طريقة عمل مخلل الخيار السوري

مخلل الخيار

يعد مخلل الخيار من المقبلات التي توجد في أغلب موائد الطعام العربية، ويرافق مخلل الخيار الكثير من الوجبات السريعة مثل: الشاورما، والبرجر، وغيرها لأنه يعطي الوجبات طعم مميز، وتختلف طريقة تحضير الخيار من بلد إلى أخر، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة عمل مخلل الخيار السوري السهل في البيت.

مخلل الخيار السوري

المقادير

• كيلو من الخيار الطازج صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم المقشرة.
• برطمان زجاجي نظيف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يرص الخيار في وعاء زجاجي بعد صنع شق في كل حبة.
• توضع فصوص الثوم بعد تقطيع كل فص إلى نصفين.
• يوضع الماء والملح والسكر في وعاء ثم تخلط المكونات جيداً حتى يذوب الملح تمامًا.
• يسكب المحلول الملحي فوق الخيار.
• يغلق الوعاء جيدًا ثم يحفظ في مكان بعيد عن الشمس أو الرطوبة.

طريقة مخلل خيار سوري سهل

المقادير

• نصف كيلو من الخيار صغير الحجم.
• باقة من الكزبرة الجافة حسب الرغبة.
• زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الخل الأبيض.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
• كمية من الماء حسب المقدار.

طريقة التحضير

• تنقى حبات الخيار الرفيعة ثم يقطع الخيار الكبير إلى نصفين.
• تخلط أربع أكواب من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر والملح والشطة والكزبرة ونصف كوب من الخل الأبيض.
• تحرك المكونات السابقة جيدًا حتى يذوب الملح ثم يرص الخيار في برطمان التخليل.
• توزع فصوص الثوم ويضاف ماء التخليل إلى الخيار حتى يتغطى كليًا.
• توضع ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون فوق الخيار.
• يحفظ البرطمان لمدة عشر أيام قبل فتحه حتى ينضج الخيار.

طريقة عمل مخلل الخيار

المقادير

• خيار رفيع بمقدار كيلوان.
• ثوم حسب الرغبة.
• محلول التخليل الخاص.
• ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ثم يقطع من الأعلى والأسفل ويرص في وعاء التخليل الخاص.
• يوضع الثوم مع الخيار وعدد الحبات حسب الرغبة.
• يجهز محلول التخليل ويوضع الماء تدريجيًا مع ضرورة تذويب ملعقة ملح لكل كوب من الماء.
• يغمر الثوم والخيار بالماء المملح ثم يضاف الخل الأبيض له.
• يضاف السكر والبهارات وتقلب المكونات حتى يذوب كل الملح.
• يضاف المحلول على الخيار ثم يغلق الوعاء جيدًا ويترك لعدة أيام حتى ينضج المخلل.

ملاحظات

• ينظف وجه الخيار من الريم الأبيض بعد نضجه ثم يخزن الخيار المخلل في الثلاجة حتى لا يتلف.
• تستعمل الملعقة أو الملقط في أخذ حبات الخيار وتجنب لمس ماء المخلل باليدين.

طريقة تخليل الخيار بسرعة

المقادير

• نصف كيلو من الخيار الرفيع وصغير الحجم.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• كوب من الماء.
• ملعقة ونصف من الملح كبيرة الحجم.
• ورقة غار واحدة مجففة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الشبت الأخضر الطازج.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• كوب من الخل الطبيعي أو خل التفاح.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا ثم يقطع أطرافه ثم يوضع جانبًا.
• توضع فصوص الثوم في وعاء التخليل الخاص ويضاف لها الشبت ورقائق الفلفل الأحمر وورقة الغار.
• يضاف الملح في كوب من الماء ويحرك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
• يوضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ثم يضاف له كمية الماء مع كوب من الخل.
• يقلب الخليط على النار حتى يغلى ثم يرفع ويسكب في وعاء التخليل الخاص.
• يقلب الخليط مع المكونات فى البرطمان بحرص حتى تختلط المكونات معًا جيدًا.
• يوضع الخيار في الوعاء بعد أن يبرد تمامًا.
• يجب التأكد من أن الماء يغمر الخيار كليًا.
• يغلق الوعاء الخاص بالمخلل جيدًا ثم يترك لمدة يومين قبل تناوله.

طريقة تخليل الخيار بالمنزل

المقادير

• كيلو خيار صغير الحجم وطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الخل.
• خمس حبات فلفل أسود.
• أربع أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ثم يجفف ثم تثقب كل حبة خيار باستعمال السكين الحادة.
• يرص الخيار في البرطمان وتضاف له حبات الفلفل الأسود.
• يذوب الملح والسكر والخل في الماء ثم نيسكب الخليط فوق الخيار ويجب أن يكون الخيار مغمور بالماء.
• يغطى البرطمان جيدًا ويترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزاً للأكل.

الطريقة السورية في تخليل الخيار

المقادير

• كيلو خيار صغير الحجم.
• ثمانية فصوص ثوم.
• برطمان زجاجي للتخليل.
• ثلاث ملاعق ملح طعام.
• ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
• ماء.

طريقة التحضير

• يوضع الخيار صغير الحجم في برطمان الضغط ثم ترص فيه حبات الخيار بعد عمل ثقوب فيها.
• تقطع فصوص الثوم إلى نصفين ثم توضع فوق الخيار.
• يذوب كل من السكر والملح في الماء ثم يغمر الخيار بالماء.
• يغلق البرطمان جيدًا ونضعه في مكان لا يوجد فيه شمس أو رطوبة لمدة أسبوع على الأقل.
• كلما طالت فترة التخليل يصبح الخيار طري وغير مقرمش.

طريقة عمل سلطة المايونيز بمخلل الخيار

المقادير

• كوب واحد مايونيز.
• كوب من الخيار المخلل والمقطع مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من الشبت أو البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات مخلل الخيار المقطعة في وعاء ثم يضاف لها المايونيز.
• يوضع البقدونس والبصل وعصير الليمون على الخليط السابق ثم تقلب المكونات.
• يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف السكر ثم تحرك كل المكونات ثم توضع السلطة في وعاء التقديم.

أسباب تعفن المخلل والحل

• يحدث التعفن للمخللات بصورة عامة بسبب نوع من البكتيريا المعروفة باسم العفن، والتي تحدث على صورة طبقة بيضاء على وجه المخللات المختلفة.
• وضع طبقة كافية من زيت الزيتون على وجه برطمان مخلل الخيار قبل إغلاقه حيث أنها تعمل كطبقة عازلة للهواء والرطوبة.
• إغلاق البرطمان بصورة جيدة ووضعه في مكان بعيد عن حرارة الشمس المرتفعة.
• تنظيف البرطمانات المرغوب وضع الخيار فيها قبل تجهيز المخلل جيدًا.
• تجنب وضع حبات المخلل المستعملة الغير مأكولة بالكامل إلى برطمان المخلل حيث أن تعرضها للهواء يمكن أن ينقل العفن إلى باقي كمية المخلل.
• تنظيف طبقة العفن عن المخلل وفحص المخلل إذا وصل له طعم العفن.

المراجع

https://www.e7kky.com/article/29576/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/8165-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A

https://www.youm7.com/story/2017/2/25/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1/3118003

https://kitchen.sayidaty.net/node/2392/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.youm7.com/story/2017/5/17/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%8A%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84/3239000

https://www.atyabtabkha.com/article/%D8%A7%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%88%D9%85%D9%86%D8%B9-%D8%AA%D8%B9%D9%81%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-2285125