طريقة عمل الخبز السوري

الخبز السوري

يعدّ الخبز الغذاء الأساسي لكثير من البشر حول العالم، وقد عرف الإنسان الخبز وتحضيره منذ زمن بعيد، لذلك تعدّ صناعته من أقدم الصناعات الغذائية على وجه الأرض والتي عرفت صناعة من قبل الفراعنة والإغريقيين القدماء، وللخبز حاليًا أنواع وأشكال متعددة إلإ أنّها تتشابه جميعا تقريبا في طريقة التصنيع، ومن أشكال وأنواع الخبز الحالية الخبز الشامي الذي يأتي على شكل أرغفة دائرية كبيرة، والخبز الفرنسي الذي يأتي على شكل إسطواني طويل، والخبز الإفرنجي، والخبز البلدي، وخبز البتاو، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم وصحة الإنسان مثل الفيتامينات والبروتينات والحديد المفيد لفقر الدم والكثيرمن الفوائد العديدة لهذا الخبز.

الخبز السوري بالفرن

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخميرة فورية.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق، ويضاف المكونات الجافة كتالي الملح والخميرة والسكر.
• تشكل حفرة وسط الدقيق، ويضاف الماء ثم يبدأ بالعجن يعجن حتى تصبح العجين متماسكة.
• يقطع العجينة إلى كرات كبيرة متساوية وتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
• تغطى الصينية بقماش أبيض نظيف.
• ويترك لمدة ثلاث ساعات تجهز مقلاة كبيرة تيفال أو أي مقلاة عادية مسطحة.
• تدهن بالقليل من الزيت وتفرد كل كرة بعصا العجين حتى تصبح دائرة ويصبح الرغيف بحجم المقلاة.
• يوضع الرغيف على المقلاة ويقلب على الوجهين حتى ينضج ويستخدم حسب الرغبة وبالحشوة المفضلة للجميع.

رغيف الصاج بالدقيق الأسمر

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق العادي.
• ثلث كوب من الدقيق كامل أسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من حليب دافئ.
• ثلث أرباع من الماء فاتر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع في وعاء الخلاط كل من الدقيق، الدقيق الكامل، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر.
• يثبت مضرب العجين، يقلب العجين لعدة ثواني الى ان تختلط المكونات الجافة مع بعضها البعض جيدا.
• يضاف الزيت الحليب والماء، ويعجن جيدا على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتصبح عجينة متماسكة.
• يعجن الخليط لمدة 5 – 8 دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• يشكل العجينة كالكرة، يوضع في وعاء مدهون بالزيت، يدهن سطح العجينة بالزيت ثم تغلف بالنايلون وتترك في مكان دافىء

إلى ان يتضاعف حجمها.

• يقطع العجينة قطع صغيرة نحو 30 قطعة ( يتوقف عملية تقطيع القطع إلى حجم الرغيف المطلوب ).
• تعمل القطع على شكل كرات ملساء، وتترك جانبا لترتاح لمدة 15 دقيقة.
• تستعمل بالمطرقة، على سطح مرشوش بالدقيق، يفرد كل كرة إلى قرص مسطح .
• توضع الأقراص على قطعة من القماش، وتغطى بقطعة ثانية وتترك جانبا حتى ترتاح مدة 10 دقائق.
• يسخن قرص الصاج، أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة.
• يوضع رغيف على الصاج وينتظر لعدة ثواني إلى يبدأ بالإنتفاخ، ويقلب الرغيف على الجهة الثانية وينتظرإلى أن تتكون فقاعات

ويقلب على الجهة الثانية.

• ويستمر في تقليب الرغيف كل عدة ثواني إلى أن يتحمر قليلا.
• يوضع الرغيف في وعاء الخبز ويغطى بفوطة قطنية إلى أن تنتهي من بقية العجين.
• يقدم مع الجبن والزيتون أو كطبق جانبي.

الخبز بالدقيق والزيت الزيتون

المقادير

• ملعقتين من الخميرة الفورية.
• ملعقة من السكر.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ثلاثة ونصف كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة من الملح.
• زيت.

طريقة التحضير

• تحضر مقلاة كبيرة نسبيا تيفال أوغير لاصقة حتى يستطاع من الحصول على رغيفين من الخبز السورى في كل مرة.
• يضاف في وعاء كل من الخميرة ويضاف إليها ربع كوب من الماء الدافئ ويوضع السكر وتقلب المكونات معًا جيدًا ثم ينتظر لمدة عشرة دقائق.
• ينخل كوبين ونصف من الدقيق وكذلك الملح في وعاء اخر.
• يعمل حفرة في وسط الدقيق ويضاف إليها خليط الخميرة بعد مرورعشرة دقائق.
• يوضع ما تبقى من الماء الدافئ ويقلب جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة، ويضاف المزيد من الدقيق تدريجيا حتى يصبح القوام متماسك للعجينة.
• توضع العجينة في وعاء داخله قليلًا من الزيت ويوضع فوق العجين نصف ملعقة من الزيت .
• يغطى العجينة بقطعة من القماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر العجينة.
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة قطر كل منها حوالى اثنين ونصف بوصة.
• تفرد كل كرة من العجين على سطح مغطى بالدقيق.
• تترك كل قطعة جانبًا لترتاح لمدة 20 دقيقة.
• يوضع قليلا من زيت الطعام في المقلاة تيفال أو مقلاة غير لاصقة، ويوضع بها كل قطعة خبز على حدى أو كل قطعتين حسب حجم المقلاة المستخدمة.
• تترك في المقلاة لمدة من دقيقة الى دقيقتين ثم يقلب الرغيف على الوجه الثاني وتكررالعملية مع باقي كمية العجين.
• يصبح الخبز جاهز ذات الطعم الرائع وهذا ما يسمى الخبز السوري.
• توضع الحشوة المرغوب فيها على الخبز السوري، ويستمتع بطعم الخبز اللذيذ الطعم.
• يوجد فوائد عديدة لهذا الخبز لما يحتويه على العديد من العناصر مثل الحديد، علاج ومنع حدوث فقر الدم الأنيميا؛ إذ إن الحديد يدخل في تكوين الهيموجلوبين في الدم

الخبز المغربي بالسميد

المقادير

• معلقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من السميد.
• كوب دقيق القمح الكامل.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي او الزيت الزيتون.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ ومعلقة صغيرة سكرثم يوضع المزيج جانبا لمدة خمس إلى عشر دقائق.
• يخلط في وعاء كبيركل من الدقيق والسكر المتبقي والملح ثم يضاف مزيج الخميرة والزيت وبقية الماء و يحرك حتى يتشكل العجين .
• ويحرك العجين باليد على سطح متساوي ويرش بالدقيق لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح مرنًا.
• يجب أن يكون العجين مرنًا دون أن يلتصق باليدين، ويضاف قليل من الدقيق.
• ويقسم العجين إلى كريات صغيرة الحجم ثم تغطى وتترك حتى ترتاح على السطح متساوي ويرش بلقليل من الدقيق يترك لمدة عشر دقائق.
• وتمد كل كرة على شكل دائرة ثم توضع على منشفة نظيفة وجافة ويغطى وتترك حتى تخمر العجينة لساعة أو نصف.
• وتوضع صينية او المقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تسخن تماما.
• ويوضع فيها دوائر العجين مع التقليب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الخبز جانبا حتى يبرد.
• يقدم الخبز.

الخبز ابيض بالفانيليا

المقادير

• ثلث أرباع كيلو من الدقيق.
• ثلاث ملاعق من حليب نيدو.
• بيضة.
• فانيلا.
• معلقتان من الزيت.
• معلقة صغيره جدا من الملح.
• خميرة.
• سكر.
• مياه دافئة.

طريقة التحضير

• يوضع الخميرة على السكر والمياه الدافئه حتى تختمر معا، وتوضع على باقى المكونات وتعجن المكونات بعضها مع بعض

حتى تصبح العجين لين.

• يترك العجين في مكان دافئ حتى يختمر.
• يقطع العجين، ويفرد بالعجانة.
• يسخن الفرن على حرارة عالية.
• يوضع الخبز في الفرن لمدة دقيقتين، تشغل الشواية لتحمير الوجه.
• يقدم الخبز.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B1%D8%BA%D9%8A%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC

https://www.thaqafnafsak.com/2015/12/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.html

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/49333-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF

https://www.supermama.me/posts/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6