طريقة طبخ العكوب

العكوب

هو نبات جبلي ينمو في مناطق بلاد الشام، ويساعد العكوب على حرق الدهون الزائدة في الجسم، كما يستخدم في علاج الصداع النصفي وتسكين الألم الناتج عنه، وله دور هام في علاج أعراض القولون العصبي، والعكوب يعمل على طرد السموم من الجسم ويساعده على التخلص من الفضلات الزائدة عن حاجه الجسم، كما يحتوي على عديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية للجسم، يساعد على تخفيض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، والعكوب شكله أسطواني رفيع أخضر مائل إلى البياض وذيله الترابي مغطى بأغشية نباتية.

طريقة طبخ العكوب باللبن

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة.
• كيلو غرام من لحم الضأن، مقطع قطع صغيرة.
• كيلو من العكوب، مقشر ومقطع قطع صغيرة.
• لتر من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يقلب البصل مع زيت الزيتون الساخن على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه قطع اللحم وتقلب المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
• تضاف مكعبات العكوب، وتقلب لمدة دقيقة ثم يضاف إليها الماء حتى يغمرها، وتترك بعدهاعلى النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
• يحرك اللبن الرائب جيداً ثم يصفى ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك من حين لآخر، ثم يضاف إلى العكوب واللحم وينكه بالملح والفلفل الأسود المطحون ويترك يتسبك ويغلي لمدة عشر دقائق مع الاستمرار في التحريك.

طريقة عمل العكوب الفلسطيني

المقادير

• كيلو غرام من العكوب، منظف ومقطع.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثّوم، مهروسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرٍ على النار، ثم يشوح البصل والثّوم، حيث يقلبا لدقائق، ثم يضاف إليهما اللّحم المفروم، وتقلب المكونات حتى تتشوح مع بعضها قليلاً.
• يضاف العكوب والفلفل الأسود والملح، وتقلب جيداً مع ساعة إلا ربع تقريبا.
• يقدم العكوب عندما تتماسك الصلصة وتنضج، مع شرائح الخبز العربي ولبن الزبادي.

طريقة عمل يخنة العكوب باللحم

المقادير

• كيلو غرام من العكوب، منظف ومنزوع الأوراق الخارجية.
• نصف كيلو من لحم الغنم، مقطع راس عصفور.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعما.
• من أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• مكعب من مرق اللحم.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• قليل من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• عصير حبة كبيرة من الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع العكوب إلى قطع صغيرة ويسلق نصف سلقة ثم يغسل بالماء البارد ويصفى تماماً
• توضع قطع اللحم في قدر على النار، مع ماء فاتر وتترك حتى تغلي ثم يزال الماء عنها، ويعاد غسل قطع اللحم مرة أخرى.
• تقلب البصلة مع الزيت النباتي وتضاف قطع اللحم والقرفة والهيل وورق الغار وتقلب معاً لمدة خمس دقائق.
• تضاف أربعة أكواب من الماء المغلي إلى اللحم ، ويغطى القدر حتى تنضج قطع اللحم جيدا.
• يضاف العكوب مع عصير الليمونة ومكعب المرق إلى اللحم.
• يضاف الفلفل الأسود والملح و الكمون وتترك المكونات حتى تغلي ويذبل العكوب.
• يضاف الثوم المهروس ويغطى القدر ويترك على النار مدة ربع ساعة حتى تنضج المكونات.
• تقدم يخنة العكوب باللحم، بجانبها طبق الأرز الأببض.

طريقة عمل عكوب بالدجاج

المقادير

• كيلو من العكوب، منظف ومقطع ومغسول.
• كوب من مكعبات الدجاج، مقطعة.
• حبة من البصل.
• فنجان صغير من زيت القلي.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعب من المرق.

طريقة التحضير

• يفرم البصل حتى يذبل ثم يضاف الدجاج ويترك المزيج على النارمدة عشرة دقائق.
• يضاف العكوب ويقلب مع البصل و الدجاج حتى ينضج.
• يوضع مكعب من المرق، وملح وفلفل أسود، حسب الرغبة وتقدم ساخنة.

طريقة عمل العكوب باللبن واللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الخروف، مقطع قطعا صغيرة.
• كيلو غرام من العكوب.
• ليتر واحد من اللبن.
• رأس من البصل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماُ، ويوضع في وعاء على النار ويقل بالزيت الساخن حتى يذبل.
• تضاف اللحمة وتقلب مع البصل.
• يضاف العكوب بعد تقطيعه قطعا متوسطة الحجم ويقلب في الزيت مع اللحمة والبصل.
• يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة.
• يصفى اللبن بالمصفاة، ثم يوضع بوعاء آخر على النار حتى يغلي الغليان الأول.
• يسقط العكوب، واللحمة والبصل في وعاء اللبن وتترك المكونات حتى تغلي.
• يقدم طبق العكوب باللبن واللحم ساخناً.

طريقة طبخ العكوب

المقادير

• كيلو من العكوب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• نصف كيلو غرام من اللحم مقطع إلى مكعبات متوسطة.
• كوب كبير من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عصير حبة متوسطة من الليمون.

طريقة التحضير

• ينظف العكوب من الأشواك بواسطة مقص، ثم يستخرج اللب ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع جانباً لحين الاستعمال.
• يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل المفروم ويقلب، ثم تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تتحمر.
• يضاف الماء وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج، مع ملاحظة ألا يكون الماء كثيراً.
• تقلب قطع العكوب على دفعات في الزيت على النار حتى تذبل، ثم تضاف إلى خليط اللحم.
• تضاف البهارات المشكلة والملح وعصير الليمون والقرفة المطحونة، وتترك على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.

طريقة عمل عكوب مقلي ومسلوق

المقادير

• اثنان كيلو غرام ونصف من العكوب.
• حبتان من البيض.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ينظف العكوب ويغسل جيداً، ثم تسلق مع الملح في قدر الضغط لمدة خمس دقائق وتصفى، كما يمكن أكلها هكذا بدون قلي.
• تخفق بيضتان جيداً في وعاء، ثم تذوب صلصة الطماطم مع قليل من الماء وتخلط مع البيض جيداً.
• يسخن زيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة ثم يضغط على فطع العكوب قطعة قطعة لكي تصفى جيدا من الماء، ثم تغمس في مزيج البيض وتقلى.
• ترش فطع العكوب المقلية بالسماق، ثم تقدم.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8/

https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/59873-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7491497-%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8

https://www.layalina.com/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-172478.html

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8/

https://cookpad.com/iq/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7962500-%D9%83%D8%B9%D9%88%D8%A8-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D9%88%D9%85%D8%B3%D9%84%D9%88%D9%82?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D9%88%D8%A8