طريقة التحضير

عجة بالجمبري:

• 1

  يقشر الجمبري الطازج ثم يعاد إلى الثلاجة.

• 2

  يفرم الفلفل والطماطم في حال استخدام الطماطم الطازجة.

• 3

  يوضع زيت الزيتون في قدر متوسط مع الطماطم المفرومة والثوم والفلفل والبهارات.

• 4

  تطهى على نار متوسطة دون غطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل منتظم، ويضاف القليل من الماء عندما تتكثف الصلصة. يجب ألا تكون الصلصة سائلة جداً.

• 5

  يضاف الجمبري ويطهى لمدة 3 دقائق إضافية.

• 6

  قبل التقديم مباشرة، يخفق البيض في الصلصة.

• 7

  لتحضير البيض: يكسر البيض في وعاء ويسكب في الصلصة المغلية. تحرك الصلصة حول صفارالبيض بحيث يطهى البياض أولاً. أخيراً، يحرك الصفار بسرعة وتقدم فوراً.

• 8

  يجب أن تكون العجة أو البيض المقلي على الطريقة التونسية سائلة وشهية.

للتطبيق:

• 1

  تقدم مع الكثير من الخبز الطازج الساخن.