أنتيكوتشو كباب بالكرز
-
مدة التحضير45 دقيقة
-
مدة الطبخ25 دقيقة
-
تكفي ل10 أشخاص
-
درجات الصعوبةصعب
المكونات
- 5 جرام صمغ أجار- أجار
- 5 جرام ملح
- 0.5 جرام صمغ الإكزانتان
- 125 جرام سكر
- 400 جرام عصير كرز حامض
- 2 شريحة دهن بقري مدخن على الفحم
- مثلج، لحمام الثلج، حسب الحاجة
- 1 كوب صنوبر محمص
- 1 كوب خبز أسمر مدخن، مفتتة
- 2 عود زعتر، مورق
- 0.25 كوب بقدونس، مفروم
- ملح بحري حسب الرغبة
- 600 جرام شريحة لحم خاصرة بقري (واغيو)، مقطعة إلى مكعبات
- 12 عود خيرزان، منقوعة بماء بارد
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملح بحري
- قرفة بودرة
- أزهار مجففة
لجيل الكرز السائل:
للفتات:
لكباب اللحم البقري:
للتقديم:
طريقة التحضير
لتحضير جيل الكرز السائل:
-
1
تجمع وتخلط مادة كل المواد الجافة مع بعض.
-
2
تخلط المكونات الجافة مع الكرز. ونتأكد من أن المكونات الجافة قد انحلت تماماً.
-
3
يضاف شرائح دهن البقري المدخن ويوضع القدر على حرارة متوسطة حتى الوصول إلى درجة الغليان
-
4
نتخلص من شريحة دهن البقر ويصب السائل في وعاء موضوعة فوق الماء المثلج.
-
5
عندما يتماسك الجل جيداً ينقل إلى الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعماً.
-
6
يمرر الجل عبر غربال ناعم.
لتحضير الفتات:
-
1
يحمص الصنوبر في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية.
-
2
يخلط الخبز المحمص والمدخن مع الصنوبر المحمص حتى يصبح المزيج كالفتات.
-
3
تدمج مع المكونات المتبقية.
شوي كباب اللحم البقري والتطبيق:
-
1
تتبل شريحة اللحم بالملح والفلفل الأسود، يشك 2 مكعب من مكعبات اللحم وتشوى الأسياخ في مقلاة للشوي على حرارة عالية لمدة 3 دقائق كحد أقصى.
-
2
يقدم كباب اللحم مع 2 كتلة صغيرة من جل الكرز السائل ويوضع فوقها الفتات.
-
3
يزين كباب أنتيكوتشو الكرز بالملح والقرفة والأزهار الجافة.