141
‘);
}
}
بهارات الشوربة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المدخن.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج.
- ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر الناعم.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ملعقة طعام من الريحان المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
‘);
}
السبع بهارات
المكوّنات
- فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة ناشفة.
- هيل.
- قرفة.
- قرنفل.
- زعفران.
طريقة التحضير
- أخذ كل نوع من المكوّنات وتحميصه وطحن كل نوع على حدة في المطحنة الكهربائية، ثمّ خلط المكوّنات معًا والاحتفاظ بها في وعاء محكم واستخدامها للشوربة ومختلف الأطباق.
خلطة توابل للشوربة
- قرنفل.
- هيل.
- زر ورد.
- ثلاث حبات جوزة الطيب.
- زنجبيل ناشف.
- قرفة خشب.
- كبابة صيني “حب العروس”.
- فلفل أبيض حب.
- ورق غار.
- عرق دهب.
- زعتر.
- عود ايكر “عود الوج”.
- روزماري.
- دار صيني.
- خلنجان.
- كافورة.
طريقة التحضير
- طحن المكوّنات جميعها وخلطها معًا واستخدامها للشوربة وجميع أنواع الأطباق باستثناء السمك.
البهارات العمانية لمختلف الأطباق
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
المكوّنات
- ربع كوب هيل مطحون.
- كوب فلفل أسود حبّ.
- كوب قرفة مطحونة.
- نصف كوب قرنفل مطحون.
- كوب كركم مطحون.
- ربع كوب كمون “سنوت” حبّ.
- ربع كوب سمسم “جلجلان” حبّ.
- ثلاث ملعقة كبيرة حلبة.
طريقة التحضير
- خلط الهيل، والقرفة، والقرنفل معًا.
- تحميص الحلبة، والكمون، والسمسم كلٌ على حدة في مقلاة على النار، ورفع المقلاة عن النار بعد أن تفوح رائحة المكوّنات، مع ضرورة عدم تغير اللون كثيرًا.
- طحن البهارات المحمصة، والحلبة، والسمسم مع باقي أنواع البهارات، حيث تُطحن مرة أخرى لتصبح ناعمة جدًا.
- حفظ البهارات في برطمان محكم واستخدامها عند الحاجة.
بهارات رأس الحانوت
المكوّنات
- نبات الهيل.
- قرنفل.
- كمون.
- قرفة.
- جوزة الطيب، وقشرة جوزة الطيب.
- فلفل إفرنجي.
- كبابة صيني.
- زنجبيل.
- فلفل حار.
- كزبرة.
- فلفل حب.
- بابريكا.
- حلبة.
- كركم.
- صولجان مطحون.
- ورق غار.
- بذورالشمر.
- بذور اليانسون.
طريقة التحضير
- طحن المكوّنات وخلطها معًا واستخدامها وقت الحاجة.
توابل شوربة الطماطم
المكوّنات
- إكليل الجبل.
- بقدونس.
- ريحان.
- أوريغانو.
- الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار “حسب الرغبة”.
طريقة التحضير
- خلط إكليل الجبل، والبقدونس، والريحان والأوريغانو، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار معًا، وإضافة الخليط إلى شوربة الطماطم بحسب الذوق.
توابل شوربة الخضار الكلاسيكية
المكوّنات
- بقدونس.
- ورق غار.
- زعتر.
- فلفل أسود.
- كزبرة.
- مسحوق التوابل الصينية الخمسة.
- طرخون.
طريقة التحضير
- خلط البقدونس، وورق الغار، والزعتر، والفلفل الأسود، والكزبرة، ومسحوق التوابل الصينية الخمسة، والطرخون معًا، وإضافة الخليط إلى شوربة الخضار الكلاسيكية بحسب الذوق.
Source: Mawdoo3.com