في إناء ويترك في تتبيلة الملح مدة 6 ساعات.
• تحشى حبات الزيتون بكل من الفلفل الحار، والجزر المفروم، والجوز المفروم وتكرر العملية حتى خلاص كل حبات الزيتون.
• تعبىء حبات الزيتون المحشوة في مرطبان زجاجي ثم يغمر بزيت الزيتون ويغلق ويحكم إغلاقه ويحفظ في الثلاجة حوالي 5 أيام لوقت الأستخدام.

ترقيد الزيتون الأخضر في البيت

المقادير

• كوب من شرائح الليمون الحامض .
• كوب من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.
• كيلو ونصف من الزيتون الأخضر.

طريقة التحضير

• ترص حبات الزيتون فوق سطح خشبي ثم تدق بحجر أو بالهاون.
• تغسل حبات الزيتون المدقوقة في إناء واسع بالماء جيدًا.
• يوضع كل من الزيتون، والماء في إناء كبير ثم يغلق بشكل جيد ويترك جانبًا مدة 15 اسبوع منقوع في الماء مع تغير الماء كل 15 يوم لتخلص من مرارة الزيتون.
• يعبىء الزيتون بمرطبان بلاستيكي بعد مرور الوقت المطلوب.
• يضاف له كل من الماء، والملح، وشرائح الليمون، وبعض المنكهات مثل الزعتر، وورق الغار، والفلفل الحار، وقليل من زيت الزيتون مع رج المرطبان لتتنكه المكونات بالتوابل.
• يغلق المرطبان وبأحكام حتى لا يدخل الهواء إليه ويترك في مكان جاف ومعتم حوالي شهر كامل لوقت التحضير.

فتوش بالزيتون الأخضر

المقادير

• فصين من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الخيار المفروم ناعم.
• نصف ضمة من الخس المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• ملعقة ضغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبتات من الطماطم المفرومة ناعمة.
• ثلاث أرباع كوب من الزيتون الأخضر.
• ربع كوب من السماق.
• كوب من النعناع الطازج المفروم خشن.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم خشن.
• ثلث ضمة من البقلة المفرومة خشن.
• ثلاثة حبات من الفجل الأحمر المفروم.

طريقة التحضير

• تفتح أرغفة الخبز ثم تدهن بقليل من زيت الزيتون وترش بالسماق وتوضع في صينية على جنب.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتدخل صينية الخبز وتترك حوالي 10 دقائق ليتحمص ويقرمش ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يمزج كل من عصير الليمون، والثوم، وزيت الزيتون، والسماق، والملح، والفلفل الأسود في إناء كبير وتحرك التوابل مع بعض.
• يضاف له كل من الخيار، والفلفل، والطماطم، والفجل، والخس، والبقلة، والبقدونس، والنعناع، وقليل من قطع الخبز المحمص مع استمرارية التحريك وتقليب لتتجانس المكونات.
• تسكب االسلطة في طبق التقديم ويوزع الزيتون، والخبز المقرمش على وجه الطبق وتقدم كنوع من المقبلات.

عمل سلطة الزيتون الاخضر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الزيتون الأخضر المشرح.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البندورة، والزيتون، والبصل في طبق التقديم وتقلب المكونات مع بعض.
• يضاف له كل من الملح، وعصير الليمون، والبقدونس المفروم مع استمرارية التقليب لتتمتزج المكونات معًا.
• ينثر زيت الزيتون لتتنكه السلطة به وتقدم فورًا.

سلطه الخضار بالزيتون والكاتشب

المقادير

• خمسة حبات من الزيتون الأخضر.
• فنجان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• حبتان من الفلفل الرومي المفروم.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• حبة كبيرة من الخيار المفروم مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الخيار، والبصل، والزيتون، والفلفل الرومي الأخضر في طبق التقديم مع التقليب وتحرك الخضار.
• تنكه السلطة بكل من عصير الليمون، والخل، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود مع التقليب المتواصل لتتجانس المكونات وتتبل السلطة.
• تدخل السلطة إلى الثلاجة مدة 5 دقائق لتبرد ثم تزين بالكاتشب تقدم باردة.

تحضير سلطة زيتون بالزبادي

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود المشرح حلقات.
• ضمة من الخس المفروم.
• كوب من العيش المقلي.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المشرح.
• حبة من الطماطم المقطعة ‘لى شرائح.

مقادير التتبيلة.

• كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللبن الرايب.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والطماطم، والعيش المقلي، والخس في إناء عميق وتحرك المكونات مع بعض.
• يمزج كل من عصير الليمون، واللبن الرايب، والملح، الشبت في إناء صغير وتحرك مكونات التتبيلة بملعقة صغيرة لتتمتزج.
• يصب خليط التتبيلة فوق السلطة وتحرك المكونات جيدًا.
• توضع السلطة بالصوص اللبن في طبق التقديم وتقدم مع البطاطا المقلية.

شوربة الطماطم والزيتون

المقادير

• عود من الكرفس المفروم.
• ست حبات من الطماطم المشرحة حلقات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من معجون الزيتون.
• لتر من مرق الخضار.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر.
• حبتان من الجزر المقطع حلقات.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المهروس.

طريقة التحضير

• يصف كل من الطماطم، والجزر، والكرفس في صينية الفرن بترتيب.
• ينثر عليها كل من السكر، وزيت الزيتون وتخلط وتدعل لتتغلغل لكل الخضار.
• سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتتدخل الصينية وتترك مدة 30 دقيقة لتتشوح وتتنشف.
• تخلط الخضار المشوية في إناء الخلط الكهربائي على سرعة معتدلة مدة 3 دقائق لتصبح ناعمة مثل الهريس.
• يضاف له كل من مرق الخضارالمغلي، وبرش الليمون مع استمرارية الخلط للحصول على خليط متجانس.
• تغرف شوربة الزيتون في طبق التقديم وتزين بمعجون الزيتون، واللبن الرايب، والفلفل المطحون وتقدم ساخنة.