كيف أعمل طرشي مدبس

الطرشي

يعد الطرشي أحد أنواع المخللات التي يتم تحضّرها بتخليل عدة أنواع من الخضار بغمرها بمحلول ملحي كما ويتم حفظها مغلقة لفترة زمنية طويلة حتى تنضج وتتعدد أنواع الطرشي، فمنها الخيار والقرنبيط واللفت والباذنجان وأيضًا الخضار المشكلة كما ويتم تحضيرها بطرق سهلة وبسيطة لا تحتاج لجهد كبير كما وتختلف الطرق التي يتم إتباعها فهناك ما يغلى بالماء ومنها ما يتم تخليله مباشرة وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل الطرشي المدمس وهو مشهور في دولة العراق حيث تشتهر بها وخاصة في شهر رمضان المبارك حتى تزين موائد الإفطار بجاني الأطباق العراقية الشهية.

طريقة عمل الطرشي المدبس

المقادير

• كيلو غرام من الجزر.
• كيلو غرام من الخيار.
• حبة من الملفوف.
• رأس من الزهرة .
• كوبان من الماء الفاتر.
• كوب من دبس التمر.
• كوب من خل التفاح.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من التمر هندي.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تبدأ بالغليان.
• يضاف الملح إلى الماء ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
• توضع الخضار في الماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق ثم ترفع وتصفى وتترك حتى تبرد.
• توضع الخضار في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• يوضع دبس التمر ودبس الرمان والتمر هندي في وعاء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يسكب الخليط فوق الخضار حتى تغطى بالكامل وتلق جيدًا.
• يترك المطربان الزجاجي مغلق لمدة 10 أيام ثم يكون جاهز للإستعمال.

طريقة عمل الطرشي العراقي

المقادير

• 300 غرام من الجزر المشرح.
• 300 غرام من الخيار المشرح.
• 300 غرام من المقتي المشرح.
• 300 غرام من القرنبيط المشرح.
• عشرة أكواب من الماء الفاتر.
• عشرة ملاعق كبيرة من الملح.
• لتر ونصف من الخل الأحمر.
• ربع كوب من الثوم المشرح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الملح وتترك حتى تبدأ بالغليان.‏
• يوضع القرنبيط في الماء لعدة دقائق ثم ترفع وتترك في مصفاة جانبًا.
• يوضع الجزر في الماء ويترك لعدة دقائق ثم يرفع ويصفى.
• يوضع القنبيط في وعاء زجاجي ثم الجزر ثم الخيار ثم المقتي ثم الثوم.
• تكرر العملية حتى تنتهي الكمية مشكلة طبقات من الخضار.
• يغطى الخليط بالخل ويترك الوعاء مغلق لمدة 5 أيام حتى تنضج الخضار وتكون جاهزة للإستعمال.

طريقة عمل الطرشي المشكل في المنزل

المقادير

• رأس من الثوم المقشر.
• نصف كيلو غرام من القرنبيط.
• نصف كيلو غرام من الخيار المشرح.
• ربع كيلو غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كيلو غرام من الجزر المشرح.
• نصف كيلو غرام من اللفت المشرح.

للتخليل

• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• كوب من الخل.
• ربع كوب من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء ويضاف له الخل والملح والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع الثوم والخيار والقرنبيط واللفت والجزر والفلفل في الماء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتختلط مع بعضها البعض.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة 60 دقيقة.
• ترفع الخضار من الماء وتوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ثم يسكب فوقها الماء حتى تغطى بالكامل.
• يغلق الوعاء الزجاجي بإحكام ويترك لمدة 10 أيام حتى ينضج ويكون جاهز للتناول.

طريقة عمل المخلل الهندي

المقادير

• اثنان كيلو من الليمون الحامض المقطّع إلى أرباع.
• 250 غرام من الملح.
• 200 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• 50 غرام من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكركم.
• كوب وربع من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها شرائح الليمون الحامض مع التقليب لمدة 10 دقائق .
• يضاف الملح والفلفل الأحمر الحار مع التقليب لمدة 10 دقائق أخرى.
• تضاف الحلبة ومسحوق الكركم وما تبقى من الزيت مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى القدر ويترك على نار منخفضة الحرارة لمدة 10 دقائق.
• يرفع القدر عن النار ويوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• يترك الوعاء مغلق لمدة 15 يوم حتى ينضج ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

المقادير

• رأس كبير من الباذنجان الطويل الرفيع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• خمس فصوص من الثوم المقشرة.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يقطع قمع الباذنجان ثم يوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسلق لمدة 10 دقائق.
• يرفع الباذنجان من الماء ويترك حتى يبرد.
• يوضع الثوم في المدق ويضاف له الفلفل والكزبرة والكمون والملح ورشة فلفل أحمر ويدق حتى يصبح الخليط ناعمًا متجانسًا.
• يضاف الخل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يشق الباذنجان من الوسط ويحشى بحشوة الثوم.
• يوضع الباذنجان في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ويضاف له ما تبقة من خليط الثوم ويغمر بالزيت ويترك لعدة أيام حتى ينضج ويكون جاهز للتقديم.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل الحار.
• كوبان من الماء الفاتر.
• كوب من الخل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من السكر.
• 10 فصوص من الثوم المقطع.
• شرائح حبة من الليمون الحامض.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الفلفل وتنظف من الحبوب من الوسط.
• يوضع الفلفل في وعاء زجاجي ويضاف له شرائح الليمون الحامض والثوم.
• يوضع الماء في وعاء ويضاف له الخل الأحمر والملح والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يسكب خليط الخل فوق وعاء الفلفل ثم يضاف له الزيت مع التقليب ثم تغلق بإحكام.
• يترك الوعاء لمدة 21 يومًا حتى تنضج وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل مخلل الشطة الخضراء

المقادير

• اثنان كيلو من الشطة الحارة.
• خمسة حبات من الليمون المقطع.
• لتران من الماء الساخن.
• أربعة ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل الشطة وتترك حتى تصفى وتجف تمامًا.
• يوضع الماء في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ويضاف له حلقات الليمون الحامض والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتذوب بالماء.
• تضاف الشطة للخليط ثم يغلق الوعاء بإحكام وتترك لمدة 5 أيام وتكون جاهزة للتقديم.