المدة الزمنية: 14 ساعة ونصف

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

  • 450 غ قطع لحم رأس عصفور.
  • 60 غ قطعة لحم مدهنة من اللحم الملاصق لكلية الخاروف.
  • 12 ضرس من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • 70سم من أمعاء الخاروف.

طريقة التحضير:

  • نُـقشر الثوم ثم نفرمه مع قطعة لحم الكلية وقطع اللحم في مفرمة لحمة على الدرجة المتوسطة ثم نتبلهم بالباريكا، والفلفل الأحمر الحار، والسماق، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح ثم نضيف الماء ونخلط جيدًا.
  • نغسل أمعاء الخاروف جيدًا ثم نربطها من طرف واحد ونبدأ بحشيها، عندما نملأ 10 سم منها نلفها ثم نحشي مرةً أخرى ونلف بعد 10 سم وهكذا إلى أن تنفد الحشوة ثم نربطها من النهاية ونتركها 12 ساعة.
  • نُـشعل الفحم ونشوي قطع المرقيز إلى أن تنضج وتصبح مقرمشةً.

نصائح:

  • يُنصح باستخدام الهبرة من المنطقة الملاصقة لكلية الخروف؛ لأنّها تُكسِب خليط اللحم طرراوةً وطعمًا لذيذًا.

.