كيف أطحن الكركم

كيف أطحن الكركم

الكركم، هو جذمور، ونبات عشبي، أو نبات معمر، من العائلة الزنجبيلية، تجمع نباتات الكركم، للإستفادة من الجذمور، يمكن استخدامها طازجة، أو استخدامها مطحونة، حيث يتم غلي الجذور لمدة 30-45 دقيقة، ثم تجفف في أفران ساخنة، ثم تطحن حتى تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء، تستخدم كنوع من أنواع التوابل في كثير من الاطعمة والأطباق، وهي تصنع من أهم التوابل في المطبخ الهندي والمأكولات الباكيستانية، وتعد الهند هي المصدر الرئيسي للكركم، للكركم فوائد كثيرة حيث باحتوائه على مادة الكركومين، فهو يعد كمضاد للأكسدة وكمميع للدم، ويعمل على تخثر الدم، مضاد للاكتئاب، علاج فعال للإتهابات، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة طحن الكركم.

كيف اطحن الكركم

المقادير

• 250 غرام من جذور الكركم الطازج.
• ماء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تلبس القفازات قبل البدأ بطحن الكركم، وذلك لحماية اليدين من التصبغ.
• توضع كمية كافية من الماء في قدر على النار، ثم تضاف جذور الكركم، وتترك حتى تغلي لمدة 45 دقيقة.
• تقشر الطبقة الخارجية من الكركم باستخدام قشارة البطاطا.
• يقطع الكركم لأقراص دائرية الشكل.
• تجفف جذور الكركم في منطقة مهوية جدًا بعيدًا عن أشعة الشمس، لمدة أسبوع على الأقل.
• تكسر جذور الكركم باستخدام المطرقة بحجم حبات العدس.
• تطحن جذور الكركم إما باستخدام الخلاط الكهربائي أو الهأون والمدقة.
• يغربل الكركم باستخدام المصفاة، وتعاد طحن الحبات الكبيرة مرة أخرى.
• يوضع مسحوق الكركم في برطمان محكم الإغلاق، ويحفظ في بعيدًا عن أشعة الشمس، ويكون صالح للاستخدام لمدة سنتين.

طريقة عمل الباكورة الهندية

المقادير

• كوب من الماء.
• كوب ونصف الكوب من طحين الحمص.
• كوب من الطحين.
• كمية من الزيت الغزير للقلي.

مقادير الخلطة

• حبتان من البصل كبير الحجم المقطع لشرائح.
• سنان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، وكربونات الصوديوم، والفلفل الأخضر، والكركم، في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات جيدً للحصول على خليط مجانس.
• ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات.
• يوضع طحين الحمص، والطحين العادي في وعاء، وتقلب المكونات.
• يضاف الخليط الذي في الخلاط، ثم تعجن المكونات بإضافة كوب من الماء تدريجيًا، يستمر في العجن للحصول على قوام يشبه قوام عجينة الكريب.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم تؤخذ ملعقة من كبيرة من الخليط، وتوضع بالزيت، وتترك حتى تتحمر وتنضج.
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية الخليط.
• تقلى حتى تصبح هشة وذهبية اللون.
• ترفع من الزيت توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتب على طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل دجاج برياني هندي

المقادير

مقادير التتبيلة

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسلا للدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الحاجة.

مقادير خليط الدجاج

• كيلو من الدجاج المنزوع الجلد والمقطع لقطع كبيرة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• أربع حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسلا.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الأرز

• كوبان من أرز بسمتي المغسول والمصفى مائه.
• مكعب من مرق دجاج ماجي.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع حبات من الهال.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير التزين

• ثلاثة شرائح من البصل المقطع لشرائح.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الكاجو.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رشة من النعنع المفروم.
• بضعة خيوط من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة شرائح من الأناناس.

طريقة التحضير

لتحضير تتبيلة الدجاج

• يوضع كوب من اللبن الزبادي مع البندورة المقشرة والبصل المقطع، والزيت النباتي، والزجبيل، والكزبرة الخضراء، والثوم والغارام ماسلا، والملح، فو وعاء، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف قطع الدجاج في خليط التتبيلة، وتقلب حتى تتغطى قطع الدجاج في التتبيلة بالكامل، ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة تقريبًا.
• توضع قطع الدجاج في صينة الفرن، وتشوى في الفرن حتى تتحمر وتنضج جيدًا.

لتحضير خليط الدجاج

• يسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ويضاف البصل حتى يذبل.
• يخلط كل من الزجبيل الطازج والكزبرة الخضراء والثوم في الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج ناعم ثم يضاف فوق البصل المقلي.
• يضاف اللبن الزبادي، وشرائح البندورة، والزبيب والغارام ماسلا والملح، للقدر، وتقلب المكونات ثم تضاف قطع الدجاج المشوية في الفرن وتقلب من باقي المكونات.
• بغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى يمتزج الخليط جيدًا، ثم يرف القدر عن النار ويترك جانبًا.

لتحضير الأرز

• يسخن الزيت النباتي، ويضاف البصل ويقلى مع الهال وعيدان القرفة وكبش القرنفل، ثم تضاف ثلاثة اكواب من الماء فوق المكونات.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تضاف مكعبات الماجي، ويترك حتى تذوب، ثم يضاف الأرز المصفى.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
• يقلى كلا من البصل والكاجو والزبيب واحدة على حِدة وتترك جانبًا، للتزين.
• يمزج النعنع مع الكزبرة وتترك جانبًا، للتزين.
• ينقع الزعفران مع ماء الورد.
• تقطع شرائح الأناناس لقطع متوسطة الحجم.
• تسكب طبقة من الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقها طبقة من خليط الدجاج، تزين بنصف كمية الكاجو والزبيب والبصل وتوزع قطع الأنانس فوقها مع خلطة النعنع والكزبرة.
• تضاف كمية أخرى من الأرز ثم توزع الكمية المتبقية من مقادير التزين، يضاف الزعفران المذاب في ماء الورد، ويقدم.

طريقة عمل شوربة العدس مع حليب جوز الهند

المقادير

• 100 غرام من العدس الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• سنان من الثوم المهروس.
• أربعة اكواب من مرق الخضار.
• علبة من حليب جوز الهند.
• عودان من الكرات المفروم.

طريقة التحضير

• يضاف العدس في قدر سميك واسع، ويوضع على نار متوسطة.
• يضاف الكركم والزنجبيل والثوم وتقلب المكونات.
• يضاف المرق، ويغطى القدر، ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج العدس.
• يضاف حليب جوز الهند، والكرات، وتترك المكونات على النار لمدة عشرة دقائق.
• توزع الشوربة على أطباق التقديم، وتقدم مع عصرة من الليمون.