طريقة المسقعه بالفرن

طريقة المسقعة بالفرن

يعد طبق المسقعة من الأطباق المصرية وتلقت شهرة كبيرة على مستوى العالم، وهي تحمل طابع مصري اصيل نابع من الأكلات الشعبية التي يفضلها الكثيرون لما تحمل من فوائد عديدة وقيمة عالية جدا، وهي سهلة التحضير ورخيصة الثمن، وتعتبر المسقعة التي يفضلها المصريون المسقعة السادة، والمسقعة باللحمة المفرومة، والمسقعة بالخل والثوم، ومسقعة الباذنجان بالبشاميل، ومسقعة الخضراوات ومسقعة الباذنجان والطماطم ويمكن تقديمها كوجبة غذائية رئيسية وتقدم بجانب الأرز الابيض أو الخبز.

مسقعة البشاميل

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 300 غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

جزرة مبروشة.

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر االحلو المفروم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من الماء.
• حبة من المشروم الطازج المشرح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

صلصة البشاميل:

• كوب من الماء.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ثلث كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة الناعم.
• مكعب مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح دائرية، ويضاف إليه القليل من الملح على الشراح ويترك مدة دقائق حتى تتكونن نقاط من الماء ويمسح الملح بفوطة رطبة.
• يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويسخن ويضاف إليه شرائح الباذنجان وتقلى وتوضع على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف في وسط الفرن.
• يوضع في قدر متوسط الحجم الزيت ويضاف إليه اللحم ويقلب جيد على نار متوسطة حتى يصبح جافا، ويضاف الثوم والبصل ويقلب حتى يذبل البصل ويضاف إليه الجزر والفلفل ومعجون الطماطم والقرفة والفلفل والملح والبهار ويخلط قليلا، ويضاف الماء ويقلب حتى تختلط جميع المقادير مع بعضها ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتماسك ويضاف الدبس ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الزيت والزبدة ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويبقى لونه ابيض لا يتغير، يضاف الحليب ومكعب المرق والفلفل والقرفة ويضاف خليط الدقيق والنشا ويقلب على نار متوسطة حتى تصبح صلصة متماسكة القوام وتترك الصلصة تنضج لمدة ثواني مع التقليب بخفة.
• يوضع في صينية كبيرة الحجم شرائح الباذنجان، ويوضع نصف كمية الحشو وبعض من المشروم ويوزع القليل من البشاميل وتوضع طبقة من الباذنجان وبقية الحشوة والمشروم وبقية الباذنجان ويوزع بقية البشاميل مشكلة عدة طبقات وينثر الجبن والبقسماط على الوجه.
• يوضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثون إلى خمسة وثلاثون دقيقة حتى تصبح المسقعة ذهبية اللون ومتماسكة قليلا.
• يوضع في طبق التقديم طبقات مسقعة الباذنجان بجانب الخبز والزيتون وتقدم ساخنة.

مسقعة الكوسا

المقادير

• حبتان من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوب من عصير الطماطم.
• كيلو من الكوسا.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الكوسا، ويقشر من الاعلى والاسفل، ويغسل جيدًا بالماء ويقطع إلى قطع دائرية سميكة وتترك جانبا.
• يوضع في وعاء البصل المقطع إلى شرائح دائرية ويضاف إليه الملح والفلفل الاسود ويترك لمدة عشر دقائق.
• يضاف حلقات البصل مع الكوسا ومكعبات اللحم وتخلط جيدًا.
• يوضع في صينية بايركس القليل من الزيت ويدهن جيدًا وتوضع حلقات البصل والكوسا واللحم والطماطم، ويسكب عصير الطماطم وينثر فوقه القليل من الزيت.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تغطى صينية البايركس بورق القصدير ويترك داخل الفرن لمدة اربعون دقيقة حتى تنضج جيدًا.
• يوضع الصينية تحت الشواية ويرفع عنها ورق القصدير حتى تأخذ اللون الذهبي وتترك حتى تهدأ لمدة عشر دقائق وتقدم ساخنة.

مسقعة الخل الثوم

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان الرومي.
• ثلاثة حبات من الفلفل الاخضر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوبان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الباذنجان ويقشر ويغسل جيدًا ويقطع إلى حلقات دائرية، ويضاف إليه الفلفل المقطع إلى حلقات دائرية.
• يوضع في المقلاة الزيت ويسخن على حرارة نار عالية ويضاف إليه شرائح الباذنجان وتقلب حتى تأخذ اللون الذهبي وتصفى من الزيت وتوضع في وعاء عليه ورق من المبطخ حتى يتصفى الزيت جيدًا.
• يوضع في المقلاة شرائح الفلفل وتقلب حتى تذبل ويصفى من الزيت جيدًا ويضاف الملح والفلفل على الباذنجان.
• يوضع في وعاء عميق الزيت ويضاف إليه الثوم المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا.
• يضاف كمية متوسطة من الخل إلى الثوم بالزيت ويغلى مرة واحدة.
• يوضع في وعاء الخل والثوم شرائح الباذنجان والفلفل وتقلب جيدًا على نار هادئة حتى يتشرب الباذنجان من دقة الخل والثوم.
• يوضع وعاء التقديم مسقعة الخل والثوم وتقدم مع عدة أطباق من الملوخية والبامية ويمكن تقديمها على وجبة الافطار.

مسقعة بالبشاميل

المقادير

• كيلو من الباذنجان الرومي.
• بصلتان.
• ثلاثة قرون من الفلفل الاخضر الحلو.
• حبتان من الفلفل الاحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الباذنجان ويقشر ويغسل جيدًا بالماء وينقع بالماء المغلي لمدة ثواني، ويقطع إلى حلقات دائرية ويترك جانبًا حتى يتصفى من الماء جيدًا.
• يوضع في مقلاة الزيت ويسخن جيدًا ويضاف إليه شرائح الباذنجان ويقلب حتى يذبل جيدًا ويصفى من الزيت ويوضع على ورق المطبخ.
• يوضع في وعاء الفلفل ويقطع إلى حلقات دائرية ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ويشوح في زيت غير غزير.
• يوضع في الزيت شرائح البصل وتقلب جيدًا حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون وتصفى من الزيت وتوضع على ورق المطبخ جانبًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع في صينية متوسطة الحجم شرائح الباذنجان وفوقها شرائح الفلفل والطماطم وشرائح البصل وينثر القليل من الحشوة بين كل طبقة واخرى ويضاف فوقه ملعقة من البشاميل وملعقة من عصير الطماطم ويوضع بقية البشاميل على الوجه ويدهن بحبة بيض مخفوقة وينثر القليل من البقسماط المطحون.
• توضع صينية الباذنجان لمدة ساعة حتى ينضج البشاميل جيدًا، وتوضع تحت الشواية حتى يتحمر الوجه وتأخذ اللون الذهبي.