كيف نعمل حمص بطحينة

الحمص

هو أحد أنواع البقوليات التي تعد من أهم الأطعمة الغذائية للجسم وتساعدكِ على الشعور بالطاقة، والحمص من البقوليات المعروفة بفوائدها الكثيرة للجسم وهي مصدر غني للألياف والبروتينات والفيتامينات، وتشتهر به منطقة البحر المتوسط والشرق الأوسط، حيث يدخل كمكون رئيسي في العديد من وصفات الأطعمة، والحمص يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي وعلى الكالسيوم، كذلك يحتوي على الدهون غير الضارة.

حمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ثلاثة ضروس من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص الجاف فى وعاء كبير ، ويغمر بالماء، ثم يترك طوال الليل، بعدها يشطف الحمص بماء نظيف، ويعاد من جديد إلى الوعاء، ويغمر بالماء.
• يضاف الكمون، وبغطى الوعاء وتوضع في الميكروويف لمدة عشرة دقائق أو حتى تغلي.
• تقلب الفاصولياء ثم تغطى ثانية، وتوضع في الميكرويف على حرارة متوسطة، مدة أربعين إلى خمسين دقيقة حتى تنضج، مع الاستمرار في التقليب وإضافة المزيد من الماء اذا لزم الأمر.
• يترك الحمص مغطى مدة عشرة دقائق لإستكمال الطهي، ثم تصفى القاصولياء من السائل، ويحتفظ بمقدار كوب واحد من السائل، وبضع حبات من الحمص، للتزيين.
• يوضع الحمص والطحينة والثوم والملح والليمون، في محضرة الطعام، وتمزج معا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف بعض من السائل اذا كان قوام الحمص سميكًا.
• يزين بحبات الحمص ويقدم في أطباق صغيرة مع زيت الزيتون والفلفل الأحمر.

حمّص بالطحينة والثوم

المقادير

• كوبان من الحمّص، منقوع في الماء مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، مدة ليلة واحدة.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• زيت زيتون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق الحمّص في ماء مملّح في قدر على نار قوية، وحتى يتصاعد البخار، بعدها تخفف النار ويترك الحمّص لـمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• يصفّى الحمّص من ماء السلق، ويحتفظ بملعقتين كبيرتين من السائل، ثم يطحن الحمّص جيدًا في الخلّاط الكهربائي.
• تضاف الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، والملح مع ملعقتين من ماء السلق، وتخلط المكونات جيّدًا.
• يوضع الحمّص بالطحينة في صحن التقديم، ويسكب القليل من زيت الزيتون على وجهه.
• يزين طبق الحمص بالبقدونس أو النعناع أو البابريكا.

نصائح

• يقدّم الحمّص بالطحينة بجانب عدد من الأطباق مثل كباب لحم الغنم المشوي واللحم المشوي.

طريقة عمل حمص بالطحينة والسماق

المقادير

الطريقة الأولى

• 250غرامًا من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• فص واحد من الثوم المقشر.
• 50 غرامًا من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من السماق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عدد من أوراق النعناع الطازج، للتزيين.

الطريقة الثانية

• كوبان من الحمص الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكمون الناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب إلا ربع من الطحينية.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• رشة من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• توضع كمية مناسبة من الماء في وعاء على النار ويضاف الحمص، ثم البيكنغ صودا، ويترك الحمص على النار حتى يصبح طريًا.
• يصفى الحمص من ماء السلق ويترك جانبًا.
• يوضع الثوم والحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق، حتى يصبح الحمص ناعمًا.
• يضاف الملح وعصير الليمون الحامض إلى الحمص، ويخلط المزيج لمدة دقيقة واحدة، بعدها تضاف الطحينية وكمية قليلة من ماء سلق الحمص، وتضرب في الخلاط لمدة ثلاث دقائق أخرى.
• يضاف الماء إلى خليط الحمص بشكلٍ تدريجي أثناء الخلط حتى الحصول على عجينة طرية.
• يجهز طبق التقديم ويسكب فيه الحمص ب الطحينية ثم يسكب زيت الزيتون على الوجه، ويزين بأوراق النعناع ورشة من السماق ثم يقدم.

الطريقة الثانية

• يوضع الحمص الجاف في وعاء مضاف إليه كمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعا مدة ليلة كاملة.
• يغسل الحمص بماءٍ نظيف في اليوم التالي، ثم يوضع في قدر ويغمر بالماء.
• يضاف مطحون الكمون إلى الحمص ويغطى الوعاء، ثم يوضع على النار ويترك حتى ينضج الحمص ويصبح طريًا.
• يصفى الحمص من الماء بعد نضجه، ويحتفظ بكميةٍ تعادل مقدار كوب واحد من ماء السلق جانبًا.
• يوضع الحمص والطحينية والليمون والثوم المقشر في الخلاط الكهربائي بالإضافة إلى الملح، ثم تخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف ماء السلق تدريجيًا إلى المزيج إذا كان سميك القوام ويستمر في الخلط، حتى يصبح عجينة طرية.
• يسكب الحمص بالطحينية في طبق التقديم ويرش عليه السماق و زيت الزيتون ويقدم.

حمص بطحينة لبناني

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء أو مرق الحمص.

للتزيين

• رشة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط كل من عصير الليمون والطحينة وملعقتان كبيرتان من مرق الحمص في خلاط الطعام، على سرعة متوسطة حتى تمتزج المواد جيدًا.
• يضاف الحمص والملح والثوم، وتخلط المكونات معا حتى تختلط ويصبح المزيج ناعمًا وسلسًا .
• تضاف ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من مرق الحمص بشكل تدريجيًا ، مع الاستمرار بالخلط حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا، حيث يصبح الحمص بطحينة اللبناني جاهزًا .
• يسكب الحمص بطحينة في طبق التقديم الواسع ويزين بزيت الزيتون و السماق على الوجه.

فتة الحمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص، حسب عدد الأشخاص.
• كوب من المرق، مرقة الحمص.
• فص من الثوم، صغير الحجم، أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• عصير حبتان من الليمون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ألأسود.
• رغيفان من الخبز المقلي.
• ملعقة كبيرة من السمنة، لقلي المكسرات والطشة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، للزينة.

طريقة التحضير

• توضع كمية من الطحينة مع عصير الليمون، والملح، والثوم المهروس، والفلفل الأسود، والكمون، ومرقة الحمص ويخلط المزيج جيدًا.
• ينكه الخليط بالتوابل من كمون وفلفل وملح إذا كان ينقصه، بعد تذوقه، ويراعى أن يكون القوام ليس غليظا ولا سائلا، بل يكون بين البينين.

طريقة تطبيق الطبق

• يوزع الخبز المقلي في طبق واسع ويرش عليه الملح وقليل من الكمون للتنكيه فقط، ثم يفرد فوقه الحمص المسلوق مع رشة من الملح والكمون لإضفاء النكهة.
• يضاف خليط الطحينة المعد سابقًا، وترش المكسرات والبابريكا على الوجه للزينة، ومن ثم يسخن السمن الذي قليت فيه المكسرات ويسكب مباشرة على الطبق.

ملاحظة

• يقدم طبق فتة الحمص بالطحينة بعد وضع السمن عليه مباشرة، ولا يترك حتى يبرد.