أكلات سحور عراقية

أكلات سحور عراقية

تعد الأكلات العراقية من أهم الأكلات العربية الأصيلة التي تمتد جذورها إلى الماضي العريق، ومايميز الأكلات العراقية أن غالبيتها أكلات غنية بالدسم، وقد انتشرت هذه الأكلات في دول كثيرة من العالم العرب، وتحضر هذه الأكلات من مكونات غذائية متنوعة ومتعددة، لذلك نجد أن الأكلات العراقية سهلة التطوير والتحديث وسريعة الانتشار؛ أمّا بالنسبة للأكلات العراقية الرمضانية فلها نكهة خاصة ومذاق مميز، ومن الأكلات التي تأخد اهتمامًا كبيرًا لدى الشعب العراقي أكلات السحور؛ إذ إنّ العراقيين يعطون أهمية كبيرة للسحور ويجعلون له طقوس مميزة، وسوف نتحدث في هذا المقال عن أهم أكلات السحور العراقية وطرق تحضيرها.

كبة الجريش العراقية المسلوقة

المقادير

• كيلو من الجريش.
• كيلو من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبه كبيرة من البصل.

للحشو

• كوبان من اللحم المفروم ناعم.
• حبه كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكله.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

للسلق

• ليتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل والجريش في وعاء واسع لمدة خمس ساعات ويضاف له الماء كلما نقص.
• يصفى البرغل والجريش من الماء جيدا.
• يضاف البصل بعد تقطيعه مربعات لخليط البرغل والجريش.
• يوضع الخليط المتكون من البرغل والجريش والبصل في ماكينة الكبة ويطحن مرة واحدة للحصول على عجينه متماسكة.
• يضاف الفلفل الأبيض والملح لعجينة الكبة وتعجن جيدا.
• يوضع البصل المقطع الى قطع صغيرة مع السمنه والملح في مقلاة مانعه للإلتصاق وتقلب حتى يذبل البصل.
• تضاف اللحمه والبهارات المشكله والفلفل الأسود وتقلب حتى تنضج اللحمة.
• تقسم عجينة الكبة الى كرات متوسطة وترق على راحة اليد ويوضع فيها القليل من حشوة اللحمة المقلية وتغلق جيدًا وتحشى كرات عجينة الكبة جميعها بنفس الطريقة.
• يوضع ماء في قدر كبيرعلى نار متوسطة مع الملح والزيت حتى يغلي وتوضع كرات الكبة في الماء المغلي ويترك حتى تطفو جميع الكرات على سطح الماء وبذلك تكون قد نضجت الكبة.
• توضع كرات الكبة في مصفاة لتصفيتها من الماء لدقيقة ثم توضع في طبق التقديم بشكل منظم وجميل وتقدم.

أصابع الجلاش بالجبنة

المقادير

• 250 غرام من الجلاش.
• 250 غرام من الجبنة البيضاء قليلة الملح.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• نصف كوب طحين يذوب في نصف كوب ماء.
• كوبان من الزيت للقلي.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم مقطعة حلقات.

طريقة التحضير

• تقطع رقائق الجلاش الى قطع مثلثة أو مستطيله.
• تخلط الجبنة البيضاء مع جبنة الموزاريلا في وعاء عميق.
• توضع ملعقة كبيرة من مزيج الجبنه في كل رقلقة وتلف من الأسفل للأعلى ويوضع طرفها في مزيج الطحين بالماء حتى تلتصق مع بعضها جيدًا وتكرر مع جميع رقائق الجلاش وتوضع في الفريزر حتى تتجمد.
• يوضع زيت القلي على النار وتقلى أصابع الجلاش حتى يصبح لونها ذهبي وتوضع في طبق التقديم وتزين بالبقدونس والطماطم وتقدم.

سمك بالبصل والطماطم

المقادير

• سمكة شبوط نهري كبيرة.
• نصف كيلو من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنظف السمكة جيدًا ويشق بطنها وتغسل وتصفى وتفرك بالملح وتترك جانباً.
• تحضر أغصان الشجر والفحم وتشعل في الهواء الطلق وتغرس في الأرض عيدان نفس طول أسياخ الشوي على مسافة شبر من النار.
• تشق السمكه من الخلف بمكانين مختلفين وتدهن بالزيت وتثبت على العودين المغروسان بالأرض وبطن السمكه بإتجاه اللهب وتترك.
• ترفع عن النار بعد ساعة من الومن أو بعد أن تنضج جيدًا ويحمر السطح وتشوى من الجهه الخلفيه على الفحم حتى تنضج تمامًا.
• توضع في طبق التقديم مع البصل الأخضر المفروم أو البصل الناشف أو الطماطم المقطعه حلقات وخبز كابل أو تميس.

الستيك العراقي بالخل والثوم

المقادير

• كيلو من اللحم الستيك أوهبرة لحم بقرمقطع شرائح.
• رأس من الثوم المقطع.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقه كزبرة ناشفه.
• نصف ملعقه من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تدق شرائح اللحمة بالمطرقة الخشبية حتى تتفتت الألياف من الجهتين جيداً.
• يمزج الثوم مع الخل والملح والبهارات ويسكب فوق طبقات اللحم حتى يتداخل جيدًا ويترك ليلتان في البراد.
• يوضع الزيت في مقلاة وتقلى شرائح اللحم على الجهتين على نار متوسطه حتى يجف الماء والخل عن اللحم ويتحمر ويقدم.

البرياني

المقادير

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• دجاجة مسلوقة ومضاف لماء السلق ورقة غار وهيل وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة من اللومي المطحونه.
• ملعقة صغيرة من الشطه.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• نصف كوب من الفطرالمقطع ومقلي بالزبدة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان من اللوز محمص بالزبدة.
• نصف مغلف من الشعيرية.
• ليتر ونصف من الماء.
• نصف ملعقة من الزعفران المذوب بكوب ماء.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء لساعة وتغسل البطاطا وتقطع مكعبات وتقلى وتحمر وتوضع على ورق ماص للدهون.
• يحضر وعاء ويوضع فيه البطاطا والفطر والدجاجة وجميع البهارات واللبن وتقلب جيداً.
• يحضر قدرويوضع به الزبدة على النار حتى تسيح وتقلى بها الشعيريه مع القليل من الهيل حتى تصبح ذهبية ثم يضاف الأرز المنقوع والمصفى جيدا من الماء مع الملح ويحرك على النار قليلا ثم يضاف اليه الماء حتى يغمر جيدا ويترك بعد الغليان على نار هادئه.
• بعد أن يجف الماء قليلا عن الأرز يعمل حفرة في وسطه وتوضع الخلطهكلها وفوقها الزعفرانالمذوب واللوز وكوب زبده أو سمنة.
• يغطى قدر الأرز بورق القصدير ويترك حتى ينضج الأرز جيدا ثم يزال القصدير وتقلب المكونات جيدا مع الأرز.
• تحضر صينية مستديرة أو أي طبق للتقديم ويسكب البرياني فيه ويقدم مع اللبن البارد والمخللات.

القيمة العراقية

المقادير

• كيلو من الحمص.
• نصف كيلو من اللحم.
• حبتان من البصل المفروم.
• علبة من صلصة البندورة.
• 100 غرام من لية الخاروف.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من بهار الكبابة العراقي الحلو.
• ملعقة كبيرة ونصف من الليمون الجاف المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء على النار ويوضع فيه البصل ويوضع على النار.
• تضاف اللية إلى البصل ويقلب جيداً.
• يضاف اللحم إلى البصل واللية، ثم يصاف الحمص المسلوق.
• تترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم وينضج الحمص حتى يذوب.
• يهرس الحمص مع اللحم بالمدق بعد إنزاله عن النار.
• يوضع الوعاء مرة أخرى على النار، وتضاف إليه كمية من الماء.
• يضاف الليمون المطحون والبهارات وصلصة البندورة ، ويترك على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك.
• يضاف الهيل والكركم مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج المكونات تمامًا.
• تقدم القيمة إلى جانب الأرز.

مرقة السمك العراقية

المقادير

• سمكة متوسطة ومقطعة.
• حبتان من البندورة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة ونصف من اللومي المطحون.
• فنجان صغير من التمر الهندي المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى شرائح.
• يوضع البصل في وعاء ويضاف إليه الزيت ، ويوضع على نار هادئة، ويترك حتى يتحمر قليلاً.
• يضاف ملعقة من زيت الزيتون إلى البصل.
• توضع قطع السمك في الوعاء مع البصل ، ويضاف إليها الثوم والكاري، ثم تضاف قطع البندورة والفلفل، وتضاف أيضا صلصة البندورة والخل والتمر الهندي والملح والماء.
• يترك الوعاء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات تماما.
• يقدم إلى جانب الأرز والسلطة والكوسا باللبن.

جاجيك عراقي

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• كوب من اللبن الزبادي.
• حبتان من الخيار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بضع أوراق من النعنع للزينة.

طريقة التحضير

• يقشر الخيار ويفرم إلى قطع صغيرة.
• يخلط الثوم والخيار والحمص المسلوق في وعاء.
• يضاف لبن الزبادي إلى الخيار والحمص المسلوق، وتقلب المكونات.
• يزين الوعاء بالنعناع والحمص المسلوق ويقدم.

بتيتة جاب العراقية

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف كوب من القرشلة المطحونة.
• زيت للقلي.
• نصف كيلو غرام من اللحم.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا أولاً حتى تنضج جيداً.
• تهرس البطاطا بهد نضوجها وتهرس جيداً في وعاء وتترك حتى تبرد.
• يضاف البيض والنشا والملح والفلفل الأسود، ويخلط جيداً.
• توضع اللحمة في مقلاة مليئة بالزيت على النار، ويضاف إليها البهار والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب ، ويترك على النار حتى ينضج
• يفرم البقدونس ويضاف إلى خلطة اللحمة.
• تشكل البطاطا المهروسة على شكل كرات ، وتحشى بخليط اللحمة وتفرد قليلا على شكل أقراص.
• تغمس أقراص البطاطا المحشية باللحمة بالقرشلة المطحونة.
• تقلى أقراص البتيتة جاب حتى تتحمر وتقدم ساخنة.