طريقة عمل يخنة الدجاج والبطاطس

طريقة عمل يخنة الدجاج والبطاطس

تعتبر يخنة البطاطا من الأطباق الرئيسية و التي تقدم مع الأرز الأبيض كطبق جانبي، حيث يمكن اعتبارها من الأطباق سهلة التحضير، و من الممكن إضافة مكون على يخنة البطاطس لتصبح شهية أكثر، وهو الدجاج حيث يضفي على اليخنة مذاقاً أطيب، حيث تعتبر يخنة البطاطا بالدجاج من الأطباق التركية الشهية، والتي انتقلت من تركيا إلى المطابخ العربية وكلمة يخنة تعني البندورة.

يخنة الدجاج بالبطاطس

المقادير

• ثلاثة من صدور الدجاج مقطعة مكعبات أو أفخاذ دجاج حسب الرغبة.
• أربعة حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
• حبة من البصل مفرومة ناعمة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربطة من الكزبرة مفرومة ناعمة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يوضع القليل من الزيت، ثم تضاف البصلة والثوم ويقلب حتى يتغير لونهما قليلاً، ثم يضاف الدجاج ويشوح.
• تضاف البطاطس إلى الدجاج ثم يغطى الوعاء.
• يضاف الماء والبهارات ومكعبات مرق الدجاج، وتترك المكونات على النار حتى تغلي لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
• يسكب خليط الدجاج في طبق التقديم ويزيين بالكزبرة الخضراء.

يخنة الدجاج مع الحمص والبطاطا

المقادير

• صدر من الدجاج.
• ثلاثة حبات من البطاطا.
• ثلاثة حبات من البصل.
• 500 غرام من الحمص مسلوق.
• زيت نباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يسلق صدر الدجاج ويقطع.
• يقطع البصل جوانح رقيقة و تقطع البطاطا مكعبات وسط.
• في وعاء يوضع زيت ويقلى البصل ثم تضاف فوقه مكعبات البطاطا وتقلب.
• يترك البصل و البطاطا على نار متوسطة ثم يضاف القليل من مرق الدجاج على المكونات.
• تضاف قطع صدر الدجاج وتقلب ثم يضاف الحمص مع الملح والكمون.
• يوضع باقي مرق الدجاج للمكونات السابقة على نار عالية و يترك حتى تنضج مكعبات البطاطا.
• تسكب يخنة الدجاج بالبطاطس في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز ويعصر عليها الليمون عند التقديم.

يخنة الدجاج مع الخضار والبطاطا

المقادير

• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• نصف باقة من البقدونس.
• علبة من الفطر.
• أربعة حبات من البطاطا.
• عودان من الكراث.
• ثلاثة حبات من الجزر.
• 100 غرام من زبدة لورباك.
• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• حبتان من البيض.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار يسخن الزيت، ثم تضاف مكعبات الدجاج وتقلى بالزيت حتى تصبح بيضاء اللون.
• تتبل مكعبات الدجاج بالملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو.
• يضاف الجزر المسلوق مع الكراث إلى الدجاج ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً.
• يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج وتترك على النار حتى ينقص حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج.
• تضاف البطاطا المقلية إلى المكونات وتخلط مع المزيج.
• تضاف أربعة أكواب من الكريما الطازجة المخفوقة مع بيضتين، بالاضافة إلى الخل أو عصير الليمون.
• يطهى المزيج على النار لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم.
• تسكب يخنة الدجاج مع الخضار والبطاطس في طبق التقديم وتقدم.

يخنة الدجاج على الطريقة السورية

المقادير

• دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثمانية قطع.
• ستة أكواب من الماء.
• عودان صغيران من القرفة.
• مكعبان من مرقة الدجاج ماجي.
• حبتان من الجزر متوسطة الحجم مقطّعتان إلى مكعبات.
• حبّة من البطاطا متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
• عشرة حبات من البصل صغير مقشّرة.
• كوب من الفطر المعلّب.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير تُوضع قطع الدجاج ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
• يضاف عود القرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ثم تُغطّى المكوّنات وتُترك على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
• تضاف مكعّبات الجزر والبطاطا والبصل الصغير والفطر والفلفل الأسود إلى المكونات ويخلط جيداً.
• تُترك المكونات على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة إضافيّة أو حتى ينضج الدجاج والخضار جيّداً.
• تسكب يخنة الدجاج والخضار في طبق التقديم و تقدّم مع الأرز المطبوخ.

يخنة البطاطس بالدجاج والقرفة

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• حبة متوسطة من البصل، مقطع أرباع.
• ستة أو ثمانية حبات من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أو أربعة حبات كبيرة من البطاطس مقطعة مكعبات متوسطة.
• ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يوضع الدجاج و يغمر بالماء، ثم يوضع الوعاء على نار قوية إلى أن يغلي ثم تزال الرغوة التي تظهر على سطح الدجاج.
• يضاف الهيل، الملح، الفلفل و القرفة إلى المكونات ثم يغطى الوعاء و يترك يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
• في مقلاة على النار يسخن زيت الذرة و تقلى البطاطس الى أن تكتسب لون ذهبي.
• يرفع الدجاج من المرق، ويحتفظ بالمرق، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• في وعاء عميق يوضع المرق، الدجاج و البطاطس المقلية، يترك يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق.
• في مقلاة صغيرة يسخن الزيت ثم يضاف الثوم والكزبرة و يقلب إلى أن يصبح لون الثوم ذهبي، ثم تضاف إلى البطاطس، يترك يغلي لمدة 2 دقيقة، ثم يضاف عصير الليمون.
• تسكب يخنة البطاطس بالدجاج والقرفة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

يخنة الدجاج والبطاطا والبازلاء

المقادير

• 250 غرام من البازلاء أو جلبانة.
• أربعة حبات من البطاطا مقطعة أربع قطع.
• حبة من الجرز مقطعة حلقات.
• حبة قرنون (أرضي شوكي) منظفة و مقسمة أربعة قطع.
• قطع دجاج حسب الرغبة.
• حبة من البصل أو كراث كاملة.
• ملعقتان طعام من الطماطم المطحونة.
• فصان من الثوم المطحون.
• ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• فلفل أو شطة حار حسب الرغبة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• في طنجرة ضغط على النار يوضع زيت الزيتون والبصل والثوم والدجاج ويقلب حتى يذبل البصل ويتغير لون الدجاج.
• تضاف الطماطم إلى الخليط في طنجرة الضغط.
• تضاف التوابل والخضار إلى الخليط، ويقلب لمدة دقيقة تقريباً ثم يضاف الماء وتغلق طنجرة الضغط بإحكام.
• تترك طنجرة الضغط على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• تفتح طنجرة الضغط بحذر بعدما تكون قد بردت، تسكب يخنة الدجاج والبطاطا والبازلاء في طبق التقديم و تقدّم ساخنة.