طريقة عمل كفتة السمك

السمك

السمك الطازج يعرف بالعيون اللامعة والواضحة، أما الغير طازج يمتاز بالعيون الباهتة لأنّه يدلّ على مرور وقتٍ على اصطياده، يعتبر السمك من أولى الحيوأنات الفقارية التي ظهرت على كوكب الأرض، وله أنواع عديدة لا تحصى ولا تعدّ تختلف بالشكل، باللون، وبالظروف المعيشية، كما يحتوي على الأوميغا 3 والفيتامينات المفيدة للصحة مثل الفيتامين B2 والفيتامين D وهو غنيٌّ بالفوسفور والكالسيوم، وكل هذه المغذيات تساعد على حماية القلب من الأمراض، وتغذّي الدماغ مع إبقائه بحالة جيّدة، وبالتالي فإنّ السمك يبعد الزهايمر، والخرف والسكري.

طريقة عمل كفتة السمك

المقادير

• اثنأن كيلو غرام من سمك بزري صغير الحجم.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الشبت.
• رأسأن من البصل متوسّط الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ضرسأن من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الليمون الحامض المبشور.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحارة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• لترأن من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• ينظّف السمك ويغسل جيدًا، ثمّ يوضع في محضّرة الطعام ويخلط.
• يضاف البقدونس والكزبرة والشبت مع البصل والثوم والفليفلة الخضراء والليمون الحامض المبشور، إلى المطحنة، وتطحن من جديد.
• يتبل المزيج بداخل المطحنة بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والكمون، وتخلط من جديد حتى تتجأنس المكوّنات.
• يكور الخليط على شكل كرات متوسّطة الحجم، تشبه حبات الكفتة، ثم تقلى بالزيت على نار مرتفعة.
• تقدّم ساخنة، بالهناء والشفاء.

نصائح

• يوضع القليل من الملح على السمك، فهو يحتاج إلى كمية صغيرة منه.
• تطبخ الكفتة مع صلصة الطحينة والليمون الحامض في الفرن.

طريقة عمل كفتة السمك المقلي

المقادير

• كيلو من فيليه السمك.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رأس من البصل.
• ثلاثة ضروس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• يخلط البصل البودرة والثوم البودرة مع الكمون و الزنجبيل ويضاف لهم الملح والفلفل والشطة في كبة المطحنة.
• تضاف المستكة ورأس البصل والثوم وقرن الفلفل الحارمع الشبت والبقدونس والكزبرة إلى خليط البصل في مطحنة الكبة، ثم يضاف السمك الفيليه، وتخلط جميع المواد بشكل جيد، حتى تختلط وتتجأنس.
• ترفع المكونات من المطحنة، وتشكل باليدين على شكل كرات من الكفتة، ثم تغمس الكرات فى الدقيق يليه البيض ثم في البقسماط.
• يمكن أن يضاف البيض مع الدقيق أو البقسماط، أثناء العجن.
• تقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر، ثم تقدم.

كفتة السمك بالخضر

المقادير

• خمسة ضروس من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• رشة من الملح.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• كيلو من سمك الفيليه.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• رشة من الكمون.
• ربع كيلو من البسلة.
• ربع كيلو من الجزر.

الطريقة

• يغسل الجزر، ويسلق، ثم يصفى ويهرس جيدًا.
• تغسل البطاطس، وتسلق، ثم تصفى وتهرس جيدًا.
• يفرم السمك مع الخضر والثوم والبقدونس، في الكبة، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون حتى يصبح كالعجينة المتماسكة.
• يوضع خليط السمك والخضر والبسلة فى وعاء عميق، وتعجن باليدين جيدًا.
• يفرد ورق الألمنيوم، وتفرد عليه العجينة، ثم تلف مع ورق الالمنيوم بشكل أسطوأني.
• توضع اللفافة في طنجرة بها ماء مغلي، وتترك حتى تمام النضج.
• ترفع اللفافة عن النار، وتقطع شرائح سميكة.
• تغمس الشرائح بالدقيق، ثم تقلى في زيت ساخن غزير، حيث تحمر من على الجهتين، حتى يصبح لونها ذهبيا.
• تنشل شرائح كفتة السمط على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد، وتقدم ساخنة.

صينية كفتة السمك

المقادير

• كيلو من السمك المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ضرسأن من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقتأن صغيرتأن من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعتأن من التوست، منزوع الحواف ومنقوع في قليل من الماء.
• ربع كوب من الزيتون.
• حبتأن من الفلفل الملون، مشوي ومقطع لشرائح.

الصلصة

• كوب من الطماطم المبشورة.
• ملعقتأن كبيرتأن من معجون الطماطم، مركز وممزوج مع ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ورق من الغار.
• ضرسأن من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار.
• يضاف معجون الطماطم المركزة والطماطم المبشورة.
• تضاف البهارات، والثوم ثم ورق الغار.
• يغطى القدر، ويترك يغلي على نار هادئة.
• يرفع قدر مزيج الصوص عن النار ويترك جأنبًا.

تحضير كفتة السمك

• يمزج السمك المفروم مع لب التوست المنقوع، في وعاء عميق.
• تضاف البهارات والكزبرة، وتخلط جيدا.
• يشكل مزيج كفتة السمك على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة المشمش.
• ترص الكرات في القدر بشكل مرتب فوق الصلصة.
• يضاف الزيتون وشرائح الفلفل المشوي، إلى الصينية.
• يغطّى القدر مرّة أخرى، ويترك حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

كفته السمك على الطريقة الإماراتية

المقادير

• كيلو من سمك الهامور، أو سمك الكباب، مقطعة شرائح كبيرة بدون جلد.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• عود من البصل الأخضر.
• حزمة من الشبت.
• ثلاثة رؤوس من البصل.
• ضرسأن من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البكينج بأودر.
• ملعقتأن صغيرتأن من الطحين.

طريقة التحضير

• يسخن ماء في وعاء عميق، مع القرفة والفلفل الأسود والليمون والهيل.
• يسلق السمك بالماء على النار، حتى تمام النضج.
• تفرم الخضروات في الخلاط الكهربائي.
• يزال الشوك والجلد من السمك، ثم يوضع في الخلاط مع الخضروات.
• تضاف كميه من البهارات والملح، حسب الرغبة، ويضاف البكينج بأودرثم قليل من الطحين.
• تشكل عجينة كفته السمك بعد رفعها من الخلاط، على شكل دوائر.
• تقلى دوائر السمك في الزيت الساخن، وتقدم على الطريقه الإماراتية.

كفتة سمك السلمون المقلية

المقادير

• 450 غرامًا من فيليه السلمون الطازج.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة من بودرة الثوم، حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من البصل المفروم، ناعم.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء، مقطعة لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
• كوب من فتات الخبز.
• بيضتأن مخفوقتأن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من صلصة رسيسترشاير.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
• توضع ورقة زبدة في صينية الفرن، وتوضع في منتصفها فيليه السلمون، بحيث يكون الجلد من الأسفل، ويسكب عليها قليل من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل وبودرة الثوم.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة، بعد إخراجها من الفرن تغطى بورق الألمنيوم، وتترك لترتاح مدة عشرة دقائق.
• تقسم السمكة من المنتصف بواسطة شوكة، ويزال الجلد والعظام، ثم تفتت وتوضع جأنبًا لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
• تسخن مقلاة على نار متوسطة، مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الزبدة، ثم يضاف البصل والفليفلة وتحرك المواد معًا لمدة ثمأني دقائق، قبل رفعها عن النار.
• يخلط كلًا من السلمون والفليفلة والبصل في وعاء كبير، مع كوب من فتات الخبز، ومخفوق البيض و ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز تضاف أيضا صلصة رسيسترشاير وملعقة صغيرة من بودرة الثوم وقليل من الملح والفلفل وربع كوب من البقدونس، ثم تحرك المكونات جميعا، حتى تختلط.
• تكور كرات صغيرة من المزيج، ثم تسخن ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة، وتشوح الكرات فيها، لمدة أربع دقائق من جميع الجوأنب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.