كيف أعمل خبز بالبيت

الخبز

وهو من اقدم أنواع الخبز، حيث تعده أغلب ربات البيوت في كل صباح، وهو الغذاء الرئيسي لسكان مناطق الشرق الأوسط، بالإضافة إلى الهند، وكما أنه من الحيث يحضّر بطرقٍ مختلفة ومتنوعة حسب ثقافة كلّ مجتمع ومنطقة، ويتم اطباق المهمة التي تتواجد على وجبة الإفطار خاصة، وكما أنه يحضر بشكلٍ أساسي من القمح، أو الذرة، أو الشعير، حيث يتم إعدادهبمكونات بسيطة وسهلة، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلف ومتنوعة لعمل الخبز في البيت.

الخبز في البيت بدون فرن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• 500 غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الخميرة، والملح، وحليب البودرة، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بورق نايلون، ومن ثم تترك جانبًا مدة ستون دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ومن ثم تفرد على شكل دوائر باستخدام الشوبك.
• تدهن المقلاة بالقليل من الزيت، ومن ثم توضع على نار متوسطة الحرارة، وتترك حتى تسخن وتحمى.
• تفرد دائرة من العجين في المقلاة، وتترك لعدة ثواني حتى تتحمر من الأسفل، وتنتفخ، ومن ثم تقلب إلى الطرف الآخر وتترك لعدة ثواني حتى تتحمر وتنضج.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع في طبق التقديم، ومن ثم يقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية.

الرغيف العربي

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع الكوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• حبة البركة.
• سمسم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع نصف الكوب من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه كل من الخميرة الفورية، والسكر، والحليب الدافئ، ووالبيكنج باودر، والملح، ومن ثم تعجن المكونات على سرعة بطيئة.
• تعجن المكونات على سرعة بطيئة للحصول على عجينة لينة، ومن ثم تغطى وتترك في مكان دافئ مدة عشرون دقيقة، أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• يضاف إليه باقي كمية الدقيق، والزيت، ومن ثم تعجن مرة أخرى للحصول على عجينة خفيفة ومطاطية.
• يدهن وعاء بالقليل من الزيت، ومن ثم توضع داخله العجينة، ويمسح وجهها بالقليل من الزيت.
• يغلق أو يغلف الوعاء، وتترك العجينة جانبًا مدة ثلاثون دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى ثماني كرات متساوية تقريبًا، ومن ثم تغطى، وتترك حتى ترتاح لعدة دقائق.
• توضع حبة البركة في وعاء واسع، ومن ثم يضاف إليها السمسم، وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• تغمس كرة من العجين في خليط السمسم وحبة البركة، ومن ثم يرفع ويوضع على سطح صلب.
• تفرد الكرة بواسطة النشابة للحصول على عجينة رقيقة دائرية الشكل، ومن ثم يوضع على فوطة قطنية.
• تكرر الخطوة لحين الظإنتهاء من كمية العجين كاملة، ومن ثم تغطى، وتترك حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• يوضع الصاج أو المقلاة على النار، ويترك حتى يسخن ويحمى.
• توضع قطعة من العجين على الصاج وتترك لعدة ثواني، ومن ثم يقلب، ويترك حتى يتحمر وينتفخ.
• يستمر في تقليب الرغيف حتى ينضج ويتحمر من الجهتين.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن مع باقي الأطباق.

خبز الصاج السوري

المقادير

• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• رشة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والملح، والخميرة الفورية، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• يغطى العجين بورق من النايلون، ويترك جانبًا حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية تقريبًا، ومن ثم تفرد بواسطة النشابة للحصول على عجينة دائرية.
• يوضع الصاج على النار، ويترك حتى يسخن، ويحمى.
• توضع قطعة من العجين على الصاج، وتترك لعدة ثواني حتى تنضج وتتحمر، ومن ثم تقلب إلى الطرف الآخر وتترك حتى تنضج وتتحمر.
• يرفع الخبز عن الصاج، ويوضع على فوطة قطنية، ويغطى للحفاظ على بقاءه طازج.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• توضع الأرغفة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة إلى جانب بقية الأطباق.

الخبز التركي بالسمسم والحبة السوداء

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة من المحلب الناعم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف الملعقة الكبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، ومن ثم تقلب المكونات حتى تتداخل وتختلط مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كل من اسكر، والمحلب، والخميرة الجافة، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا .
• يضاف إليه كل من الزيت النباتي، والزبدة، والحليب الدافئ، ومن ثم تعجن المكونات جيدًا والحصول علىعجينة متماسكة وناعمة.
• يدهن وعاء عميق، بالقليل من الزيت، ومن ثم توضع داخله العجينة، ومن ثم تغطى.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح مدة أربعون دقيقة بنفس حرارة الغرفة.
• ترق العجينة جيدًا، ومن ثم تفرد بواسطة الشوبك للحصول على شكل دائري.
• تدهن الصينية بالقليل من الزيت، ومن ثم تفرد داخله العجينة.
• يمسح وجه العجينة بالقليل من الزيت، ومن ثم يرش فوقها كل من السمسم، وحبة البركة.
• تغطى الصينية، وتترك جانبًا مدة تتراوح بين الخمسة عشر إلى العشرون دقيقة حتى يرتاح ويتخمر مرة أخرى.
• يحمى الفرن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ومن ثم توضع الصينية داخله، وتترك حتى تتحمر.
• تترك الصينية في الفرن مدة عشر دقائق تقريبًا أو حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل، ويكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم يقدم إلى جاب الأطباق.

الخبز العربي المنفوخ

المقادير

• نصف الملعقة الكبيرة من الملح.
• 500 غرام من الدقيق المنخول.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الفاتر.
• ربع الملعقة الكبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاء صغير، ويضاف إليها السكر، وتقلب حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه ربع الكوب من الماء، ومن ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا.
• تترك المكونات جانبًا مدة دقيقة أو حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، وخليط السكر والخميرة، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه باقي كمية الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
• يغطى الوعاء بقطعة من القماش النظيف، ومن ثم يوضع في مكان دافئ مدة ستون دقيقة، أو حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
• تقطع العجينة إلى عدة كرات صغيرة الحجم ومتساوية تقريبًا.
• تغطى كرات العجين، ومن ثم تترك حتى ترتاح مدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
• يرش القليل من الدقيق على سطح صلب، ومن ثم تفرد عليه كرات العجين بواسطة الشوبك على شكل دوائر.
• تغطى دوائر العجين، وتترك جانبًا حتى ترتاح مدة 15 دقيقة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع دوائر العجين في الفرن، ومن ثم تقلب بينالفترة والأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات، وتصبح تشبه الخبز العربي.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع اخبز العربي المنفوخ في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.