كيفية تخليل الخيار الكبير

كيفية تخليل الخيار الكبير

يعد تخليل المواد الغذائية أحد الطرق القديمة الشهيرة في حفظه، ثم كان يتم حفظه بوعاء من الماء والملح لحفظه من وصول البكتيريا له، ومن أشهر الأغذية التي يتم تخزينها الخضراوات بأنواعها المختلفة مثل الخيار والباذنجان والجزر والقرنبيط والشمندر وغيرها، وتعود نشأة المخللات إلى ماقبل 2400 سنة قبل الميلاد إلى بلاد ما بين النهرين أو ما يعرف بالعراق الآن، والتي انتشرت فيما بعد من الشعوب حتى أصبحت متواجدة في مختلف أنحاء العالم.

مخلل الخيار

المقادير

• كيلو غرام من الخيار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمسة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تذويب الملح في الماء في وعاء كبير وتركه جانبًا.
• غسل الخيار بالماء، ثم تصفيته ونخزه بالسكين حتى تتشكل فتحات فيه.
• وضع الخيار والفلفل الأخضر في برطمان.
• إضافة الخل والسكر والماء المملح.
• إغلاق البرطمان، ثم حفظه في مكان دافئ حتى ينضج.

مخلل الخيار المحشي المقلي

المقادير

• ست حبات من مخلل الخيار.
• ستة أصابع من جبنة الموزاريلا.
• ستة شرائح من المرتديلا.
• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ثلاث بيضات كبيرات مخفوقات.
• كوبان من الزيت النباتي.

التقديم

• ربع كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

• تقطيع أطراف المخلل، ثم وضعه على لوح التقطيع بشكل عمودي.
• إفراغ المخلل من اللبّ بامفرغة التفاح، ثم وضع المخلل المفرغ جانبًا.
• لفّ إصبع من الجبن حول كل شريحة مرتديلا، ثم وضعها في المخلل المفرغ.
• تكرار العملية مع بقية الجبن والمرتديلا.
• تقطيع المخلل لشرائح سميكة، ثم تركها جانبًا.
• وضع الدقيق والبقسماط والبيض المخفوق في ثلاثة أوعية.
• غمس كل شريحة من المخلل بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
• تسخين االزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة شرائح المخلل وتقليبها لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنيًا.
• تقديم شرائح المخلل المحشي المقلي مع المايونيز.

مخلل الخيار بدون خل

المقادير

• كيلو غرام من الخيار.
• أربعة ملاعق كبيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• غسل الخيار جيدًا، ثم وضعه في برطمان زجاجي.
• وضع قرن الفلفل الحار بين حبات الخيار، ثم إضافة الملح والسكر.
• غمر البرطمان بالماء، ثم إغلاقه جيدًا.
• حفظ البرطمان في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع على الأقل حتى ينضج.
• تقديم مخلل الخيار.

مخلل الخيار بدون ملح

المقادير

• كيلو غرام ونصف من الخيار صغير مقطع لشرائح.
• لتر من الخل الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الشبت المفروم ناعمًا.
• 200 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• تسعة فصوص من الثوم الصحيح مقشرة.

طريقة التحضير

• خلط السكر والخل والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
• توزيع الخيار والفلفل الأسود وبذور الخردل والفلفل الأحمر الحار والبصل والثوم والشبت في برطمانات.
• توزيع مزيج الخا في البرطمانات، ثم إغلاقها بإحكام وتركها جانبًا حتى تبرد.
• إدخال البرطمانات للثلاجة وتركها لمدة أسبوع حتى تنضج.
• الاحتفاظ بالبرطمانات لمدة 8 أسابيع في الثلاجة.

مخلل الفلفل المحشي

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفلفل الحار.
• قرنان من الفلفل الحار مفرومان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعمًا.
• 150 غرام من جبن فالبريسو.

طريقة التحضير

• خلط جبن فالبريسو والفلفل الحار المفروم والزيتون الأخضر والزيتون الأسود والثوم والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو في وعاء كبير.
• غسل قرون الفلفل الحار، ثم إزالة الرؤوس والبذور وغسلها جيدًا من الداخل، ثم تجفيفها بورق المطبخ.
• حشو قرون الفلفل بمزيج الجبنن ثم وضعها في طبق عميق وغمرها بزيت الزيتون.
• إدخال الفلفل المحشي إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم تقديمه.

مخلل المشروم

المقادير

• 200 غرام من فطر المشروم الأبيض منظف ومقطع لقطع متوسطة الحجم.
• 75 غرام من الزيت.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الغارام مسالا.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• ثُمُن ملعقة صغيرة من الحلبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• 20 غرام من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

مسحوق الخردل

• تسخين قدر صغير على نار متوسطة، ثم إضافة الحلبة وبذور الخردل مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ المزيج بإخراج السوائل من داخله.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.
• طحن المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم تركه جانبًا.

المخلل

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة المشروم مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• إضافة معجون الزنجبيل بالثوم وتحريكه لمدة دقيقة، ثم رفع القدر عن النار وتركه جانبًا.
• إضافة مسحوق الحلبة وبذور الخردل، والغرام مسالا والفلفل الأحمر المطحون والملح والكركم المطحون وتحريكهم جيدًا حتى يتجانس المزيج.
• إضافة عصير الليمون مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج.
• ترك القدر جانبًا لمدة تتراوح بين 5-6 ساعات حتى ينضج مخلل الفطر.
• تقديم مخلل الفطر كمقبلات مع الأطباق الرئيسة.

مخلل المانجو

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل الأسود.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• عشر أوراق من الكاري طازجة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب وربع من المانجو مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات المانجو في وعاء كبير، ثم إضافة الملح والفلفل الحار والملح وتقليبهم حتى يمتزجوا.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الحلبة والخردل لمدة تتراوح بين 2-3 دقيقة.
• إضافة أوراق الكاري وتقليبها حتى تتحمص.
• رفع القدر عن النار، ثم سكبه فوق المانجو وتقليبه قليلًا.
• وضع المزيج في أوعية زجاجية، ثم إغلاقها بإحكام وحفظها في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
• تقديم مخلل المانجو.

مخلل الليمون

المقادير

• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من حبة البركة.
• كوب من العصفر.
• كوب ونصف من الملح.
• ثُمُن كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• ثُمُن كيلو غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو غرامان من الليمون الأصفر الكبير مغسول.

طريقة التحضير

• تقطيع الليمون من أعلاها حتى منتصفها بحيث تشكل إشارة (+)، ثم وضعه في قدر كبير.
• غمر الليمون بالماء وتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• تصفية الليمون من الماء مع الاحتفاظ بالماء.
• خلط كوب من ماء الليمون والفلفل الأحمر الحار والملح في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
• حشو الليمون بحبة البركة والعصفر، ثم رصّه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
• توزيع الفلفل الأخضر في منتصف البرطمان، ثم سكب مزيج الفلفل الأحمر الحار على بقية الماء المحتفظ به وخلطهم حتى يمتزجوا.
• سكب المزيج في البرطمان حتى يغطيه بالكامل، ثم إغلاقه بإحكام وتركه جانبًا في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 2-3 أيام حتى ينضج.
• تقديم مخلل الليمون.