كيفية عمل المكرونة

كيفية عمل المكرونة

تُعد المكرونة أو المعكرونة أو باستا من أحد المعجنات الجافة المجوفة، ومنها الأسطواني مشطوف الأطراف، أو الحلزوني، أو الصدفي، وتُصنع من القمح الصلب، أو الأرز، وتُطهى في الماء أو المرق، وتُمد المعكرونة الجسم بمواد زلالية، ودهنية، وفيتامينات، ومعادن مثل الفسفور، والكالسيوم، والحديد، وتُعد المعكرونة غذاء مثالي للمرضى إلا في حالة مرضى السكري. وسنتناول في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير المكرونة.

طريقة تحضير مكرونة بالبشاميل بالدجاج

المقادير

• باكيتان من مكرونة السباغيتي أو أي نوع تفضلين.
• ست صدور من الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الجزر، مبشورة.
• بصله كبيرة الحجم، مفرومة.
• حبتان من الفليفلة الخضراء، مُقطعة إلى شرائح.
• كوبان حجم كبير من الجبنة، مبشورة.
• ستة أكواب من البشاميل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس والكزبرة، مفرومة.
• ملعقة من الثوم، مفروم ناعمًا.

للبشاميل

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، منخول جيدًا.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضتان متوسطات الحجم.
• ربع كوب من الزبدة اللينة، أو الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

لتحضير البشاميل

• يُوضع الدقيق الأبيض في قدر على النار، ثمّ يُضاف إليه الزبدة اللينة أو الزيت، ثمّ يُحرك الدقيق على النار حتى يتغير لونه قليلًا، ويُستمر بالتحريك حتى تفوح منه رائحة كالبسكويت.
• يُوضع الدقيق في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف إليه الحليب، و البيض، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وبودرة الثوم، ثمّ يُخلط ليصبح المزيج ناعمًا ومتماسكًا قليلًا، ويُمكن التحكم بدرجة ليونته بزيادة الماء أو الحليب السائل، ثمّ يُترك جانبًا.

لتحضير حشوة الدجاج

• تُقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة متساوية الحجم حتى تنضج بنفس الوقت، ثمّ تُوضع في طبق وتُترك جانبًا لوقت الحاجة.
• يُوضع البصل المفروم في قدر، ثمّ يُضاف إليه الزيت ويقلب قليلا لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تُضاف قطع الدجاج، والثوم، ثمّ يُقلب لمدة دقيقتين، ويُرش ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثمّ يُغطي القدر ويُترك على النار لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
• يُضاف الكركم، والبابريكا، وصلصة الطماطم.
• يُضاف الجزر، الفليفلة، وصلصة الطماطم، والبقدونس، والكزبرة، ثمّ تُترك على نار هادئة.
• يُوضع قدر على النار، ثمّ يُضاف إليه الماء، والزيت، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ومكعب من الماجي، ثمّ يُترك على النار حتى ينضج.
• يُزال الماء المتبقى من المكرونة، ويُمكن غسلها بالماء لإزالة النشا منها.
• تُحضر صينية فرن غير لاصقة، أو تُدهن بالزيت، الدقيق، ثمّ يُسكب نصف خليط البشاميل، ثمّ يُوضع نصف كمية المكرونة.
• يُوضع خليط الدجاج فوق المكرونة، ثمّ يُوزع جيدًا في الصينية حتى تُغطي طبقة المكرونة، ثمّ يُرش الجبن فوقه، ثمّ يُوضع باقي كمية المكرونة، ثمّ يُوزع فوق خلطة الدجاج، والجبن المبشور.
• يُسكب خليط البشاميل المتبقى فوق المكرونة، ولا يسكب في مكان واحد فيصعب علينا توزيعه فوق المعكرونة.
• تُوضع صينية معكرونة الباشاميل بالدجاج في الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة، ثمّ تُراقب حتى تتحمر أطرافها، ثمّ تُحمر.
• تُقطع مكرونة البشاميل بالدجاج، ثمّ تُوضع في أطباق التقديم، وتُقدم ساخنة كطبق جانبي.

طريقة تحضير مكرونة بالصوص الأحمر وكرات اللحم

المقادير

للمعكرونة والصوص

• نصف كيلو من مكرونة اسباجتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• بصله متوسطة الحجم، مفرومة.
• فصّ من الثوم، مفروم.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البهارات ، حسب الرغبة لاورا، وسماق.

لكرات اللحم

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصله متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
• خمس فصّوص من الثوم، مفروم ناعمًا.
• بقدونس، مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بهارات، حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.
• نصف كوب من البقسماط ناعم.
• بيضه متوسطة، مخفوقة.
• جبن موزاريلا، وجبن شيدر، للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُسلق المكرونة، ثمّ تُخلط جميع مكونات الكفتة عدا البقدونس، يُترك بعضه للتزين، ثمّ تُشكل إلى كرات.
• تُغلف كرات اللحم بالبيض، والبقسماط، ثمّ تُحمر كرات اللحم، وتُصفى من الزيت.
• يُوضع ملعقة من الزبده اللينة مع البصل، والثوم، وعصير الطماطم، والصلصة، ومغرفتين الممرقة، أو الماء مع التتبيلة، في وعاء آخر، ثمّ تُترك حتى تتسبك.
• تُوضع كرات اللحم فيها، ثمّ تُترك لدقائق حتى تنضج وتتشرب طعم الصلصة.
• تُقدم المكرونة وعليها الصلصة بكرات اللحم، ثمّ تُزين بالجبن والبقدونس.

طريقة تحضير المكرونة بالخضار

المقادير

• 500 غرام من معكرونة بيني.
• خمس حبات متوسطات الحجم من الكوسا، مُقطع.
• أربع حبات كبيرات الحجم من الطماطم، مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربع حبات كبيرات الحجم من فليفلة حمراء، مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• للتزين، بروكلي مفصول الزهرات، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة في قدر ماء مغلي ومملّح، ثمّ تُصفى المعكرونة وتُترك جانبًا.
• تُوضع قطع الكوسا، والطماطم، والفليفلة الحمراء، في قدر، ثمّ تُسكب صلصة الطماطم.
• يُنكّه بالكمّون، وملح الطعام، ثمّ يُترك المزيج حتى يغلي وتذبل الخضار، إذا كانت الصلصة كثيفة بعض الشي يضاف القلقل من الماء.
• تُوضع المعكرونة في طبق القديم، ثمّ يُسكب فوقها صلصة الخضار، ثمّ يُزين الطبق بالبروكلي، ويُقدم ساخنًا.

طريقة تحضير مكرونة باللبن

المقادير

• 225 غرام من معكرونة سباغيتي.
• 450 غرام من لبن زبادي.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• فصّان من الثوم، مفرم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُوضع المكرونة، في قدر على النار، فيه ماء مملح يغلي، ثمّ تُترك حتى تنضج تمامًا، وتُصفى جيدًا من الماء، ثمّ تُترك جانبًا.
• يُخفق الثوم مع الزبادي، وملح الطعام، في وعاء كبير الحجم، ثمّ تُضاف البهارات.
• يُخلط مزيج الزبادي مع المكرونة جيدًا، ثمّ يُسخن السمن، ثمّ يُضاف إلى المكرونة.
• تُوضع المعكرونة في طبق التقديم ، ثمّ يُزين بالفلفل الأحمر.

طريقة تحضير مكرونة فواكة البحر

المقادير

• ثلاثة أرباع الكيلو من مكرونة إسباجتي أو بنّا، أقلام.
• كوب من جمبري صغير مقشّر ونظيف.
• ثلاثة أرباع الكوب من سمك فيليه مقطع مكعبات.
• ربع كوب من سلمون فيليه مقطع مكعبات.
• ثمن كيلو من كاليماري.
• كوبان من عصير طماطم طازج مركز.
• بصلهحبه صغيرة الحجم، مفرومة.
• فصّان من الثوم، مهروس جيدًا.
• نصف قرن من فلفل أحمر حار، مفروم.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الطازج، مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من أُوريغانو مجفف.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُوضع الجمبري، والكاليماري، والسلمون، والفيليه، ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، في وعاء كبيرالحجم، ثمّ يُقلب جيدًا، ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• تُسلق المكرونة في ماء مغلي ومُملّح، على نار متوسطة.
• يُسخن نصف كمية الزيت، ثمّ يُضاف البصل، ويُقلب حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم، ثمّ يُقلب لمدة دقيقة، ويُضاف الفلفل الحار، والريحان، والزعتر، والأُوريغانو، وملح الطعام، والفلفل الأسود، ثمّ يُقلب جيدًا.
• يُضاف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، ثمّ يُقلب جيدًا حتى يغلي.
• يُغطي القدر، ثمّ يُترك على نار هادئة لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
• يُسخن باقي الزيت، على نار متوسطة، ثمّ تُضاف فواكه البحر، ويُقلب لمدة ثمن دقائق.
• تُصفي المكرونة من الماء، ثمّ تُضاف إلى الصلصة.
• تُضاف فواكه البحر ويُقلب جيدًا، ثمّ تُقدم ساخنة، وتُزين بأوراق الريحان.