كيفية صناعة الخبز في المخابز

الخبز

يُعد الخبز هو الغذاء الأساس في دول العالم، فهو سهل التحضير ولا يحتاج إلى وقت وجهد كبير، فهو يتكون من الطحين سواء كان طحين الشعير أو الذرة او القمح، والماء، والخميرة، كما يُمكن إضافة بعض التوابل، والسكر، والخضراوات، والفواكه، كما وتختلف طرق تحضير الخبز من مكان لآخر، حيث يُمكن تحضير الخبز بطريقة يدوية، أو تحضيره في المخابز التجارية بالآلآت، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الخبز بنكهات متنوعة ولذيذة.

طريقة عمل خبز المخابز

المقادير

• ملعقتان من حليب البودره.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخميره.
• كوب من ماء دافئ
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كل من حليب، والملح، والخميره، والزيت في إناء عميق، وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الدقيق وتعجن المكونات معًا للحصول على عجينة مناسبة كعجينة الفطاير.
• تترك العجينة لترتاح وتختمر حوالي 30 دقيقة.
• تقطع العجينة على شكل دوائر، وتترك جانبًا لتختمر لمدة عشر دقائق.
• يحمى الصاج على نار متوسطة.
• تفرد العجينة وتوضع على الصاج، وتقلب بسرعة لتنتفخ.

طريقة عمل الخبز في البيت بدون فرن

المقادير

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• 500 غرامًا من الدقيق.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب بودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في إناء عميق، ثم يضاف كل من السكر والملح والحليب والخميرة مع تحريك لتمتزج المكونات معًا.
• يضاف الماء تدريجيًا، مع العجن باليدين، للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بورق النايلون، ثم تترك في مكان دافئ حوالي ساعة ليزداد حجمها وتخمر.
• تشكل العجينة إلى كرات متوسطة، ثم تفرد على شكل دائري.
• تدهن مقلاة واسعة بكمية قليلة من الزيت، ثم توضع على النار لحتى تسخن.
• تفرد عجينة دائرية داخل المقلاة، وتترك لثواني ليحمر وينفخ، ثم يقلب على الوجه الآخر ويترك لبضع الثواني، ليحمر.
• تتكرر هذة العملية لتنتهي دوائر العجين، ثم تقدم.

طريقة عمل خبز الصاج

المقادير

• ثلثا الكوب من الماء دافئ.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

للدهن

• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق و الملح في وعاء عميق وتخلط المكونات معًا، ثم يحدث فجوة في منتصف الخليط، و تضاف الخميرة مع السكر .
• تضاف الماء مع العجن جيدًا بالأيدي.
• تقسم العجين إلى 6 كرات، ثم تدهن بالزيت، وتغطى بقطع من القماش وتترك جانبًا في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتخمر وتتضاعف.
• تفرد كرات على سطع صلب مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقة وتترك لترتاح، ثم تفرد مرة آخرى.
• يسخن الصاج على حرارة مرتفعة، ثم يدهن وجه الرغيف بكمية من الزيت بواسطة فرشاة، ثم يوضع الرغيف من الجهة المدهون على الصاج ويترك لينضج ويحمر، ثم يقلب على الوجه الآخر ويترك لحوالي 20 ثانية، وتتكرر هذه العملية حتى نفاذ كمية العجين.
• تغطى الأرغفة في قطعة قماش قطنية، ثم يحفظ في الفريزر لوقت الاستخدام.

طريقة عمل الخبز بربري

المقادير

لتحضير العجينة

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من النشا الذرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ستة أكواب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من السمسم .
• أربعة ملاعق صغيرة من السكر.

للوجه

• كوب وثلثا من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• توضع الخميرة مع السكر في كوب من الماء، مع تحريك لحتى يذوب، ويغطى الكوب ويترك جانبًا لحتى تتفاعل الخميرة.
• يوضع كل من الدقيق مع الملح والبيكنج باودر في وعاء عميق وتخلط المكونات معًا، ثم يحدث فجوة في منتصف الدقيق، ثم يضاف خليط الخميرة تدريجيًا مع العجن.
• يضاف ما تبقى من الماء مع استمرار في العجن.
• توضع العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، وتدعك بواسطة اليدين، حوالي 15 دقيقة، لتتماسك.
• تقسم العجينة إلى 4 أقسام متساوية في.
• ترش ورق الزبدة بالنشا الذرة، وتوضع أقسام العجينة عليها، وتغلف وتترك لحوالي ساعة ونصف لحتى تخمر وتتضاعف.
• تفرد قطع العجينة بالطول ويكون سمكها 2 سم.
• يخلط الماء مع البيكنج صودا والدقيق في القدر، ثم يوضع على النار إلى أن يغلي، ثم يرفع من على النار ويترك جانبًا لحتى يبرد.
• يدهن قطع الخبز بالخليط بفرشاة، ثم يرش السمسم.
• توضع الصينية العجين في الفرن المسخن مسبقًا، على درجة حرارة 190، لمدة نصف ساعة حتى ينضج ويشقر.
• يصبح الخبز جاهزًا لتقديم.

خبز الشعير للرجيم

المقادير

• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
• كوبان من الشعير المطحون.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بذور عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يدهن طبق الفرن بالزيت النباتي.
• يوضع كل من بذور الكتان، و دقيق الشعير، و بذور عباد الشمس، و الملح، مع البيكينج باودر في إناء متوسط.
• يضاف الزيت مع الماء إلى الخليط وتمزج المكونات مع البعض جيدًا، مع الاستمرار في العجن لتصبح العجينة طرية ولينة.
• تفرد العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة.
• تدخل العجينة إلى الفرن بعد تكويرها و تفرد حتى تنضج.

طريقة عمل خبز الكيزر

المقادير

• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب.
• معلقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمسم.
• معلقتان صغيرتان من الخمير فورية.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخميرة و السكر و ربع كوب من الماء في وعاء عميق وتحرك المكونات معًا، يغطى الوعاء ويترك جانبًا لحوالي 15 دقيقة، ليخمر ويتفاعل.
• يضاف كل من الدقيق و الحليب والملح والزبدة والبيضة، و تعجن المكونات معًا بالأيدي.
• يضاف ما تبقى من الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• يغطى الوعاء بقطعة من القماش ويترك حوالي 45 دقيقة في مكان دافئ لتتضاعف.
• تقطع العجين إلى 8 كرات متساوية، تبطن الصينية بورق الزبدة، ثم ترص قطع العجين، تغطى الصينية بقطعة من القماش نظيفة وتترك لحوالي 45 دقيقة في مكان دافئ لتخمر.
• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تخفق البيضة مع الفلفل الأسود، وتدهن وجه الأرغفة مع رشة من السمسم.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الخبز ويحمر.