أفضل طريقة لعمل كبدة الخروف

كبدة الخروف

تعد الكبدة التي يتناولها الناس في أوقات مختلفة خاصةً في وجبات الإفطار والعشاء أحد أبرز الأغذية التي تمدّ الإنسان بالفوائد المختلفة للصحة، إذ تعد غنيةً بالعناصر المختلفة كالحديد، والكولسترول، والفيتامينات وغيرها، وإذا تناولت بإفراط تسبب الأضرار، فيجب أن تؤكل باعتدال، وتحضر من الكبدة العديد من الوصفات، وسنقدم في هذا المقال بعضًا منها.

طريقة عمل كبدة الخروف بالبصل

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الغنم المقطعة.
• بصلتان حجمهما متوسط ومقطعتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل المقطع.
• زيت نباتي أو زيت زيتون حسب الرغبة.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت ثم البصل والثوم المفروم في وعاء وتقلب جيدًا لعدة دقائق.
• يضاف الفلفل الأخضر ويقلب معهم.
• توضع الكبدة وتقلب ثم يضاف كوب الماء.
• يضاف الملح وباقي التوابل.
• تحرك جيدًا حتى تنضج ثم تسكب كبدة الخروف الجاهزة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون.

طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

المقادير

• 300 غرام من كبدة خروف مذوبة المصفاة من السوائل.
• ربع كوب من دبس الرمان
• بصل متوسطة ومقطعة لجوانح رفيعة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
• رشة من القرفة بحسب الرغبة.
• رشة من البهارات مشكلة بحسب الرغبة.

للتزيين

• قشر ليمون حامض مبشور بحسب الرغبة.
• نعناع مورق بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• تقوى النار ثم تضاف الكبدة مع التقليب المستمر حتى تجف.
• تنكه بالملح، الفلفل الاسود، القرفة والبهارات المشكلة مع التحريك.
• تضاف الفليفلة الخضراء ودبس الرمان وتترك المقلاة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• تزين بقشر الليمون الحامض وورق النعناع قبل التقديم.

كبدة الغنم بالكزبرة

المقادير

• كيلو من كبدة الغنم المقطّعة لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قطرات من الخل.

للتقديم

• خبز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، وذلك حتى يسخن.
• يضاف البصل والفلفل ويقلّب إلى أن يذبل البصل.
• تضاف الكبدة ويرش الملح والفلفل الأسود وتقلّب لعدة دقائق، إلى أن يتغيّر لونها، ثم تخفّف النار وتغطّى المقلاة وتترك الكبدة تطهى لمدة خمس دقائق، مع إضافة الثوم وبضع قطرات الخل.
• تخفّف النار وتغطّى المقلاة وتترك الكبدة تطهو لمدة خمس دقائق.
• يرفع الغطاء عن المقلاة، وتقلّب الكبدة على نار عالية إلى أن يجفّ ماؤها وتتحمّص ثم تضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض.
• تسكب الكبدة في طبق التقديم، وتقدّم ساخنة.

كبدة الخروف المشوية بالطريقة الهندية

المقادير

• 600 غرام من كبدة الخروف.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من شرائح الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة.
• ثلاث حبات من الليمون.
• 10 غرام من الملون الأصفر.
• 300 غرام من الدهن.
• ثلاث حبات من الخيار للتزيين.
• خسة للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة وتغسل جيدًا.
• يحضر المنقوع من اللبن، الفلفل الأحمر، الكركم، الفلفل الأبيض، الملح، شرائح الفلفل، الكزبرة، الكمون، الفليفلة الخضراء، بودرة الزنجبيل، بودرة الثوم، عصير الليمون والقليل من الملون.
• تنقع الكبدة وتترك لمدة عشرين دقيقة.
• ترتب قطع اللحم في أسياخ الشوي ويشوى على شواية الفحم.
• عندما ينضج اللحم نصف نضجة، يلف الدهن على لحم الأسياخ وتشوى على الشواية.
• يوضع اللحم في الطبق، ويزين بالخيار والخس، مع الأطباق المفضلة.

كبدة الخروف بالثوم والخل

المقادير

• 500 غرام من الكبدة المقطعة لمكعبات صغيرة.
• عشرة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخل.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• توضع الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والبهار في طبق زجاجي عميق.
• تقلب الكبدة لتختلط جيدًا، ثم يغطى الطبق بقطعة من النايلون ويوضع في البراد لمدة ساعة على الأقل.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، ثم توضع المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت.
• باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخرج الكبدة من خليط الثوم والخل.
• توضع الكبدة في الزيت، وباستعمال ملعقة خشبية تقلب الكبدة لعدة دقائق ثم يضاف خليط الثوم والخل.
• تخفف النار وتغطى المقلاة، ثم تترك الكبدة تطهو لمدة خمس دقائق.
• يرفع الغطاء عن المقلاة، وتقلب الكبدة على نار عالية إلى أن يجف ماؤها وتتحمص.
• يضاف عصير الليمون. ثم تسكب الكبدة في طبق تقديم أو في أطباق تقديم فردية، وتنثر الكزبرة على الكبدة وتقدم ساخنةً.

الكبدة الحارة في الفرن

المقادير

• كيلو من كبدة الخروف.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان .
• أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• بطاطس شيبس للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة لشرائح باستعمال سكين حادة بسماكة نصف سم تقريبًا.
• يوزع الملح، البهار، الكزبرة، الكمون والشطة على شرائح الكبدة.
• تحضر أربع قطع من ورق الألمنيوم، وصينية واسعة.
• توضع مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ثم يوضع الزيت في المقلاة ويترك إلى أن يسخن جيدًا.
• يتم وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، ثم تقلب شرائح الكبدة على النار إلى أن تتحمر، يجب ألا تنضج الكبدة تمامًا.
• توزع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم.
• يضاف البصل في الصاج، ويقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• يضاف الثوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو، ثم تقلب المواد إلى أن تفوح رائحة الخضروات.
• توزع الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم، ثم يقفل الألمنيوم بخفة على الكبدة والخضروات، وتوضع الكبدة في صينية الفرن.
• يثبت الرف الشبكي وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى ربع ساعة.
• تقدم الكبدة مباشرة مع الشيبس.