طريقة التحضير

• 1

  ينقع‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬طوال‭ ‬الليل‭ ‬في‭ ‬إناء‭ ‬به‭ ‬ماء‭ ‬وقليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬مع‭ ‬رش‭ ‬الدقيق‭ ‬على‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬أي‭ ‬رمل‭ ‬أو‭ ‬حصى‭ ‬صغير‭ ‬عالق‭ ‬به‭.‬

• 2

  بعد‭ ‬نقعه‭ ‬طوال‭ ‬الليل،‭ ‬يتمّ‭ ‬تصفيته‭ ‬في‭ ‬مصفاة‭ ‬تحت‭ ‬صنبور‭ ‬الماء‭ ‬ويترك‭ ‬تحت‭ ‬الماء‭ ‬الجاري‭ ‬البارد‭ ‬لعدة‭ ‬دقائق‭ ‬للتخاص‭ ‬من‭ ‬آثار‭ ‬الدقيق‭.‬

• 3

  يوضع‭ ‬عصير‭ ‬العنب‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬مغطّى‭ ‬على‭ ‬حرارة‭ ‬عالية‭ ‬حتّى‭ ‬يغلي‭.‬

• 4

  يوضع‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬سريعاً‭ ‬في‭ ‬القدر‭ ‬ويترك‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬لمدة‭ ‬2-3‭ ‬دقيقة‭ ‬مع‭ ‬تحريك‭ ‬القدر‭ ‬حتّى‭ ‬تتفتح‭ ‬جميع‭ ‬المحار‭. ‬ينصح‭ ‬بعدم‭ ‬تركه‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬مدة‭ ‬طويلة‭ ‬حتّى لا‭ ‬يصبح‭ ‬قاسياً‭.‬

• 5

  يصفّى‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬في‭ ‬مصفاة‭ ‬كبيرة‭ ‬ويوضع‭ ‬أسفلها‭ ‬وعاء‭ ‬لتجميع‭ ‬سائل‭ ‬الطهي‭.‬‮ ‬‭ ‬عندما‭ ‬يبرد‭ ‬بدرجة‭ ‬تسمح‭ ‬بالتعامل‭ ‬معه،‭ ‬يتمّ‭ ‬نزع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬المحار‭ ‬ويوضع‭ ‬جانباً‭ ‬في‭ ‬إناء‭ ‬مع‭ ‬استبعاد‭ ‬كل‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬الذي‭ ‬لم‭ ‬يتفتح‭ ‬محاره‭. ‬يتمّ‭ ‬تصفية‭ ‬سائل‭ ‬الطهي‭ ‬باستخدام‭ ‬شاشة‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويحفظ‭ ‬جانباً‭.‬

• 6

  في‭ ‬قدر‭ ‬آخر،‭ ‬تذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬ويشوّح‭ ‬البصل‭ ‬حتّى‭ ‬يذبل‭ ‬ثمّ‭ ‬يضاف‭ ‬الدقيق‭ ‬والكاري‭ ‬ويتركوا‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لعدة‭ ‬دقائق‭.‬

• 7

  يضاف‭ ‬بعد‭ ‬ذلك‭ ‬سائل‭ ‬الطهي‭ ‬والمرق‭ ‬ويقلب‭ ‬الخليط‭ ‬جيدا‭ ‬ويترك‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭.‬

• 8

  تضاف‭ ‬الكريمة‭ ‬وتقلب‭ ‬حتّى‭ ‬تبدأ‭ ‬في‭ ‬الغليان‮ ‬‭ ‬ثمّ‭ ‬يضاف‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬ليسخن‭ ‬مع‭ ‬باقي‭ ‬المقادير‭.‬

• 9

  قبل‭ ‬تقديم‭ ‬الطبق‭ ‬مباشرة،‭ ‬تضاف‭ ‬السبانخ‭ ‬ثمّ‭ ‬تغرف‭ ‬الشوربة‭ ‬في‭ ‬أوعية‭ ‬تم‭ ‬تدفئتها‭. ‬يرش‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬كمية‭ ‬وفيرة‭ ‬من‭ ‬الثوم‭ ‬المعمر‭ ‬وتقدّم‭ ‬مع‭ ‬الخبز‭ ‬المقرمش‭.‬‮