طريقة عمل مربى المشمش الحب

مربى المشمش

يعتبر مربى المشمش من أشهى أنواع المربيات، ويعد المشمش من أهم الفواكه الصيفية التى يمكن تناولها طازجة أو مجففة، ويزرع فى كثير من دول العالم وهو الأكثر شعبية، ويعد المشمش من الفواكه ذات القيمة الغذائية العالية ذات الفوائد الصحية العديدة، وتعتمد طريقة تحضير مربى المشمش على إستخدام كميات كبيرة من السكر المضاف إلىى المشمش عند طبخه على النار، وسيعرض في هذا المقال وصفات لطرق عمل واستخدام مربى المشمش.

طريقة عمل مربى المشمش

المقادير

• كيلو غرام مشمش، منظف وخالي من النوى ومقطع.
• 500 غرام سكر.
• عصير حبة ليمون كبيرة.

الطريقة

• يوضع المشمش فى قدر عميق، ثم يضاف عليه السكر وعصير حبة الليمون.
• ينقع لمدة أربعة وعشرون ساعة مع التقليب من وقت لأخر حتى يمتزج السكر مع المشمش.
• يوضع فى اليوم التالى القدر فوق نار متوسطة حتى الغليان، وبعد الغليان تخفف النار، ويترك لينضج لمدة خمسة عشرة دقيقة.
• تزال الرغوة التي تتشكل على سطح المربى بواسطة ملعقة أو مصفاة مع التحريك.
• يترك المربى ليبرد فى برطمان نظيف، ثم يحفظ فى الثلاجة.

طريقة عمل مربى المشمش المهروس

المقادير

• كيلو مشمش.
• ثلاثة أرباع كيلو سكر.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة

• تغسل حبات المشمش، ثم بعدها تزال البذور من داخل حبات المشمش.
• تضاف كمية السكر على حبات المشمش في وعاء، ثم يترك الوعاء حتى يتشرب حبات المشمش السكر ويذوب السكر مع عصير خلاصة المشمش.
• يوضع المزيج بعد ذوبان السكر بحبات المشمش في طنجرة على النار، ويترك على نار هادئة حتى يغلي، ثم يضاف عليه عصير ملعقة ليمون.
• يترك المشمش يغلي حتى تذوب حباته تماماً.
• يرفع القدر عن النار ويخفق المزيج بالخفاق اليدوي حتى يصبح مهروس تماماً.
• يعاد المزيج على النار بعد هرسه جيداً بالخلاط حتى يتخلص من الهواء الداخل من عملية الخفق.
• يرفع القدر عن النار بعد أن يصبح لونه ذهبي، ثم يترك حتى يبرد وبعدها يحتفظ به بمرطبان زجاجي محكم الإغلاق.

طريقة عمل مربى المشمش المجفف

المقادير

• نصف كيلو مشمش مجفف.
• كيلو ونصف سكر.
• ستة أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة

• يغسل المشمش وينقع في الماء 12 ساعة، ثم يوضع على النار ويسلق في ماء النقع لمدة نصف ساعة.
• يضاف السكر وعصير الليمون، ثم يترك يغلي نصف ساعة أو حتي ينضج ثم يعبأ في برطمانات.

طريقة عمل مربى المشمش والليمون

المقادير

• حبة برتقال كبيرة.
• حبتان ليمون حجم كبيرة.
• تسعة أكواب سكر.
• سبعة أكواب ماء إضافي.

كوب ونصف مشمش مجفف.

• ملعقتان كبيرتان ماء.

الطريقة

• يقطع البرتقال و الليمون أربع قطع بدون تقشير، وتزال البذور ويحتفظ بها جانباً.
• توضع البذور في طبق عميق مع ملعقتان كبيرتان ماء، ثم يغطى الطبق و يترك جانباً لمدة ليلة واحدة.
• يقطع في محضر الطعام الليمون و البرتقال و المشمش قطع صغيرة.
• يوضع خليط الفاكهة مع الماء الإضافي في قدر كبير على نار متوسطة، ثم يترك حتى يغلي.
• تخفض النار تحت القدر، ويترك لينضج ببطء لمدة خمسة وأربعون دقيقة أو حتى تلين الفاكهة.
• يوضع خليط الفاكهة في طبق عميق ويغطى ويترك لمدة ليلة واحدة.
• يعاير خليط الفاكهة ويوضع لكل كوب من الخليط كوب من السكر.

طريقة عمل دوناتس بحشوة مربى المشمش

المقادير

• 500 غرام من الدقيق الأبيض.
• 7 غرام من الخميرة الفورية.
• ستة حبات من صفار البيض.
• 50 غرام من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب السائل الدافيء.
• 60 غرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الأناناس.
• ليتر من الزيت النباتي.
• 200 غرام من مربى المشمش.
• 200 غرام من السكر الناعم للتقديم.

الطريقة

• يوضع في وعاء زجاج عميق بشكل تدريجي كل من الدقيق، والملح، والسكر، والزبدة، وعصير الأناناس، والحليب الدافئ، ثم تخلط المكوِنات المذكورة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح عجينة ناعمة.
• تغطى العجينة بمنشفة دافئة، ثم تترك جانباً من أربعون إلى خمسون دقيقة، حتى يتضاعف حجم هذه العجينة.
• تفرد وترق العجينة جيداً بوساطة المرق، ثم تقسم العجينة إلى قسمين، ثم يغطى القسم الأول بمنشفة دافئة ويترك، ويرق القسم الثاني بسمك سنتيمترين، وبعدها يستخدم قالب دائري لتشكيلها، وتكرر هذه العملية حتى نفاذ العجينة.
• يرق القسم الثاني من العجينة وتكرر العملية بتشكيلها دوائر، ثم تترك جميع دوائر العجين جانبًاً لمدة لثلث الساعة.
• يضاف ليتر من الزيت النباتي إلى قدر عميق على نار عالية حتى يغلي الزيت، ثم تقلى دوائر العجين لدقيقة مع تغطية القدر، ثم تقلب على الجهة الثانية وتقلى لدقيقة أيضاً من دون تغطية القدر،ويجدر أن تكون الدوائر بعيدة عن بعضها البعض.
• تصفى العجائن المقلية من الزيت بوساطة الملعقة ذات الثقوب، ثم توضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت، ثم تحشى كل دائرة من هذه الدوائر بالمربى وبواسطة الإبرة، وبعدها يرش السكر الناعم عليها وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل سويسرول بمربى المشمش

المقادير

• أربع حبات كبيرة بيض.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• كوب سكر ناعم.
• ربع كوب ماء.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ثلاثةأرباع كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة برش ليمون.

الحشوة

• كوبان كريمة مخفوقة.
• ثلث كوب مربى مشمش.
• سكر ناعم للتزيين.

الطريقة

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة، مع تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، ثم تبطن بقطعة من ورق الزبدة، ثم يدهن ورق الزبدة بالسمن.
• إحضار فوطة قطنية نظيفة أكبر قليلاً من مقاس الصينية، ثم يرش عليها كمية وفيرة من السكر الناعم.
• يوضع البيض في وعاء الخلاط، ثم يخلط بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفر فاتح.
• يضاف السكر بالتدريج مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تنتهي كمية السكر.
• يضاف الماء والفانيليا مع استمرار التشغيل حتى تنتهي كمية الماء.
• يضاف الدقيق وبرش الليمون، ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة جداً إلى أن يختفي الدقيق.
• يوضع خليط الكيك في الصينية، ثم يخبز الكيك لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يخرج الكيك من الفرن، ثم تقلب الصينية بهدوء وحذرعلى الفوطة التي عليها السكر، ثم يتم التخلص من ورق الزبدة، ثم تلف الفوطة بحذر مع الكيك من الجهة الأقصر للكيك لتتكون لفافة السويسرول، ثم توضع اللفافة على شبك معدني لمدة ثلاثون دقيقة.
• تمد لفافة الكيك بهدوء وتزال الفوطة.
• توزع الكريمة والمربى باستعمال سكين معدينة عريضة، ثم يعاد لف الكيك مرة ثانية لتتكون لفافة السويسرول بمربى المشمش.
• يوضع سويسرول بمربى المشمش في طبق للتقديم ويرش عليه السكر الناعم.