كيف أعمل سلطة اسود

كيف أعمل سلطة اسود

يعد السلطة من المقبلات اللذيذة والشهية والمليئة بالقيم الغذائية المهمة لصحة الجسم، وتعتبر سلطة الاسود او ما يعرف بسلطة الباذنجان من أشهى السلطات ،و تعتبر سلطة الباذنجان من الأطباق العراقية التي لها شهرة واسعة بين أفراده فهي محبوبة بشكل كبير، ومن أهم مكوناته الباذنجان ،و يعدّ الباذنجان واحدًا من الخضروات الشهيرة في العالم العربي والتي يتمّ صنع أطباقٍ مختلفة منها كالمتبّل والمقلوبة، وفي هذا المقال نستعرض تحضير هذا الطبق الذي يحضر كنوع من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية.

سلطة الباذنجان والخضار

المقادير

• باذنجان كبير بقشره، مقطّع إلى مربعات صغيرة.
• فليفلة صفراء متوسطة ، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• طماطم متوسطة ، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• بصل صغير ، مفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

لتحضير الصلصة

• ليمون حامض معصور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• يهرس صفان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• رشة من الفلفل حار.

طريقة التحضير

• يملح قطّع الباذنجان وتوضع في مصفاة لمدّة ساعة.
• تغسل قطع الباذنجان من الملح وتجفف جيدًا من الماء.
• يقلى قطع الباذنجان في قدر مليء بالزيت النباتي، أو تشوى على طاوة مدهونة بزيت الزيتون.
• توضع الباذنجان على محارم ورقيّة.
• توزع قطع الباذنجان ثمّ توضع الفليفلة الصفراء والبصل والطماطم والبقدونس ، في طبق التقديم.

لتحضير الصلصة

• يوضع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والثوم في وعاء.
• يضاف الكمون والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تسكب الصلصة فوق طبق السلطة.

سلطة‭ ‬طبقات‭ ‬الباذنجان‭ ‬والفلفل

المقادير

• ثلاثة حبات متوسطة من الفلفل الأحمر.
• كيلو غرام من الباذنجان الطازج.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الفستق المقطع المحمص.
• كوب من الزبادي العادي.
• فص مدقوق من الثوم.
• ربع كوب من النعناع الطازج المقطع.
• واحد ونصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج المقطع.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل إلى أرباع ويفرغ من البذور ويوضع على المشواة بحيث يوضع القشر بالأسفل ويشوى حتى يسفع القشر ويصبح لونه أسود.
• يقشر الفلفل ويقطع قطع سميكة.
• يقطع الباذنجان حتىصاف بالطول.
• تسخن خمس ملاعق كبيرة من الزيت، ثم يضاف ثلث الباذنجان ويطهى لمدة عشرة دقائق حتى يطرى ويتحمر من جميع الجوانب، ثم يوضع على مناشف ورقية وتكرر الخطوة مع بقية الباذنجان.
• تخلط جميع مكونات تتبيلة الزبادي في وعاء وتخلط جيدًا.
• يفرد ربع التتبيلة في طبق تقديم، ثم يوضع عليه ثلث الباذنجان وثلث الفلفل، وتكرر الطبقات، وفي النهاية يوضع باقي التتبيلة والفستق على الوجه.

سلطة الباذنجان المشوى

المقادير

• ستة حبات من الطماطم ،مقطعة لأنصاف.
• ثلاثة معالق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاثة معالق كبيرة عصير الليمون.
• ثلاثة معالق كبيرة زيت زيتون
• حبتان من باذنجان اسود كبير،مقطع مكعبات سميكة.
• حبة فلفل أصفر حلو.
• رشة فلفل اسود مطحون.
• معلقة صغيرة نعناع مجفف
• رشة ملح
• حبة بصل،مقطعة أرباع.

طريقة التحضير

• يدهن الباذنجان والبصل والفلفل بالزيت ويرص فى صينية وتوضع فى الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانون لمدة ربع ساعة.
• يوضع زيت الزيتون ودبس الرمان وعصير الليمون والملح والفلفل والنعناع المجفف فى وعاء عميق ويخلط جيدًا.
• توضع جميع المكونات فى إناء التقديم يوزع فوقها التتبيلة المعده فى الخطوة السابقة تقدم .

طريقة عمل سلطة الباذنجان بالزبادي

المقادير

• رغيفان من الخبز.
• حبتان من الباذنجان متوسط .
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون.
• فص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

للتزيين
بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز قطع متوسطة و يقام بتحميصه.
• يقطع الباذنجان مكعبات و يقام بقليها فى زيت حار.
• يخلط الباذنجان المقلى مع الزبادي و الثوم و الليمون و الملح و زيت الزيتون فى وعاء ويقام بالتقليب حتى تختلط كل مكعبات الباذنجان مع الزبادى و التتبيلة.
• تزين طنجرة السلطة بالخبز المحمص و البقدونس المفروم عند التقديم.

سلطة باذنجان بالفول السوداني

المقادير

ثلاثة حبات من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات متوسّطة .

• فصان من الثوم المهروس.
• بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا للتزيين بحسب الحاجة.
• اربع ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
• فنجانان من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة على النار وتضع مكعبات الباذنجان.
• تقلب الباذنجان حتى ينضج ويضاف الثوم، زبدة الفول السوداني وصلصة الطماطم.
• يضاف الملح وتنكه بالفلفل الأسود بحسب الرغبة.
• تترك المقلاة على نار هادئة لمدة عشرة دقائق وتحرك المكونات من وقت إلى آخر.
• ترفع الباذنجان عن النار وتوضع في صحن التقديم.
• تزين الطبق بورق البقدونس المفروم.

طريقة عمل سلطة باذنجان

المقادير

• كيلو من باذنجان.
• نصف كيلو من الفلفل الاخضر.
• ثلاثة حبات من الخيار.
• خمس حبات من الطماطم.
• حبتان حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب .
• شطة حسب الرغمة.
• عصير ليمون حسب الرغمة.
• سنان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• زيت حسب الرغمة.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان مكعبات ويقلى في زيت غزير ساخن .
• يقطع البصل مكعبات ويوضع في طاسة بها زيت على النار مع فلفل مقطع .
• يضاف الطماطم والكاتشاب والخل ثم يضاف الثوم المفروم يترك ليذبل .
• يضاف الباذنجان المقلي ويقلب جيدًا مع ملح وفلفل وعصير ليمون .

سلطة الباذنجان والبطاطس

المقادير

التتبيلة

• ربع ملعقة صغيرة من ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

الصلصة

• كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينية.
• فصّان من الثوم،مهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون ،طازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرةمن الملح.

للتزيين

• الكزبرة حسب الرغبة ،مفرومة.
• أوراق من النعناع.
• حبة من الباذنجان،متوسط .
• حبتان من البطاطس،متوسطة .
• حبتان من الطماطم،متوسطة .
• كوبان من الزيت،للقلي.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان شرائح بدون تقشير ،ينثر عليه بعض الملح ويترك جانبا لبضع دقائق ثم باستعمال ورق المطبخ يمسح سطح الباذنجان للتخلص من الملح.
• تقشر البطاطس، تقطع الى شرائح.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى الباذنجان والبطاطس ،يترك ليبرد.
• تقطع الطماطم إلى شرائح.
• يتبل الطماطم والبطاطس والباذنجان برشة ملح وفلفل أسود ونعناع على الجهتين.

الصلصة

• يوضع الزبادي الطحينة في طيق ،و الثوم و العصير و الكمون و البابريكا و الملح.

في صحن التقديم

• توضع شريحة باذنجان ثم فوقها بطاطس ثم شريحة طماطم وفوقهم صوص طحينة.
• يكرر ترتيب ذلك ويقدم.

طريقة عمل سلطة الباذنجان المتبل

المقادير

• كيلو باذنجان اسود طويل.
• ملعقتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رأس ثوم مفرومة.
• عصير ليمونتان.
• ثلاثة ملاعق من الخل.
• كوب من الفلفل اخضر وأحمر مقطع.
• زيت للقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلّى الباذنجان الأسود في الزيت.
• يخلط الثوم المفروم مع الفلفل الأخضر والأحمر،عصير الليمون، الخل، الملح والكمون.
• يحشى الباذنجان المقلي بالخلطة ثم يوضع في طبق التقديم ويزيّن بقطع الفلفل الأحمر والأخضر.